【正文】 備用金制度。營養(yǎng)餐使用的設 備不計提折舊。營養(yǎng)餐人工工資由縣財政撥款支付人工費 。 第九條：以營養(yǎng)改善計劃資金為學生提供完整午餐的食堂成本，只有 “ 原材料成本 ” 。 “ 設備折舊成本 ” 包括食堂專用的 各種燃具、炊具、餐具、冷藏設備、交通工具等，根據(jù)不同設備折舊年限，按月計提折舊，但不包括各類財政性資金投入的 `學生食堂設備折舊。 “ 人工成本 ” 包括食堂工作人員的工資及福利支出、各項按規(guī)定繳納的社會保障險等 。 第三章：成本支出管理 第八條：食堂成本分為 “ 原材料成本 ” 、 “ 人工成本 ” 、 “ 設備折舊成本 ” 和 “ 管理費用 ” 。 第七條：收取的伙食費必須當天存入學校食堂在銀行開設的專戶。 第五條：向學生收取的伙食費，月末按實際發(fā)生的伙食費確認食堂收入，實行按期 (月或學期 )結算，多退少補。 第二章：收入管理 第四條：中小學校食堂收入是指食堂為師生提供伙食活動中的各項收入，主要包括：伙食收入 (含學生自愿入伙伙食費收入、教職工伙食費收入、代辦伙食費收入 )、財政補助收入 (寄宿生生活補助、營養(yǎng)改善計劃資金 )、其他收入。學校和上級主管部門履行管理、督查的職責，并接受審計、財政、物價等部門的監(jiān)督。要建立健全財務管理制度，加強食堂成本核算，嚴格控制食堂成本開支范圍，保證伙食質量。 學校食堂財務的管理制度 第一章：總則 第一條：為加強中小學、幼兒園、高中、職業(yè)技術學校食堂財務管理，規(guī)范中小學、幼兒園、高中、職業(yè)技術學校食堂會計核算，根據(jù)《關于全區(qū)中小學學生食堂停止執(zhí)行綜合毛利率管理規(guī)定的通知》 (桂教財基〔 20__〕 52 號 )等有關文件規(guī)定，結合我縣中小 學食堂管理的實際情況，特制定本制度。 食堂會計應認真審核原始憑證，依審核后準確無誤的原始憑證編制記帳憑證并進行其他帳務處理，妥善整理、保存會計檔案，并及時饋食堂的收支情況等有關會計信息。 必須嚴格執(zhí)行食堂物資采購的經(jīng)手、驗收及審批制度，有關人員必須填寫好物資的進、出倉清單，并依此建立、登記好物資進、出倉的有關帳冊，定期盤存，做到手續(xù)完備，帳目清楚?？思悍罟?， 廉潔自律，自覺管理使用好食堂經(jīng)費。 學校食堂管理制度【篇 12】 為了切實加強學校食堂財務管理，進一步規(guī)范食堂經(jīng)費的使用，根據(jù)《會計法》和學校食堂財務工作要求，特制定食堂財務管理制度。 六、后勤處加強對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督，對不按規(guī)定處理餐廚垃圾的 39。注明泔水類垃圾回收僅限于養(yǎng)殖用，不得另作他用。不得銷售給其他單位和個人。 三、餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理。有專門標有 “ 餐廚廢棄物或廢棄油脂 字樣的密閉容器存放，集中處理。 一、食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關法律法規(guī)，設專人負責管理，認真履行食品安全直接責任人職責，嚴格執(zhí)行學校餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品，不允許與藥品、殺蟲劑、洗滌劑、防腐劑、雜品等物品混放。日常性查驗應重點檢查食品是否變質 (包括霉變、腐敗 )、包裝是否損壞及保質期是否到期等情況，發(fā)現(xiàn)存在不符合衛(wèi)生要求的食品應及時進行處理。食品入庫前必須嚴格驗收，設專人驗收登記、設立臺帳 。有條件的學?？山⑹卟宿r藥的檢測及其他食品的相關檢測，嚴把食品原料進入關。應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復印件 。 四、學校食堂和副食品店必須嚴把食品采購進貨關。食品從業(yè)人員按有關規(guī)定取得健康體檢證明和衛(wèi)生培訓合格證后方可上崗操作，健康體檢每年 1 次，并定期接受職業(yè)道德教育和衛(wèi)生知識、食品安全法規(guī)培訓，經(jīng)考核合格頒證后方可上崗。要按照要求建立學校食堂的 `衛(wèi)生檔案， 檔案應包括個人健康證明、食品原料和有關用品索證資料、食品添加劑和調味品采購與使用記錄、餐具消毒自查記錄、食品留樣記錄、食品原材料采購合同等。 二、學校食堂和副食品店必須建立健全食品管理的規(guī)章制度 .學校食堂和副食品店必須取得餐飲服務監(jiān)管部門發(fā)放的餐飲服務許可證 (包括原食品衛(wèi)生許可證 )，未取得許可證的不得加工、供應食品。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應急處置機制。學校校長是學校食品安全第一責任人。 全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。 每天清洗凈殘油脂，清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網(wǎng)。 各種電器設備在不用時或用完后切斷電源。 發(fā)現(xiàn)電氣設備接頭不牢或發(fā)生故障時，應立即報修，修復后才能使用。 十、做好食品的存放，生熟食品分開存放，剩菜剩飯及時處理，腐爛的食品及時的清理。 八、餐廳的衛(wèi)生，每日清理兩次，保持經(jīng)常衛(wèi)生干凈。操作臺、用具、容器保持清潔衛(wèi)生。 五、食品加工過程中，一定要按要求做好清洗、消毒、擺放、防止交叉污染，并要防蠅、防塵、防鼠。 三、經(jīng)常對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓，掌握基本的衛(wèi)生知識，經(jīng)常保持個人清潔衛(wèi)生。 學校食堂管理制度【篇 8】 一、建立食堂衛(wèi)生管理小組，做到專人負責，責任到人。 學校食堂管理制度【篇 7】 一、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫管員準備每餐所用食品原料； 二、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進行切割，裝入專用容器備用； 三、蔬菜類根據(jù)不同品種進行粗加工：葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容 器備用；根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用； 四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證上崗工作。 建立師生意見箱，廣泛聽取師生意見，及時改正工作中存在的 .問題。 （ 5）炊事員做到勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗衣服。 （ 3）餐具一洗二刷三沖四消毒。 做好食堂清潔衛(wèi)生打掃，認真執(zhí)行衛(wèi)生 “ 五四 ” 制度： （ 1）物品變質霉爛不采購、不驗收、不加工、不出售。嚴格入庫出庫手續(xù)，倉庫不得出售食品。發(fā)票由采購員和驗收員同時簽字方可報銷。 食堂采購員按計劃采購物資，并確保所購物資符合衛(wèi)生要求和質優(yōu)價廉。 食堂職工要服從司務長工作安排，按時上下班。 學校食堂管理制度【篇 6】 學校食堂實行自主經(jīng)營、工資自負原則，食堂工作一切為了教學，全心全意為師生服務，確保教學工作正常進行。 第八章附則 第二十八條本規(guī)范執(zhí)行中的具體問題由省食品藥品監(jiān)督管理局會同省教育廳負責解釋。學校應聘請在校師生、學生家長、人大代表、委員、行業(yè)組織及新聞媒體記者等社會各界人士為學校食堂食品安全社會監(jiān)督員，參與學校食堂食品安全管理工作，對學校食堂食品安全進行群眾監(jiān)督。推行學校食堂 (供餐單位 )食品安全遠程視頻監(jiān)管。對新建改建擴建學校食堂，應當按照明廚亮灶工程建設標準實施，內部設計、施工圖紙報當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門備案。 第七章食堂食品安全創(chuàng)新管理 第二十五條學校 (含托幼機構 )應成立示范創(chuàng)建活動組織，積極參與并開展學校食堂示范創(chuàng)建活動，探索學校食堂食品安全監(jiān)管長效機制，提升學校食堂食品安全保障水平。成立學校食堂食品安全事故應急處置領導小組與相應處理工作小組，如協(xié)調報告組、救治組、現(xiàn)場保護組、后勤保障組等，并明確各組負責人與各組人員在食品安全事故應急處置中的相應職責。食品安全事故處理結束后，在相關部門指導下對可疑中毒食物和接觸過可疑的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現(xiàn)場進行清洗、消毒等處理，針對不同污染物使用不同的處理方法。及時向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告 。當就餐者反映就餐后出現(xiàn)惡心、嘔吐等不適癥狀以及疑似其它食品安全事故時，有關人員應立即報告第一責任人和食品安全管理員，迅速采取以下行動：組織對傷病人員進行救助，及時聯(lián)絡醫(yī)療機構進行救治 。凡在本學校食堂就 餐后發(fā)生的食品安全事故或疑似食品安全事故，對人體健康已產(chǎn)生危害或者可能產(chǎn)生危害時應按照應急處置程序及時啟動應急預案或處置方案。 第六章食堂應急處置管理 第二十二條建立食品安全事故應急預案或處置方案。 第二十一條臺賬資料管理：具體內容 包括供應商資格審核記錄、食品原料采購索證索票進貨查驗和采購記錄、過程控制記錄、餐用具消毒情況記錄、從業(yè)人員管理記錄、食品安全檢查記錄、食品留樣記錄、投訴處理記錄、不合格食品及廢棄油脂處理記錄、食品添加劑采購及使用記錄等。監(jiān)督意見書 。食品安全知識培訓教材、資料，人員學習記錄 。學校食堂人員組成及分工情況 。主要內容：學校食品安全管理機構名單及上級有關文件 。 第十九條室內環(huán)境衛(wèi)生管理：制定室內衛(wèi)生管理制度，將各功能區(qū)及功能區(qū)內的水池、操作臺、冰柜 (箱 )、灶臺、貨架等硬件設施衛(wèi)生保潔工作分解落實到人，確保每區(qū)域、每個工具、設施都有責任人，并在責任區(qū)域內或硬件設施上加貼責任人姓名，制定定期檢查制度，按標準要求檢查，檢 查結果與 (員工 )利益掛鉤，確保衛(wèi)生保潔制度真正落實到位?；瘜W方法消毒應按除渣、洗滌、消毒、清洗的程序進行，使用消毒液應含有效氯濃度 250mg/L 以上，餐用具全部浸泡入液體中，作用 5 分鐘以上，消毒后應用流動潔凈水清洗 。 第十八條餐用具消毒管理：應嚴格執(zhí)行餐用具清洗消毒程序。每個品種留樣量不少于 100g，每餐留樣時間不少于 48 小時。不得將回收后的食品 (包括剩飯、剩菜及輔料 )經(jīng)加工后再次供應。已盛裝食品的容 器不得直接置于地上。生熟食品的加工工具及容器應分開使用并有明顯標志 。動物性、植物性、水產(chǎn)品食品原料應分池清洗 。 第十五條加工過程管理：按照各功能 (區(qū) )間用途和加工程序進行食品加工操作，不隨意變更，不交叉使用。其它不符合食品安全標準和要求的食品。超過保質期限或不符合食品標簽規(guī)定 的 (預 )包裝食品 。變質、霉變、生蟲、混有異物或被有毒、有害物質污染的食品 。不得采購無票證或票證不符的食品，做好食品原料采購驗收登記。在商場、超市等采購食品原料的，保存好每日供貨票據(jù) 。堅持每日晨檢制度并做好記錄，凡有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等癥狀的人員，不得參加直接接觸食品的工作。進入備餐間前應二次更衣 。從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生，堅持做到 “ 四勤 ” ，即勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗工作衣帽 。 第四章加工過程控制要求 第十一條從業(yè)人員管理：從業(yè)人員應持有效的健康證明和食品安全知識培訓合格證明上崗。食品添加劑應設專柜，柜子加鎖并標識 “ 食品添加劑 ” 字樣。所有物品上架，按品種分區(qū)存放，貨架上加貼標簽，標注品名、生產(chǎn)日期、保質期等相關信息，使用卡片插袋式，隨原料的更新而更新。洗滌劑、消毒劑、殺