【文章內(nèi)容簡介】 保管和檢查，未經(jīng)倉庫保管員同意，他人不得隨意出入，出、入庫物品必須登記簽字。 每一天檢查食堂內(nèi)水、電、燃油的使用情景，及時維護相關(guān)設(shè)備，下班前切斷所水、電、燃油的供應(yīng)。 廚房、餐廳、庫房每一天下班前必須關(guān)好門窗，并按規(guī)定上鎖，嚴防他人進入。 上班后要首先檢查安全防范設(shè)施，發(fā)現(xiàn)異常及時向校長室匯報。同時，仔細檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。 長假期間做到人值班、巡視。 學校食堂管理制度 第12篇： 。 。未取得衛(wèi)生許可證的不得從事餐飲業(yè)經(jīng)營活動。 ，對本學校團體食堂的食品衛(wèi)生安全負全面職責。無論食堂是否對外承包經(jīng)營，其衛(wèi)生許可證上的法人代表須填寫校長姓名。 ，學校對食堂承包后存在的衛(wèi)生問題仍要負責。 ，負責食堂的日常食品衛(wèi)生管理工作和衛(wèi)生檔案的管理工作。 。檔案資料包括申請衛(wèi)生許可的基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生許可證復印件、衛(wèi)生管理組織機構(gòu)、各項制度、各種衛(wèi)生檢查記錄、個人健康證明、衛(wèi)生知識培訓證明、食品原料和關(guān)用品索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。 。 ，取得健康證明才能上崗。發(fā)現(xiàn)痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他礙食品衛(wèi)生的疾病患者應(yīng)及時調(diào)離。從業(yè)人員每年體檢1次。 。上崗前必須取得衛(wèi)生知識培訓合格證明才能上崗。從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓每年復訓1次。各食堂應(yīng)定期開展自身衛(wèi)生知識培訓工作，不斷提高從業(yè)人員衛(wèi)生素質(zhì)。 《廣州市食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》，建立本食堂的從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度，加強人員管理。 ，勤檢查，保衛(wèi)生。 。各部門每周進行一次衛(wèi)生檢查。學校負責人每月組織一次衛(wèi)生檢查。各類檢查應(yīng)檢查記錄，發(fā)現(xiàn)嚴重問題應(yīng)改善及獎懲記錄。 、儲存、銷售的各種防護設(shè)施、設(shè)備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍和食具用具洗消設(shè)施，損壞應(yīng)維修并記錄。 、驗收衛(wèi)生制度，把好食品采購關(guān)。 、香、味、形正常，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不貼合衛(wèi)生標準要求的食品。采購食品應(yīng)向供貨方索取衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢驗報告書復印件。 。采購定型包裝食品，商標上應(yīng)品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期（保質(zhì)期）等資料。采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的檢驗合格證或檢驗單。采購進口食品必須中文標識。 ，保證食品質(zhì)量。 ，并設(shè)置能正常使用的防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風設(shè)施。食品分類、分架、隔墻離地存放，各類食品明顯標志，異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。 ，設(shè)立臺帳制度。做到食品勤進勤出，先進先出。要定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不貼合衛(wèi)生要求的食品。 、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。 、冰柜和冷藏設(shè)備及控溫設(shè)施必須正常運轉(zhuǎn)。冷藏設(shè)備、設(shè)施不能滴水，結(jié)霜厚度不能超過1cm。冷凍溫度必須低于18℃，冷藏溫度必須堅持在010℃。 ，把好食品篩選第一關(guān)。 （粗）加工場地，清洗池做到葷、素分開，明顯標志。加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)（肉禽、魚類要用不透水容器），不落地，保潔、保鮮設(shè)施。加工場所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。 （粗）加工的擇洗、解凍、切配、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染。 、無毛、無污物、無異味；水產(chǎn)品無鱗、無內(nèi)臟；蔬菜瓜果必須無泥沙、雜物、昆蟲。蔬菜瓜果加工時必須浸泡半小時。 ，確保出品衛(wèi)生安全。 、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、毒害的食品。 ，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；食物中心溫度必須高于70℃。 、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng)。炒、燒食品要勤翻動。 ，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。 、醬鹵熟肉、點心用原料要以銷定量。盡量少用食品添加劑，制作時確需使用食品添加劑，必須嚴格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》。 ，把好出品關(guān)，慎防食物中毒。 (包括涼菜間、冷葷間、熟食間、裱花間，以下簡稱專間)必須做到房間專用、售飯專人、工具容器專用、冷藏設(shè)施專用、洗手設(shè)施專用。 ，不能堆放任何雜物，只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。 ，并裝非手接觸式水龍頭和用于洗手、消毒的專用盆各1個。專間內(nèi)配置腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、通風排氣、空調(diào)系統(tǒng)等設(shè)施，室內(nèi)做到無蠅，堅持室內(nèi)溫度25℃以下。 ，進行空氣消毒；工具、貼板、容器、抹布、衡器每次使用前進行清潔消毒；貼板做到面、底、邊三面堅持光潔。 使用食品包裝材料貼合衛(wèi)生要求。 、口罩，堅持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。應(yīng)按照“食品與用品分開”、“生熟分開”的原則設(shè)定銷售區(qū)域，銷售食品必須“貨款分開”。 ，不得在專間存放。 ，剩余尚需使用的應(yīng)存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。當餐（天）未售完熟食品在010℃冷藏保存或60℃以上加熱保存。食用前按規(guī)定進行再加熱。 ，防止交叉污染。 ，專人負責，餐具用具足夠數(shù)量周轉(zhuǎn)。清洗消毒必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。 一刮：將剩余在餐具用具上的殘留食品倒入垃圾桶內(nèi)并刮干凈；二洗：是將刮干凈的餐具用具用加洗滌劑的水或2％的熱堿水洗干凈。三沖：是將經(jīng)清洗的餐具用具用流動水沖去殘