【文章內容簡介】 0℃ 60℃存放的食物，烹調后至食用前存放時間是否未超過 2 小時；存放時間超過 2 小時的食用前是否經充分加熱 用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明顯區(qū)分，存放場所是否分開、不混用 食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染 專間操作是否符合要求 餐飲具、直接入口食品容器 使用前是否經有效清洗消毒 清洗消毒水池是否與其他用途水池混用 消毒后餐具是否貯存在清潔專用保潔柜內 個人衛(wèi)生 從業(yè)人員操 作時是否穿戴清潔工作衣帽，專間操作人員是否規(guī)范佩戴口罩 從業(yè)人員操作前及接觸不潔物品后是否洗手，接觸直接入口食品之前是否洗手、消毒 從業(yè)人員操作時是否有從事與食品加工無關的行為 從業(yè)人員是否留長指甲或涂指甲油、戴戒指 從業(yè)人員上廁所前是否在廚房內脫去工作服 健康管理 從業(yè)人員是否有取得有效健康培訓證明而上崗操作 從業(yè)人員是否有有礙食品衛(wèi)生的病癥 食品采購 是否索取銷售發(fā)票，批量采購是否索取衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢驗檢疫合格證明 食品及原料是否符合食品衛(wèi)生 要求 食品貯存 庫房存放食品是否離地隔墻 冷凍、冷藏設施是否能正常運轉，貯存溫度是否符合要求 食品貯存是否存在生熟混放 食品或原料是否與有毒有害物品存放在同一場所 違禁食品 是否生產經營超過保質期食品 是否生產經營腐敗變質食品 是否生產經營其他違禁食品 9 寢室衛(wèi)生公約 為了保障本室同學的身體健康，使本室成員人人講衛(wèi)生，愛清潔，培養(yǎng)科學、健康的生活方式及文明衛(wèi)生的生活習慣，個個爭當生活自理能手。我們堅決做到： 一、早晨起床音樂響起，立即起床，梳洗完 畢，疊好被，把床單拉挺。把衣物整理好，放進櫥柜。 二、每天早晚兩次刷牙，中午飯后漱口。 三、 6： 30 整隊去操場，集隊做到靜、齊、快，積極參加早鍛煉。 四、勤洗澡，勤換衣，學會洗衣服。 五、為保持宿舍整潔、衣服晾曬在室外。 六、不在寢室內洗漱，進寢室不穿濕鞋，不帶濕雨傘。 七、男生常理發(fā)，女生盡量留短發(fā)。 八、不帶零食進寢室。 九、不隨地吐痰，不往窗外或走廊扔果皮，紙屑，雜物或潑水。 十、保持廁所整潔，便室隨手沖洗，手紙放簍內，防止馬桶或小便池堵塞。 十一、除病號外，不在寢室用餐。 十二、進入宿舍大樓做到“四 輕”說話輕、走路輕、關門輕、放車輛輕。 十三、保護視力，不躺在床上看書或做作業(yè)。 十四、每周星期一中午進行宿舍大掃除。 十五、排好“衛(wèi)生值日表”，每天的衛(wèi)生值日員負責檢查寢室內外的清潔工作。 （三）食物中毒處理預案 食品試嘗留樣管理制度 食品試嘗留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。 一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。 二、飯菜留樣應留足數量（不少于 100 克），儲存于專用冰箱，溫度保持在 28攝氏度左 右。 三、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。 10 四、飯菜留樣必須堅持 48 小時。 五、學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按學校安全責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度，追究相關人員責任。 食物中毒處理預案 食品衛(wèi)生工作是學校安全衛(wèi)生工作的重要組成部分。為了確保我校全體師生食品衛(wèi)生的安全，保障教育教學工作的順利進行和社會的穩(wěn)定，特制定我校食物中毒處理預案。 一、食品衛(wèi)生預防處理領導機構： 組 長： XXX（校長） 副組長： XX、 XXXX、 XX 成 員： XX 、 XXX、各班班主任、生活老師 二、預防措施： 為了確保全校師生的食品衛(wèi)生安全，學校必須加強對食品衛(wèi)生安全的學習、宣傳、教育，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項管理制度及操作要求。 、宣傳，堅持上好健康教育課，定期對學生進行食品衛(wèi)生知識和安全知識教育。 ，勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣，勤剪指甲。學校食堂、小賣部從業(yè)人員必須具備健康證，定期體檢，無法定傳染性疾病，持證上崗。 手，堅持每天早晚刷牙。 兩掃一揀 ，每周進行一次大掃除，不留衛(wèi)生死角。學校公共場所、食堂等堅持定期消毒，作好記載。 、手續(xù)齊全的正規(guī)經銷攤點定點采購。采購的蔬菜要新鮮，要用清水多次沖洗清除殘留農藥。不得加工變質腐爛的蔬菜，不得加工涼拌菜。每天堅持試嘗、留樣制度，并作好詳細、準確的記錄。 ，要有進出、檢查記錄，生熟食品存放要分開，熟食配餐間由專人負責。 ，必須穿戴清潔衛(wèi)生的工作衣帽。不留長指甲，不留長發(fā)，不吸煙， 要有良好的個人衛(wèi)生習慣。 、廠址、生產日期、保質期，不得出售變質、過期和不干凈的食品。 11 、污染，未經檢疫的食物，未經化驗鑒定許可的野生動植物和病死的家禽、家畜不得食用。 。生熟食品應分開存放，加工生熟食物的刀、菜板應當分開，并有明顯標識，剩余食品應冷藏保鮮，食用前仔細檢查并充分加熱。 、陰涼、通風，防止食品霉爛變質，嚴禁將非食品、有毒物質存放在一起。 ，蓄水池應當 加蓋加鎖，定期清洗、消毒，防止污染和壞人投毒。 三、食物中毒處理預案： 學校是人群聚集的地方，涉及到社會和家庭的穩(wěn)定。一旦發(fā)生食物中毒，后果不堪設想。為了確保我校教育秩序的穩(wěn)定和師生的健康與生命安全，特制定我校食物中毒處理預案。 ，學校行政領導迅速趕赴現場，及時組織教師和相關人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進行搶救處理。 、衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所、區(qū)文教局教育科、當地政府匯報， 1 小時內書面向區(qū)文教局、區(qū)疾控中心匯報，報告中毒情況、發(fā)生時間、主要癥狀、中毒人數等。 ，全體教職工統(tǒng)一認識、統(tǒng)一思想，作好輿論導向和家長群眾的安撫解釋工作，避免教師、學生、家長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒，應立即向當地派出所報告。 ，病人發(fā)生嘔吐時，切忌止吐。學校安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務人員妥善救治病人，并派人到醫(yī)院守護中毒病人，有什么情況便于及時匯報、解決和處理。 ，保管好供應給學生的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現場調查取證結束后，按照教育局、市衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所的 要求進行處理。 、家長和社會各方面的工作，對發(fā)生食物中毒的學生逐一進行個案調查，內容包括主要癥狀、最早發(fā)病時間，如實說明 2448 小時前的進餐情況等，做好學生思想工作，讓學生積極配合醫(yī)院醫(yī)務人員進行治療，遵守醫(yī)囑，爭取早日康復。 、生活老師到現場，安撫本班學生，校醫(yī)到現場指導急救辦法。并由校長報教育局申請該班或全校停課。 12 ，以便急救車能迅速運輸患者。后勤人員、保