華翔學(xué)校食堂管理制度(編輯修改稿)
2025-05-16 03:11 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉。嚴(yán)禁人為浪費。食物變質(zhì)后應(yīng)登記。 廚房為生產(chǎn)重地，沒有經(jīng)管理人員同意，嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入，具體由廚工組長負(fù)責(zé)執(zhí)行。1 自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。1 嚴(yán)格執(zhí)行廚房內(nèi)各項管理制度的規(guī)定。 食堂工作處罰標(biāo)準(zhǔn) 遲到、早退按曠工一天處理。 工作衣帽不整潔、不按指定位置工作、每次罰5元。 不服從領(lǐng)導(dǎo)安排，有抵觸性者處罰20—50元。 廚房各崗位衛(wèi)生分擔(dān)區(qū)不整潔，經(jīng)指出仍不凈者，組長處罰5元，責(zé)任人處罰10元。 下班時，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質(zhì)、變味、按價賠償并處罰20元。 偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并處50元。 工作態(tài)度不端正，因自身情緒造成菜質(zhì)不符合要求或耽誤師生用飯者處罰20元，造成師生嚴(yán)重投訴者，處罰50元。 廚師責(zé)任心不強(qiáng)，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當(dāng)造成廚房成本增大者，責(zé)任人賠償損失并罰50元。 工作粗心，引起師生對廚房菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者，處罰510元。弄虛做假或搬弄是非，制造矛盾，拉幫結(jié)派、影響同事間的關(guān)系者、罰15元。1不按操作規(guī)程生產(chǎn) ，損壞廚房設(shè)備和用具者，按價賠償并罰50—100元。1廚師將過期變質(zhì)食物加工食用，造成師生食物中毒者，承擔(dān)民事責(zé)任并罰20元。1歐打他人者，開除并處罰20元。1違反廚房所有規(guī)章及管理制度者，視情節(jié)輕重，處罰525元。1累計扣款達(dá)500元以上者勸退。盛基小學(xué)食堂管理制度1． 上班穿好工作服后，在行政辦公室簽到。2． 不得將私人物品帶入食堂工作區(qū)。3． 上班時堅守工作崗位，不脫崗、不串崗、不做與工作無關(guān)的事，如下棋、打牌、打毛衣，不得帶親戚朋友到工作間玩耍、聊天、哼唱歌曲。4． 下班時根據(jù)廚房需要，加班人員留下，不加班的人員下班后離開工作地。5． 需請假的員工應(yīng)提前一日向后勤處辦理準(zhǔn)假手續(xù)，請假者填寫請假條書面?zhèn)浒?，電話請假一律無效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位，否則按曠工處理。6． 根據(jù)工作需要，需延長工作的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可按加班處理。 盛基小學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度1． 保持地面、天花板、墻壁、門窗堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙填實密封，保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。2． 做好每日清潔工作廚臺、櫥柜下內(nèi)側(cè)、廚房死角，特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕，3． 食物在工作臺上操作加工，將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生。4． 食物保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后分類分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)，做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。熟的與生的食物分開儲放，防止食物間串味。5． 調(diào)味品以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜品均不得與地面或污垢接觸。6． 及時將剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。7． 配備密蓋污物桶、潲水桶。潲水當(dāng)夜倒除，不在廚房隔夜，需要隔夜清除，則加蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)保持干凈。8． 定期清洗抽油煙設(shè)備。 食堂廚工人員衛(wèi)生管理制度1． 工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲。2． 工作時，避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。3． 在廚房內(nèi)禁止抽煙，咳嗽、吐痰、打噴嚏等要避開食物。
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