學(xué)校食堂管理制度(15篇)-文庫吧資料
2025-04-05 12:34本頁面
【正文】 潔、密閉、明顯標(biāo)記、每一天使用前清洗消毒。洗消劑必須貼合衛(wèi)生要求，批準(zhǔn)文號、保質(zhì)期。 ℃，沖洗消毒40秒以上。 ： 、蒸氣消毒，堅持100℃作用10分鐘。四消毒：洗凈的餐具用具按要求進行消毒。 一刮：將剩余在餐具用具上的殘留食品倒入垃圾桶內(nèi)并刮干凈；二洗：是將刮干凈的餐具用具用加洗滌劑的水或2％的熱堿水洗干凈。 ，專人負責(zé)，餐具用具足夠數(shù)量周轉(zhuǎn)。食用前按規(guī)定進行再加熱。 ，剩余尚需使用的應(yīng)存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。應(yīng)按照“食品與用品分開”、“生熟分開”的原則設(shè)定銷售區(qū)域，銷售食品必須“貨款分開”。 使用食品包裝材料貼合衛(wèi)生要求。專間內(nèi)配置腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、通風(fēng)排氣、空調(diào)系統(tǒng)等設(shè)施，室內(nèi)做到無蠅，堅持室內(nèi)溫度25℃以下。 ，不能堆放任何雜物，只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。 ，把好出品關(guān)，慎防食物中毒。 、醬鹵熟肉、點心用原料要以銷定量。炒、燒食品要勤翻動。 ，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；食物中心溫度必須高于70℃。 ，確保出品衛(wèi)生安全。 、無毛、無污物、無異味；水產(chǎn)品無鱗、無內(nèi)臟；蔬菜瓜果必須無泥沙、雜物、昆蟲。加工場所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。 （粗）加工場地，清洗池做到葷、素分開，明顯標(biāo)志。冷凍溫度必須低于18℃，冷藏溫度必須堅持在010℃。 、冰柜和冷藏設(shè)備及控溫設(shè)施必須正常運轉(zhuǎn)。要定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不貼合衛(wèi)生要求的食品。 ，設(shè)立臺帳制度。 ，并設(shè)置能正常使用的防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)設(shè)施。采購進口食品必須中文標(biāo)識。采購定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期（保質(zhì)期）等資料。采購食品應(yīng)向供貨方索取衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢驗報告書復(fù)印件。 、驗收衛(wèi)生制度，把好食品采購關(guān)。各類檢查應(yīng)檢查記錄，發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問題應(yīng)改善及獎懲記錄。各部門每周進行一次衛(wèi)生檢查。 ，勤檢查，保衛(wèi)生。各食堂應(yīng)定期開展自身衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作，不斷提高從業(yè)人員衛(wèi)生素質(zhì)。上崗前必須取得衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明才能上崗。從業(yè)人員每年體檢1次。 ，取得健康證明才能上崗。檔案資料包括申請衛(wèi)生許可的基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生許可證復(fù)印件、衛(wèi)生管理組織機構(gòu)、各項制度、各種衛(wèi)生檢查記錄、個人健康證明、衛(wèi)生知識培訓(xùn)證明、食品原料和關(guān)用品索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。 ，負責(zé)食堂的日常食品衛(wèi)生管理工作和衛(wèi)生檔案的管理工作。無論食堂是否對外承包經(jīng)營，其衛(wèi)生許可證上的法人代表須填寫校長姓名。未取得衛(wèi)生許可證的不得從事餐飲業(yè)經(jīng)營活動。 學(xué)校食堂管理制度 第12篇： 。同時，仔細檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。 廚房、餐廳、庫房每一天下班前必須關(guān)好門窗，并按規(guī)定上鎖，嚴(yán)防他人進入。 倉庫重地指派專人保管和檢查，未經(jīng)倉庫保管員同意，他人不得隨意出入，出、入庫物品必須登記簽字。并保護原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，配合衛(wèi)生行政部門調(diào)查和處理。 十、禁止使用現(xiàn)金，統(tǒng)一使用一卡通。嚴(yán)禁閑雜、生人進入食堂。 七、對食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。 五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，堅持清潔。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。 三、置食品的櫥柜、貨架應(yīng)當(dāng)堅持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。 個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服；勤換工作服。 用具實行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制：由原料到成品實行“四不”制度，即采購員不買腐爛變質(zhì)原料；保管員不收腐爛變質(zhì)原料；加工人員不用腐爛變質(zhì)原料；售食品人員不賣腐爛變質(zhì)食品。學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營，食品從業(yè)人員每年必須體檢一次，持效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡傳染病者，堅決予以辭退。對違反規(guī)定、玩忽職守、疏于管理造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的職責(zé)人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后隱瞞實情不上報的職責(zé)人，按照關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理；對違反規(guī)定，造成重大食物中毒事件，情節(jié)異常嚴(yán)重的依法追究職責(zé)人的法律職責(zé)。 十一、學(xué)校建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報告制度，發(fā)生食物中毒或可疑食物中毒事故及時報告教育衛(wèi)生行政部門。 十、學(xué)校建立食物中毒或者食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制。 八、制定食堂管理人員和從業(yè)人員的培訓(xùn)計劃，并在衛(wèi)生行政部門的指導(dǎo)下定期組織對食堂管理人員和從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)。 六、學(xué)校對學(xué)生加強飲食衛(wèi)生教育，進行科學(xué)引導(dǎo)，勸阻學(xué)生不買無照無證商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。 四、學(xué)校食堂要建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位職責(zé)制度，并理解全校師生的監(jiān)督。 二、學(xué)校實行在校長負責(zé)制下，配備專（兼）職食品衛(wèi)生管理人員。 進取配合關(guān)部門進行事故的調(diào)查和處理。 發(fā)生食物中毒事故后應(yīng)立即停止供應(yīng)一切食品，保護現(xiàn)象，并將中毒師生及時送往醫(yī)院救治。 課任教師和班主任每一天主動關(guān)心學(xué)生的健康狀況。
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