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正文內(nèi)容

華翔學(xué)校食堂管理制度(編輯修改稿)

2025-05-16 03:11 本頁面
 

【文章內(nèi)容簡介】 吃、拿食物或物品,不得擅自將廚房食品交與他人,不得借口食物變質(zhì)而丟掉。嚴(yán)禁人為浪費(fèi)。食物變質(zhì)后應(yīng)登記。 廚房為生產(chǎn)重地,沒有經(jīng)管理人員同意,嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入,具體由廚工組長負(fù)責(zé)執(zhí)行。1 自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣,保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。1 嚴(yán)格執(zhí)行廚房內(nèi)各項(xiàng)管理制度的規(guī)定。 食堂工作處罰標(biāo)準(zhǔn) 遲到、早退按曠工一天處理。 工作衣帽不整潔、不按指定位置工作、每次罰5元。 不服從領(lǐng)導(dǎo)安排,有抵觸性者處罰20—50元。 廚房各崗位衛(wèi)生分擔(dān)區(qū)不整潔,經(jīng)指出仍不凈者,組長處罰5元,責(zé)任人處罰10元。 下班時(shí),各崗位做好剩余菜品、原料的存貯,如因存貯不善造成菜品變質(zhì)、變味、按價(jià)賠償并處罰20元。 偷吃、偷拿廚房食品原料者,雙倍賠償并處50元。 工作態(tài)度不端正,因自身情緒造成菜質(zhì)不符合要求或耽誤師生用飯者處罰20元,造成師生嚴(yán)重投訴者,處罰50元。 廚師責(zé)任心不強(qiáng),造成湯鍋水燒干,菜肴燉枯,蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當(dāng)造成廚房成本增大者,責(zé)任人賠償損失并罰50元。 工作粗心,引起師生對廚房菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者,處罰510元。弄虛做假或搬弄是非,制造矛盾,拉幫結(jié)派、影響同事間的關(guān)系者、罰15元。1不按操作規(guī)程生產(chǎn) ,損壞廚房設(shè)備和用具者,按價(jià)賠償并罰50—100元。1廚師將過期變質(zhì)食物加工食用,造成師生食物中毒者,承擔(dān)民事責(zé)任并罰20元。1歐打他人者,開除并處罰20元。1違反廚房所有規(guī)章及管理制度者,視情節(jié)輕重,處罰525元。1累計(jì)扣款達(dá)500元以上者勸退。盛基小學(xué)食堂管理制度1. 上班穿好工作服后,在行政辦公室簽到。2. 不得將私人物品帶入食堂工作區(qū)。3. 上班時(shí)堅(jiān)守工作崗位,不脫崗、不串崗、不做與工作無關(guān)的事,如下棋、打牌、打毛衣,不得帶親戚朋友到工作間玩耍、聊天、哼唱歌曲。4. 下班時(shí)根據(jù)廚房需要,加班人員留下,不加班的人員下班后離開工作地。5. 需請假的員工應(yīng)提前一日向后勤處辦理準(zhǔn)假手續(xù),請假者填寫請假條書面?zhèn)浒?,電話請假一律無效,未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位,否則按曠工處理。6. 根據(jù)工作需要,需延長工作的,經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意,可按加班處理。 盛基小學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度1. 保持地面、天花板、墻壁、門窗堅(jiān)固美觀,所有孔、洞、縫、隙填實(shí)密封,保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。2. 做好每日清潔工作廚臺、櫥柜下內(nèi)側(cè)、廚房死角,特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕,3. 食物在工作臺上操作加工,將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生。4. 食物保持新鮮、清潔、衛(wèi)生,并于清洗后分類分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū),做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味。5. 調(diào)味品以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜品均不得與地面或污垢接觸。6. 及時(shí)將剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。7. 配備密蓋污物桶、潲水桶。潲水當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜,需要隔夜清除,則加蓋隔離,潲水桶四周應(yīng)保持干凈。8. 定期清洗抽油煙設(shè)備。 食堂廚工人員衛(wèi)生管理制度1. 工作衣帽應(yīng)穿戴整潔,不得留長發(fā)、長指甲。2. 工作時(shí),避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。3. 在廚房內(nèi)禁止抽煙,咳嗽、吐痰、打噴嚏等要避開食物。
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