學(xué)校食堂學(xué)生用餐管理制度(編輯修改稿)
2025-05-14 05:05 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 、未經(jīng)校驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格、超過保質(zhì)期或其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品?！ ?yán)格食品驗(yàn)收過程，對采購食品的品名、數(shù)量、價(jià)格、有關(guān)證件、感官性狀逐一檢驗(yàn)，并每日做好驗(yàn)收記錄。（有表格） 食品儲存庫房由專人管理，并定期檢查，處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品?！ ∈称繁４鎽?yīng)分類、分架、離地隔墻，并標(biāo)明進(jìn)貨日期，先進(jìn)先出?！ ∈称芳庸ぐ匆?guī)范進(jìn)行：葷素食品清洗切配分開；生熟容器有明顯標(biāo)記；烹飪時(shí)燒熟煮透；不準(zhǔn)制售冷葷、涼菜。 食品加工的操作流程合理，防止交叉污染?！ ∈髨鲂W(xué)學(xué)生食堂食品供應(yīng)制度 烹調(diào)好的食品應(yīng)及時(shí)存放到備餐間。烹調(diào)后至食用超過2小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)在高于65攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放?！ 》植捅仨氃趥洳烷g進(jìn)行，禁止在其他場所分餐。 食品供應(yīng)人員進(jìn)入備餐間前必須進(jìn)行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作時(shí)間戴工作衣帽有檢查，一次不戴罰2元，閑雜人員不許進(jìn)入備餐間。 供應(yīng)人員服務(wù)期間應(yīng)面帶微笑，舉止文明，熱心周到。有健康證，到期及時(shí)補(bǔ)辦，延時(shí)一日不更換，罰款5元。并戴好健康證，一次不戴罰1元。 銷售直接入口食品時(shí)，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的銷售工具?！ 〔僮鲿r(shí)不對著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛(wèi)生動(dòng)作?！ 〗瓜驇熒鍪鄹瘮∽冑|(zhì)或感官性狀異常的食品?！ 」?yīng)后剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，須經(jīng)高溫徹底加熱后再出售。 鼠場小學(xué)學(xué)校食堂食品留樣制度 食品留樣由專人負(fù)責(zé)?！ ∶刻旃?yīng)的各種菜肴(包括含餡的面制品)應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣24小時(shí)?！ ∶糠N菜肴留樣量為50克以上。 留樣負(fù)責(zé)人員做好每天的留樣記錄，一次檢查不留樣罰5元?！ ∈髨鲂W(xué)學(xué)生食堂餐具、工用具清洗、消毒、保潔制度 食堂管理員每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。（消毒情況
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