學(xué)校食堂管理制度匯編-免費(fèi)閱讀
【正文】 （3）裝卸食品時(shí)講究衛(wèi)生，不直接接觸地面。嚴(yán)禁在食品加工場(chǎng)所吸煙，或有害于食品衛(wèi)生的其他行為，食品加工前必須清洗，接觸直接熟食前必須洗手消毒。八、餐飲具消毒采用專(zhuān)用消毒柜蒸汽消毒，做到“一客一消毒”。煮沸消毒30分鐘。用于保存食品的冷藏設(shè)備，有標(biāo)記，生、熟、半成品分柜存放，定期清洗，保持清潔。安縣高川英才學(xué)校食堂倉(cāng)庫(kù)保管員崗位職責(zé)食品必須經(jīng)驗(yàn)收合格后，方可進(jìn)入食堂倉(cāng)庫(kù)。采購(gòu)的食品必須新鮮、衛(wèi)生、清潔，嚴(yán)禁采購(gòu)有害、有毒、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污垢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品?？刂聘黝?lèi)安全事故的發(fā)生。（3）裝卸食品時(shí)講究衛(wèi)生，不直接接觸地面。愛(ài)護(hù)公物，維護(hù)食堂教室的一切設(shè)施，不隨意在餐桌課桌上刻劃，不得將餐具帶出食堂或教室。勤洗換工作衣帽。食物與雜物隔離。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放，并在餐飲具儲(chǔ)存柜上有明顯標(biāo)記。，安排人員試嘗當(dāng)餐所供應(yīng)的所有食品，如無(wú)異常，才能向?qū)W生供應(yīng)。認(rèn)真做好蔬菜農(nóng)藥檢測(cè)工作，對(duì)蔬菜、豆制品、肉類(lèi)每次有記錄，并48小時(shí)留樣。必須到持有衛(wèi)生許可證和有營(yíng)業(yè)執(zhí)照及質(zhì)檢合格的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食物，并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。安縣高川英才學(xué)校食堂職工個(gè)人衛(wèi)生制度應(yīng)作好健康檢查和培訓(xùn)，取得健康證明和培訓(xùn)合格證后方可上崗。加工時(shí)用具要消毒過(guò)。 砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。安縣高川英才學(xué)校食堂衛(wèi)生安全制度 為切實(shí)貫徹中華人民掛共和國(guó)《食品衛(wèi)生法2》防止學(xué)校食物中毒或其他食源性事故的發(fā)生，確保師生的身體健康，結(jié)合學(xué)校實(shí)際，特制定制度： 一、食堂環(huán)境要整體有序 采取有效措施，清除衛(wèi)生死角，添設(shè)防蠅設(shè)施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及其囊生條件。禁止在食品加工所吸煙，嚴(yán)禁在上班時(shí)間喝酒。八、食堂工作人員自覺(jué)接受校膳管會(huì)的監(jiān)督，虛心聽(tīng)取師生的意見(jiàn)，不斷改進(jìn)，提高飯菜質(zhì)量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫。安縣高川英才學(xué)校安縣高川英才學(xué)校食堂管理制度一、學(xué)校食堂的日常管理工作由學(xué)校后勤辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。對(duì)引起中毒的可疑食品、原料及留樣食品立即封存，放入冷藏箱（柜）交調(diào)查人員。病人發(fā)生嘔吐時(shí)，切忌止吐，嘔吐有利于毒物排出。一、 領(lǐng)導(dǎo)小組：組 長(zhǎng)：蔣志剛 成 員：彭海濤、馬俊、肖玲、邱敏、雍富澤、陳方義、蔣 濤 二、職責(zé)： 代表全校廣大師生參與食堂民主管理，加強(qiáng)食堂與師生的雙向信息溝通。 定期對(duì)食堂工作進(jìn)行評(píng)價(jià)，參與對(duì)食堂工作考核。待現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查結(jié)束后，按照衛(wèi)生專(zhuān)業(yè)人員要求進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)消毒清潔處理。要嚴(yán)格控制消息發(fā)布渠道，注意工作方式，避免師生、家長(zhǎng)不必要的恐慌。六、不得采購(gòu)和出售腐爛、變質(zhì)、蟲(chóng)蛀、霉變、脂肪酸敗和含有雜質(zhì)的原料食品。復(fù)核員根據(jù)又采購(gòu)員兩人簽名的原始進(jìn)料單復(fù)核數(shù)量，價(jià)格有出入的要如實(shí)記載，并及時(shí)報(bào)告食堂主任。十五、增加消防、用電、用油、設(shè)備儀表等安全意識(shí)，主要設(shè)施、設(shè)備有專(zhuān)人負(fù)責(zé)。物品擺放應(yīng)分類(lèi)分架，離地、離墻，標(biāo)有物品名稱(chēng)標(biāo)志。大宗食品采購(gòu)時(shí)要簽訂協(xié)議并索取相關(guān)證件。嚴(yán)禁非食堂人員隨意進(jìn)入食堂，防止投毒事件發(fā)生。不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他礙食品衛(wèi)生的行為。 三是超過(guò)保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽的定型包裝食品。食品樣品留存須存放在規(guī)定的冰箱（柜）內(nèi)。餐飲具使用前必須洗凈、消毒、符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐飲具嚴(yán)禁使用。加工人員（廚師）不用腐爛、變質(zhì)的原料。五、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”勤洗手剪指甲。講究衛(wèi)生，不隨地吐雜物，不隨意吐痰，不隨意亂倒剩菜，剩飯，對(duì)剩菜剩飯必須倒在指定桶內(nèi)，用餐后的餐具放入指定的袋內(nèi)，確保食堂教室清潔衛(wèi)生。不得外購(gòu)熟食制品。并認(rèn)真管理，保證學(xué)校食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)。完成學(xué)校安排的其他工作。七、食品驗(yàn)收定人、定責(zé)、定位、定崗；必須先派有高
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