【文章內容簡介】 ）室內衛(wèi)生無灰塵、無垃圾、無污水、無老鼠。 （ 5）炊事員做到勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗衣服。 非食堂人員禁止進入食堂操作間和倉 庫，防止有病人員帶入細菌病毒，防火、防竊確保安全，杜絕中毒事件發(fā)生。 建立師生意見箱，廣泛聽取師生意見，及時改正工作中存在的 .問題。總務處管理員每周一次深入食堂了解的情況，聽取食堂職工意見，幫助解決具體工作事項。 學校食堂管理制度【篇 7】 一、食堂管理員根據每日食譜要求，通知庫管員準備每餐所用食品原料； 二、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進行切割，裝入專用容器備用； 三、蔬菜類根據不同品種進行粗加工：葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀根據食譜要求切割裝入專用容 器備用；根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀根據食譜要求切割裝入專用容器備用； 四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證上崗工作。 五、負責人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。 學校食堂管理制度【篇 8】 一、建立食堂衛(wèi)生管理小組，做到專人負責，責任到人。 二、定期對從業(yè)人員進行體檢，患有有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得在食堂工作。 三、經常對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓，掌握基本的衛(wèi)生知識，經常保持個人清潔衛(wèi)生。 四、按規(guī)定對廚房 、餐廳、庫房進行裝修、布局使其符合食品衛(wèi)生的要求標準。 五、食品加工過程中，一定要按要求做好清洗、消毒、擺放、防止交叉污染，并要防蠅、防塵、防鼠。 六、廚房的 39。操作臺、用具、容器保持清潔衛(wèi)生。 七、食堂設置消毒柜、洗滌器、餐具存放柜、冰柜。 八、餐廳的衛(wèi)生，每日清理兩次，保持經常衛(wèi)生干凈。 九、加強采購的管理，不進過期腐爛的食品，有驗收制度，杜絕不合格的食品進入食堂。 十、做好食品的存放，生熟食品分開存放，剩菜剩飯及時處理，腐爛的食品及時的清理。 學校食堂管理制度【篇 9】 廚房引起火災的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關閉，煤氣漏氣，電器設備未及時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等。 發(fā)現(xiàn)電氣設備接頭不牢或發(fā)生故障時，應立即報修，修復后才能使用。 不能超負荷使用電氣設備。 各種電器設備在不用時或用完后切斷電源。 易燃物貯藏應遠離熱源。 每天清洗凈殘油脂，清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網。 下班關閉電源、能源開關。 全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。 學校食堂管理制度【篇 10】 一、學校必須建立健全以校 (園 )長為第一責任人的食品安全責任制度。學校校長是學校食品安全第一責任人。校長必須對學校食品安全負總責，學校應設 12 名專兼職食品衛(wèi)生監(jiān)督管理員，具體負責食品衛(wèi)生監(jiān)督。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應急處置機制。建立學校食品衛(wèi)生責任追究制度。 二、學校食堂和副食品店必須建立健全食品管理的規(guī)章制度 .學校食堂和副食品店必須取得餐飲服務監(jiān)管部門發(fā)放的餐飲服務許可證 (包括原食品衛(wèi)生許可證 )，未取得許可證的不得加工、供應食品。加工、供應食品必須遵照食品衛(wèi)生許可證核定的范圍。要按照要求建立學校食堂的 `衛(wèi)生檔案， 檔案應包括個人健康證明、食品原料和有關用品索證資料、食品添加劑和調味品采購與使用記錄、餐具消毒自查記錄、食品留樣記錄、食品原材料采購合同等。 三、學校食品從業(yè)人員必須有良好的衛(wèi)生習慣并持證上崗。食品從業(yè)人員按有關規(guī)定取得健康體檢證明和衛(wèi)生培訓合格證后方可上崗操作，健康體檢每年 1 次，并定期接受職業(yè)道德教育和衛(wèi)生知識、食品安全法規(guī)培訓，經考核合格頒證后方可上崗。從業(yè)人員操作時應穿戴清潔的工作 服、工作帽 (專間操作人員還需戴口罩 )。 四、學校食堂和副食品店必須嚴把食品采購進貨關。禁止采購不符合食品安全標準和要求的 食品。應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產品合格證明文件復印件 。留存蓋有供貨方公章 (或簽字 )的每筆購物憑證或每筆送貨單，建立采購、進貨臺賬，每日一記，全部食品一律入賬，詳細記錄。有條件的學校可建立蔬菜農藥的檢測及其他食品的相關檢測，嚴把食品原料進入關。 五、學校食堂和副食品店必須建立健全食品驗收貯存制度。食品入庫前必須嚴格驗收，設專人驗收登記、設立臺帳 。食品出庫時必須查驗其感官性狀和保質期。日常性查驗應重點檢查食品是否變質 (包括霉變、腐敗 )、包裝是否損壞及保質期是否到期等情況，發(fā)現(xiàn)存在不符合衛(wèi)生要求的食品應及時進行處理。食品儲存?zhèn)}庫要專用，食品貯存必須分類、分架、隔墻、離地存放。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品，不允許與藥品、殺蟲劑、洗滌劑、防腐劑、雜品等物品混放。 學校食堂管理制度【篇 11】 為加強我校食堂餐廚廢棄物的管理，規(guī)范餐廚廢棄物 處置，杜絕食品安全隱患，防止 “ 地溝油 ” 、 “ 問題油 ” 流入食品生產經營和使用環(huán)節(jié)，保障廣大師生及人民群眾的食品安全，特別制定餐廚廢棄物處置管理制度。 一、食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關法律法規(guī)，設專人負責管理，認真履行食品安全直接責任人職責，嚴格執(zhí)行學校餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。 二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進行無害化處理。有專門標有 “ 餐廚廢棄物或廢棄油脂 字樣的密閉容器存放，集中處理。嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設施。 三、餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理。食品原 料粗加工產生的垃圾（菜葉、根須、動物內臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運往學校垃圾站，由環(huán)衛(wèi)工人轉運處置；泔水類垃圾（食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等）按規(guī)定倒入專用泔水桶，回收給養(yǎng)殖戶。不得銷售給其他單位和個人。 四、泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協(xié)議書，建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。注明泔水類垃圾回收僅限于養(yǎng)殖用，不得另作他用。 五、餐廚廢棄物處置安排專人負責，建立完整處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，定期報告后勤處，并接受監(jiān)督檢查。 六、后勤處加強對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督，對不按規(guī)定處理餐廚垃圾的 39。食堂，責令立即改正，并給予相關人員一定的處罰。 學校食堂管理制度【篇 12】 為了切實加強學校食堂財務管理，進一步規(guī)范食堂經費的使用，根據《會計法》和學校食堂財務工作要求，特制定食堂財務管理制度。 食堂管理人員必須認真學習國家的有關法律、法規(guī)，不斷提高自身的思想素質，做到知法、懂法、守法。克己奉公， 廉潔自律，自覺管理使用好食堂經費。 食堂購菜必須嚴格執(zhí)行定點、定員及驗收制度，所有購菜憑證均必須有供貨人、經手人、驗收人及審批人簽字方為有效。 必須嚴格執(zhí)行食堂物資采購的經手、驗收及審批制度，有關人員必須填寫好物資的進、出倉清單，并依此建立、登記好物資進、出倉的有關帳冊，定期盤存，做到手續(xù)完備，帳目清楚。 食堂出納應認真審核原始憑證的真實性、合法性、準確性、完整性，要加強現(xiàn)金及原始憑證的整理與管理，現(xiàn)金及時上解銀行，及時做好日記帳的登記，做到日結月清，并定期與銀行對帳，做到帳帳相符，帳款相符。 食堂會計應認真審核原始憑證，依審核后準確無誤的原始憑證編制記帳憑證并進行其他帳務處理，妥善整理、保存會計檔案，并及時饋食堂的收支情況等有關會計信息。 對違法律、法規(guī)及財務制度的行為，將按《會計法》等有關條款的規(guī)定作出相應處理。 學校食堂財務的管理制度 第一章：總則 第一條：為加強中小學、幼兒園、高中、職業(yè)技術學校食堂財務管理，規(guī)范中小學、幼兒園、高中、職業(yè)技術學校食堂會計核算，根據《關于全區(qū)中小學學生食堂停止執(zhí)行綜合毛利率管理規(guī)定的通知》 (桂教財基〔 20__〕 52 號 )等有關文件規(guī)定，結合我縣中小 學食堂管理的實際情況，特制定本制度。 第二條：學校食堂應堅持為師生服務的宗旨，按照保本經營的原則，規(guī)范伙食費的收支行為，不得以贏利為目的。要建立健全財務管理制度，加強食堂成本核算，嚴格控制食堂成本開支范圍，保證伙食質量。 第三條：按照規(guī)定設置食堂總賬、日記賬、明細賬，實行立核算、自負盈虧、日清月結。學校和上級主管部門履行管理、督查的職責，并接受審計、財政、物價等部門的監(jiān)督。學校法人代表為食堂管理第一責任人。 第二章：收入管理 第四條：中小學校食堂收入是指食堂為師生提供伙食活動中的各項收入，主要包括：伙食收入 (含學生自愿入伙伙食費收入、教職工伙食費收入、代辦伙食費收入 )、財政補助收入 (寄宿生生活補助、營養(yǎng)改善計劃資金 )、其他收入。以食堂自身的經營服務為依據，不得將學校的小賣部收入其他非食堂服務收入記入食堂收入，不得擅自轉移食堂收入，不得挪用或私設 “ 小金庫 ” 。 第五條：向學生收取的伙食費，月末按實際發(fā)生的伙食費確認食堂收入，實行按期 (月或學期 )結算，多退少補。 第六條：在食堂就餐的教職工伙食費，應與學生同菜同價，據實結算，確保學生的合法利益。 第七條：收取的伙食費必須當天存入學校食堂在銀行開設的專戶。學校食堂在銀 行未開設專戶的，收取的伙食費作為往來款項存入學校的基本戶。 第三章：成本支出管理 第八條：食堂成本分為 “ 原材料成本 ” 、 “ 人工成本 ” 、 “ 設備折舊成本 ” 和 “ 管理費用 ” 。 “ 原材料成本 ” 包括糧食、食油、蔬菜、肉 (豆 )制品、水產品、蛋奶、調料、燃料、水電費和其他原料成本，不包括應在學校行政事業(yè)費列支的內容和其他與食堂經費無直接關系的支出。 “ 人工成本 ” 包括食堂工作人員的工資及福利支出、各項按規(guī)定繳納的社會保障險等 。學校教師等非食堂工作人員的工資福利、人員經費支出等不得在食堂人工成本中列支。 “ 設備折舊成本 ” 包括食堂專用的 各種燃具、炊具、餐具、冷藏設備、交通工具等，根據不同設備折舊年限，按月計提折舊，但不包括各類財政性資金投入的 `學生食堂設備折舊。“ 管理費用 ” 包括食堂工作人員日常辦公用品費、差旅費、郵電費、培訓費、設備維修費等。 第九條：以營養(yǎng)改善計劃資金為學生提供完整午餐的食堂成本，只有 “ 原材料成本 ” 。 “ 原材料成本 ”包括糧食、食油、蔬菜、肉 (豆 )制品、水產品、蛋奶、調料及其他原料成本，不包括燃料、水電費、人工成本及管理費用的支出。營養(yǎng)餐人工工資由縣財政撥款支付人工費 。燃料、水電費、管理費用從學校公用經費列支 。營養(yǎng)餐使用的設