【正文】 貫徹“誰主管，誰負(fù)責(zé)”的責(zé)任承包制度，各級管理人員嚴(yán)把責(zé)任關(guān)。倉庫重地指派專人保管和檢查，未經(jīng)倉庫保管員同意，他人不得隨意出入，出、入庫物品必須登記簽字。尊重職工勞動，有意見或發(fā)生矛盾應(yīng)通過組織或值班老師和學(xué)生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。倉庫要有防蠅、防鼠設(shè)施，保證通風(fēng)，通氣良好。消毒后的餐具、工用具應(yīng)儲存在專用的密閉保潔柜中備用。每種菜肴留樣量為50克以上。有健康證，到期及時補(bǔ)辦，延時一日不更換，罰款5元。食品加工按規(guī)范進(jìn)行：葷素食品清洗切配分開；生熟容器有明顯標(biāo)記；烹飪時燒熟煮透；不準(zhǔn)制售冷葷、涼菜。做好對食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。發(fā)生食物中毒事故后應(yīng)立即停止供應(yīng)一切食品，保護(hù)現(xiàn)象，并將中毒師生及時送往醫(yī)院救治。七、食堂和校園商店必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，從業(yè)人員必須特有健康證。3）細(xì)菌學(xué)檢查法。（4）84肝炎消毒劑消毒法。其中，滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點，成為餐具消毒的首選毒劑。六、食堂管理人員指定專人負(fù)責(zé)餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴(yán)格按《餐具用具消毒制度》進(jìn)行消毒和保潔。食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度學(xué)校食堂衛(wèi)生工作是學(xué)校安全工作的一件大事，關(guān)系到學(xué)校全體師生的健康與生命安全，關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)秩序穩(wěn)定。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。十、禁止使用現(xiàn)金，統(tǒng)一使用一卡通。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制：由原料到成品實行“四不”制度，即采購員不買腐爛變質(zhì)原料；保管員不收腐爛變質(zhì)原料；加工人員不用腐爛變質(zhì)原料；售食品人員不賣腐爛變質(zhì)食品。四、餐后要全面清潔打掃，經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅，食堂周圍無垃圾，無污染、無雜物。、根據(jù)食堂內(nèi)部管理的要求，正確計算職工工資、津貼，完成工資報表的編制。七、加強(qiáng)食堂衛(wèi)生管理，做到“三無”：無鼠、無蟑螂、無蒼蠅，地面、墻壁、灶臺、門窗、排氣扇無灰塵、無油漬。一、學(xué)校食堂食品的衛(wèi)生安全，學(xué)校將定期或不定期排查食品衛(wèi)生安全隱患。認(rèn)真保管好物品、食品，庫存不得過多，如因庫存較多造成損壞浪費的除按價賠償外，扣15分。時刻關(guān)注食品、水、電、氣的安全，按規(guī)范操作，每個人在各自的工作環(huán)節(jié)都要進(jìn)行安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題，及時解決并報告。期末滿意度測評低于90%的，學(xué)期考核定為三等獎。若有意拖延，工作懶散的，一次扣2分。接觸電源必須有可靠的絕緣措施，并按規(guī)定嚴(yán)格進(jìn)行檢查，防止觸電事故的發(fā)生。嚴(yán)禁農(nóng)藥及其他有毒有害藥品進(jìn)入食堂，食堂購買的消毒劑 必須定點妥善保管存放，嚴(yán)禁隨的亂扔，嚴(yán)禁與食品混放，一旦發(fā)現(xiàn) 亂扔亂放現(xiàn)象嚴(yán)肅追究當(dāng)事人的責(zé)任。食堂無關(guān)人員、有害物品禁入制度為了加強(qiáng)我校食堂衛(wèi)生安仝管理，提高學(xué)校食堂規(guī)范化管理水平，確保我校師生身體健康和生命安令，有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生和傳染病流行，根據(jù)教育局創(chuàng)建“放心食堂”的要求，制定本制度：l、嚴(yán)禁非食堂工作作人員進(jìn)入食常操作間及保管室，食堂工作人員進(jìn)出時要做到隨手關(guān)門。每月盤點一次，填寫庫存物品統(tǒng)計表一份交送會計，以便計算成本。禽肉類食品必須要有檢疫證，否則一律不許入庫。，發(fā)現(xiàn)供貨方提供不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)拒絕采購。防止盲目下料和食品浪費，堵塞漏洞，合理定價，掌握當(dāng)月成本核算和盈虧情況。一旦發(fā)生食物中毒后，及時啟動應(yīng)急預(yù)案，按應(yīng)急預(yù)案處置過程中，處置不當(dāng)?shù)母骷壭袨槿?、?zé)任人事后根據(jù)情節(jié)和后果追究責(zé)任和給予相應(yīng)的處理。廚房、餐廳、庫房每天下班前必須關(guān)好門窗，并按規(guī)定上鎖，嚴(yán)防他人進(jìn)入。按時用膳，無特殊情況不得提前或推遲。廚房內(nèi)部布局合理，生熟不交叉。保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。七、蓮花小學(xué)餐具、工用具清洗、消毒、保潔制度食堂管理員每天做好餐具、工用清洗、消毒、保潔的分工安排。銷售直接入口食品時，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的銷售工具。五、蓮花小學(xué)食品供應(yīng)制度烹調(diào)好的食品應(yīng)及時存放到備餐間。從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患后，應(yīng)立即將有關(guān)情況上報中心校及衛(wèi)生行政部門，必要時向保險、公安、工商部門報告。整理收集愛國衛(wèi)資料，記錄除害滅蟲情況。熟菜砧板、菜刀用前必須 用酒精消毒。嚴(yán)防偷盜，及時檢查，注意安全。嚴(yán)把入庫物品的質(zhì)量、數(shù)量關(guān)，嚴(yán)禁以次充好，詳細(xì)清 點入庫物品的數(shù)量，核實后在入庫單上簽名。面點加工衛(wèi)生制度一、烘烤食品受熱均勻，使用的添加劑必須符合國家衛(wèi)生 標(biāo)準(zhǔn)，并做到專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專 柜保存。預(yù)進(jìn)間由專人負(fù)責(zé)，每餐開飯前進(jìn)行空間與衣物表面的 紫外線消毒，每次30分鐘。三、清洗、整理和燒煮熟食，須在外間進(jìn)行。廚師在原料烹飪前，必須對所要加工的原料進(jìn)行感官檢 查，發(fā)現(xiàn)原料異味、變質(zhì)、腐爛嚴(yán)禁進(jìn)行烹飪加工。原料清洗時，必須按分設(shè)的水池（蔬菜池、葷菜池、水 產(chǎn)池）內(nèi)清洗，不得葷蔬混洗。五、采購要嚴(yán)格進(jìn)行感官、包裝標(biāo)識、新鮮程度等逐項檢 查、檢驗，確保合格。工作人員每天上班必須穿工作服，戴上工作帽，佩好胸 卡，做到衣冠整潔、指甲干凈，勤洗手、洗澡和理發(fā)，勤洗衣服 和被褥，勤換工作服和毛巾。第一篇：學(xué)校食堂管理制度[范文模版]從業(yè)人員衛(wèi)生管理制根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，為預(yù)防疾病傳播，保證廣大師 生利益，確保師生就餐安全、衛(wèi)生，避免損害師生健康，制訂 食堂炊事人員衛(wèi)生管理制度。工作人員在工作時間，嚴(yán)禁在操作間內(nèi)吃東西、抽煙，嚴(yán)禁隨地吐痰或擤鼻涕，也不應(yīng)該挖鼻孔、掏耳朵、剔牙齒，不 許對著食品打噴嚏，烹調(diào)間和熟食間人員在操作時，不準(zhǔn)帶戒指 等手上的裝飾品，私人物品不得帶入操作間。六、以銷定購，新鮮蔬菜、鮮保水產(chǎn)品不隔天采購。清洗后的原料必須按規(guī)定的容器內(nèi)存放，瀝盡水份，放 入凈菜貨架待烹飪加工。廚師必須掌握烹飪原料的質(zhì)量和火候，把握最佳烹飪 方法。四、分餐時須檢查菜肴的質(zhì)量，凡質(zhì)量不新鮮或隔夜回鍋食 品不得外賣。餐廳每位員工都必須嚴(yán)格執(zhí)行本制度。二、面點成品放在經(jīng)消毒的清潔容器內(nèi)，并存放在專用熟 食櫥內(nèi)，做到防蠅、防塵、防鼠。食品存放整齊有序，分類貯存并貼上標(biāo)簽。餐具用具清洗消毒制度為了保證食堂餐具用具使用衛(wèi)生、安全，保障師生的身體健 康，根據(jù)《食品安全法》的要求，制定食堂餐具用具清洗消毒 制度。熟食間內(nèi)的紫外線燈堅持每天上、下午開兩次，每次半 小時。保持餐廳周邊環(huán)境衛(wèi)生符合相關(guān)法規(guī)要求。積極配合有關(guān)部門進(jìn)行事故的調(diào)查和處理。食品供應(yīng)場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。烹調(diào)后至食用超過2小時的，應(yīng)當(dāng)在高于65℃或低于10℃的條件下存放。操作時不對著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛(wèi)生動作。（消毒情況有表格記錄）餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。八、蓮花小學(xué)食堂從業(yè)人員晨檢制度加強(qiáng)對食堂從業(yè)人員的健康教育，形成良好的防病意識和自覺的晨檢習(xí)慣。設(shè)有紗窗、紗門、密封備餐間，防止食品受污染。如要提前或推遲的，必須由有關(guān)部門事先通知食堂。上班后要首先檢查安全防范設(shè)施，發(fā)現(xiàn)異常及時向校長室匯報。食堂崗位責(zé)任制一、食堂管理員崗位責(zé)任制食堂管理員接受總務(wù)處領(lǐng)導(dǎo)必須帶領(lǐng)全體炊事員共同辦好食堂，努力開辟伙食貨源，安排好師生就餐和客飯供應(yīng)工作，搞好食堂衛(wèi)生，這是食堂管理員職責(zé)。協(xié)調(diào)人際關(guān)系，搞好團(tuán)結(jié)，關(guān)心食堂工作人員，多做一些有利于調(diào)動大家積極性工作，創(chuàng)造良好食堂工作環(huán)境。索取的各種衛(wèi)生證明應(yīng)保存?zhèn)洳?。各類食?包括糧食)領(lǐng)用發(fā)放時，應(yīng)本著先進(jìn)先吃，后進(jìn)后吃原則，以防變質(zhì)。每天將當(dāng)日的進(jìn)出貨物賬目報于管理員，以便管理員掌握飯、菜成本。食堂工作人員下班時要關(guān)好門窗，上班時注意檢查有無異常 情況。食堂水電設(shè)配管理制度一、電源線路、自來水管道、煤氣設(shè)備在設(shè)計時，必須充分考慮發(fā)展的需要，施工時要嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行施工。四、所有用電場所必須執(zhí)行“人走電關(guān)”的規(guī)定，人員離開用電場所或電器設(shè)備不使用時，要關(guān)閉總電源。二、按時上下班，接受考勤，在工作時間內(nèi)不得擅自離崗、脫崗、串崗，發(fā)現(xiàn)一次扣1分。五、認(rèn)真完成本職工工作。出現(xiàn)安全事故，食堂所有人員考核為三等獎，并視情況和責(zé)任，對責(zé)任人追究責(zé)任。嚴(yán)禁將公物、食品帶出校外。二、食堂工作人員必須持有健康證上崗，確保生產(chǎn)生活安全。八、檢查驗收不合格，按規(guī)章制度和工作崗位責(zé)任處罰。、加強(qiáng)食堂經(jīng)濟(jì)核算，挖掘降低伙食成本的潛力，及時向領(lǐng)導(dǎo)提出合理化建議。五、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標(biāo)志。成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成