【正文】 一旦發(fā)生食物中毒后，及時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，按應(yīng)急預(yù)案處置過程中，處置不當(dāng)?shù)母骷?jí)行為人、責(zé)任人事后根據(jù)情節(jié)和后果追究責(zé)任和給予相應(yīng)的處理。塔勒克布隆小學(xué)學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度建立主管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)的各級(jí)崗位責(zé)任明確的崗位責(zé)任網(wǎng)絡(luò)圖。廚房、餐廳、庫房每天下班前必須關(guān)好門窗，并按規(guī)定上鎖，嚴(yán)防他人進(jìn)入。餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋、汗背心。如要提前或推遲的，必須由有關(guān)部門事先通知食堂。每次長(zhǎng)假結(jié)束前作好食堂環(huán)境的大掃除和餐具、工用具的消毒，保障開學(xué)后食堂供應(yīng)的正常、安全。廚房?jī)?nèi)部布局合理，生熟不交叉，設(shè)有紗窗、紗門、密封備餐間，防止食品受污染。發(fā)現(xiàn)傳染性疾病發(fā)生時(shí)，必須及時(shí)控制傳染源，切斷傳播途徑，保護(hù)易感人群，并立即上報(bào)有關(guān)部門。保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。采用含氯制劑消毒時(shí)，使用有效氯濃度為250mg/L，作用5分鐘以上，消毒時(shí)被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。ＸＸ學(xué)校餐具、工用具清洗、消毒、保潔制度食堂管理員每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。塔勒克布隆小學(xué)食品留樣制度食品留樣由專人負(fù)責(zé)。銷售直接入口食品時(shí)，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的銷售工具。三餐工作時(shí)間戴工作衣帽有檢查，一次不戴罰2元，閑雜人員不許進(jìn)入備餐間。塔勒克布隆小學(xué)食品供應(yīng)制度烹調(diào)好的食品應(yīng)及時(shí)存放到備餐間。（有表格）食品儲(chǔ)存庫房由專人管理，并定期檢查，處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。食品供應(yīng)場(chǎng)所及時(shí)清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動(dòng)參加各類業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，并定期對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法規(guī)常識(shí)的培訓(xùn)和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。積極配合有關(guān)部門進(jìn)行事故的調(diào)查和處理。課任教師和班主任每天主動(dòng)關(guān)心學(xué)生的健康狀況。九、學(xué)校建立食物中毒或其他食源性疾患傳染病暴發(fā)等突發(fā)性事件的應(yīng)急處理機(jī)制，保證在2小時(shí)內(nèi)上報(bào)教育局，并積極采取措施控制事態(tài)，保留現(xiàn)場(chǎng)。五、食堂和飲用水管理要建立嚴(yán)格的安全管理措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員進(jìn)入學(xué)校食堂的操作間和食品原料存放間，防止投毒事件或其他食源性疾患的發(fā)生。學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度一、為了進(jìn)一步加強(qiáng)我校食品衛(wèi)生安全工作，切實(shí)保障全校師生員工的身體健康和生命安全，必須建立健全學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任制度。這是一種快速直觀的檢查方法，適用于使用氯制消毒的餐具，其靈敏度很高，殘留余氯在5ppm時(shí)也能檢出。三、加強(qiáng)餐具洗滌消毒工作的管理食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)常化。（3）滅菌片或Te101片消毒法。幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：（1）煮沸消毒法。但后一類有一定副作用，對(duì)人體有不同程度的危害，所以國(guó)家對(duì)用于餐具的化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴(yán)格管制，必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審查批準(zhǔn)方能生產(chǎn)、使用。食堂餐用具消毒管理制度學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且與進(jìn)餐者直接相關(guān)，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會(huì)進(jìn)入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。四、一旦發(fā)生食物中毒，立即報(bào)告學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組，再由學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)教育局和市疾控中心，并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院，進(jìn)行搶救。一、每天作好進(jìn)出庫登記，精制飯菜存放不得超過2小時(shí)，每天由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。更衣室衣物掛放是否整潔有序。從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作時(shí)吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩和一次性手套。二、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。二、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，學(xué)年初，學(xué)校與伙食團(tuán)從業(yè)人員簽定聘任合同。并保護(hù)原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，配合衛(wèi)生行政部門調(diào)查和處理。嚴(yán)禁閑雜、陌生人進(jìn)入食堂。五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。三、置食品的櫥柜、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉(cāng)庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。用具實(shí)行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營(yíng)，食品從業(yè)人員每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅(jiān)決予以辭退。六、學(xué)校每月都要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查找不足，改進(jìn)工作。三、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實(shí)，保證學(xué)生就餐。、定期組織財(cái)產(chǎn)清查，保證財(cái)產(chǎn)物資安全完整，及時(shí)調(diào)整賬簿記錄，做到賬實(shí)相符。、按照現(xiàn)金管理制度，加強(qiáng)對(duì)出納人員現(xiàn)金、收支的管理，做好現(xiàn)金的回籠、收支工作，定期與出納人員核對(duì)現(xiàn)金庫存金額，保證庫存現(xiàn)金的安全。如發(fā)生重大事故，則追究負(fù)責(zé)人和當(dāng)事人的經(jīng)濟(jì)或法律責(zé)任。五、加強(qiáng)食品采購(gòu)登記：采購(gòu)入庫時(shí)，要登記貨物的名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、出廠日期、保質(zhì)期限，并向供貨商索取衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)單復(fù)印件，逐項(xiàng)驗(yàn)收、簽名。三、加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，堅(jiān)決杜絕“三無”食品進(jìn)入食堂。以上考核為月考核，總分100分，以行政人員平時(shí)抽查為主，每月評(píng)分一次，凡每學(xué)期有兩個(gè)月低于80分的即為三等獎(jiǎng)，并作為下一學(xué)年聘用的標(biāo)準(zhǔn)之一。發(fā)現(xiàn)一次扣15分。八、除食堂領(lǐng)導(dǎo)及廚師因工作需要品嘗菜肴外，其余人員不得隨便品嘗，如發(fā)現(xiàn)一次扣2分。七、搞好承包區(qū)衛(wèi)生，打掃清掃要徹底，爐灶、工作臺(tái)、蒸飯桶等做到物見本色，做到勤擦洗，干凈明亮，否則負(fù)責(zé)衛(wèi)生區(qū)的人員每人扣12分。嚴(yán)格采購(gòu)制度，不搭車購(gòu)買私菜，不虛報(bào)菜價(jià)，不以次充好。如因食堂人員工作拖拉、懈怠致使伙食無法正常供應(yīng)的，食堂每人扣5分，責(zé)任人扣10分。不搞人情餐，做到菜肴質(zhì)量、數(shù)量一視同仁。車輛不按規(guī)定地點(diǎn)停放一次扣2分。對(duì)于違規(guī)違章用電的單位和個(gè)人，全體師生員工都有檢舉和監(jiān)督的義務(wù)。24小時(shí)用電的設(shè)備，必須有專人值班，隨時(shí)掌握用電的安全情況。新建項(xiàng)目必須安裝漏電保護(hù)裝置。對(duì)陳舊老化、超負(fù)荷的電源線路，必須有計(jì)劃地逐步更換。做好食堂安全工作。采購(gòu)新鮮蔬菜時(shí)，采購(gòu)人員要了解噴灑農(nóng)約的品種及噴噴灑農(nóng)藥的時(shí)問，嚴(yán)禁采購(gòu)曬藥安全期外的蔬菜。對(duì)供應(yīng)后剩余的葷素菜，必須妥善保管，出售時(shí)對(duì)隔夜葷素菜要回鍋再燒，才能供應(yīng)，如有變質(zhì)食品應(yīng)及時(shí)向管理員反映情況，便于采取措施。四、炊事員崗位責(zé)任制負(fù)責(zé)加工和保證按時(shí)供應(yīng)全校用膳師生當(dāng)天(當(dāng)餐)所需要的花色品種多樣化的葷素菜。做好炊事用具和文具保管工作，未經(jīng)同意，不得任意出借。倉(cāng)庫內(nèi)物品應(yīng)按類別排放整齊，并標(biāo)明進(jìn)貨日期和數(shù)量，便于發(fā)放，并掌握季節(jié)變化，及時(shí)檢查，以防止霉變而造成不必要損失。進(jìn)庫各項(xiàng)食品要進(jìn)行認(rèn)真驗(yàn)收，核對(duì)發(fā)票、品名、規(guī)格、數(shù)量、金額是否相符，并在發(fā)票背面簽名后，把發(fā)票交給管理員。，在保證質(zhì)量的前提下，應(yīng)按照價(jià)格合理的原則訂貨，并做到按時(shí)、按量、按質(zhì)，不能耽誤正常工作。了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題。切實(shí)了解食堂情況，掌握食堂工作規(guī)律，在實(shí)際工作中要善于發(fā)現(xiàn)問題，做到及時(shí)正確處理，以保證食堂工作順利進(jìn)行，有關(guān)重大問題，應(yīng)及時(shí)向總務(wù)處匯報(bào)。加強(qiáng)食堂炊事、設(shè)備管理，做到合理使用、保管和日常保養(yǎng)工作，注意安全操作，提高炊事設(shè)備利用率。組織全體炊事員認(rèn)真學(xué)習(xí)政治和業(yè)務(wù)，樹立食堂為教育服務(wù)的思想，提高炊事員政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。貫徹“誰主管，誰負(fù)責(zé)”的責(zé)任承包制度，各級(jí)管理人員嚴(yán)把責(zé)任關(guān)。同時(shí)，仔細(xì)檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。倉(cāng)庫重地指派專人保管和檢查，未經(jīng)倉(cāng)庫保管員同意，他人不得隨意出入，出、入庫物品必須登記簽字。注意餐廳清潔衛(wèi)生，剩飯、剩菜必須倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。十、蓮花小學(xué)師生用餐制度自覺維護(hù)餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊(duì)，做到不插隊(duì)，不擁擠，不爭(zhēng)先恐后。食具實(shí)行一洗、二過、三消毒、四保潔操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池嚴(yán)格分類，并有明顯標(biāo)志。倉(cāng)庫要有防蠅、心鼠設(shè)施，保證通風(fēng)，通氣良好。由專人嚴(yán)格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作，密切觀察和詳細(xì)詢問從業(yè)人員健康狀況，并做好記錄。消毒后的餐具、工用具應(yīng)儲(chǔ)存在專用的密閉保潔柜中備用。清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。每種菜肴留樣量為100克以上。禁止向師生出售腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品。有健康證，到期及時(shí)補(bǔ)辦，延時(shí)一日不更換，罰款5元。分餐必須在備餐間進(jìn)行，禁止在其他場(chǎng)所分餐。食品加工按規(guī)范進(jìn)行：葷素食品清洗切配分開；生熟容器有明顯的標(biāo)記；烹飪時(shí)燒煮透；不準(zhǔn)制售冷葷、涼菜。四、蓮花小學(xué)食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度食品采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。加強(qiáng)對(duì)食品采購(gòu)、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查，由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管理員每天進(jìn)行過程的抽查并做好記錄。三、蓮花小學(xué)食品衛(wèi)生安全管理制度學(xué)習(xí)并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和各項(xiàng)規(guī)定。一旦發(fā)生食物中毒及其他食源性疾患時(shí)，必須逐級(jí)上報(bào)，不得瞞報(bào)。廚房、備餐間保證安裝齊備的滅蠅設(shè)施。每月開展一次滅鼠、四