【正文】 和檢查，由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管理員每天進(jìn)行過(guò)程的抽查并做好記錄。有健康證，到期及時(shí)補(bǔ)辦，延時(shí)一日不更換，罰款5元。消毒后的餐具、工用具應(yīng)儲(chǔ)存在專用的密閉保潔柜中備用。十、蓮花小學(xué)師生用餐制度自覺(jué)維護(hù)餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊(duì)，做到不插隊(duì)，不擁擠，不爭(zhēng)先恐后。貫徹“誰(shuí)主管，誰(shuí)負(fù)責(zé)”的責(zé)任承包制度，各級(jí)管理人員嚴(yán)把責(zé)任關(guān)。了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問(wèn)題。做好炊事用具和文具保管工作，未經(jīng)同意，不得任意出借。做好食堂安全工作。對(duì)于違規(guī)違章用電的單位和個(gè)人，全體師生員工都有檢舉和監(jiān)督的義務(wù)。嚴(yán)格采購(gòu)制度，不搭車購(gòu)買私菜，不虛報(bào)菜價(jià)，不以次充好。以上考核為月考核，總分100分，以行政人員平時(shí)抽查為主，每月評(píng)分一次，凡每學(xué)期有兩個(gè)月低于80分的即為三等獎(jiǎng)，并作為下一學(xué)年聘用的標(biāo)準(zhǔn)之一。、按照現(xiàn)金管理制度，加強(qiáng)對(duì)出納人員現(xiàn)金、收支的管理，做好現(xiàn)金的回籠、收支工作，定期與出納人員核對(duì)現(xiàn)金庫(kù)存金額，保證庫(kù)存現(xiàn)金的安全。學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營(yíng)，食品從業(yè)人員每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅(jiān)決予以辭退。嚴(yán)禁閑雜、陌生人進(jìn)入食堂。二、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。四、一旦發(fā)生食物中毒，立即報(bào)告學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組，再由學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)教育局和市疾控中心，并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院，進(jìn)行搶救。（3）滅菌片或Te101片消毒法。五、食堂和飲用水管理要建立嚴(yán)格的安全管理措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員進(jìn)入學(xué)校食堂的操作間和食品原料存放間，防止投毒事件或其他食源性疾患的發(fā)生。食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動(dòng)參加各類業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，并定期對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法規(guī)常識(shí)的培訓(xùn)和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。三餐工作時(shí)間戴工作衣帽有檢查，一次不戴罰2元，閑雜人員不許進(jìn)入備餐間。采用含氯制劑消毒時(shí)，使用有效氯濃度為250mg/L，作用5分鐘以上，消毒時(shí)被消毒餐具、工用具必須全部浸沒(méi)在消毒液中。每次長(zhǎng)假結(jié)束前作好食堂環(huán)境的大掃除和餐具、工用具的消毒，保障開學(xué)后食堂供應(yīng)的正常、安全。塔勒克布隆小學(xué)學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度建立主管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)的各級(jí)崗位責(zé)任明確的崗位責(zé)任網(wǎng)絡(luò)圖。廚房、餐廳、庫(kù)房每天下班前必須關(guān)好門窗，并按規(guī)定上鎖，嚴(yán)防他人進(jìn)入。廚房?jī)?nèi)部布局合理，生熟不交叉，設(shè)有紗窗、紗門、密封備餐間，防止食品受污染。ＸＸ學(xué)校餐具、工用具清洗、消毒、保潔制度食堂管理員每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。塔勒克布隆小學(xué)食品供應(yīng)制度烹調(diào)好的食品應(yīng)及時(shí)存放到備餐間。積極配合有關(guān)部門進(jìn)行事故的調(diào)查和處理。學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度一、為了進(jìn)一步加強(qiáng)我校食品衛(wèi)生安全工作，切實(shí)保障全校師生員工的身體健康和生命安全，必須建立健全學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任制度。幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：（1）煮沸消毒法。一、每天作好進(jìn)出庫(kù)登記，精制飯菜存放不得超過(guò)2小時(shí)，每天由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。六、學(xué)校每月都要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查找不足，改進(jìn)工作。如發(fā)生重大事故，則追究負(fù)責(zé)人和當(dāng)事人的經(jīng)濟(jì)或法律責(zé)任。發(fā)現(xiàn)一次扣15分。如因食堂人員工作拖拉、懈怠致使伙食無(wú)法正常供應(yīng)的，食堂每人扣5分，責(zé)任人扣10分。24小時(shí)用電的設(shè)備，必須有專人值班，隨時(shí)掌握用電的安全情況。采購(gòu)新鮮蔬菜時(shí)，采購(gòu)人員要了解噴灑農(nóng)約的品種及噴噴灑農(nóng)藥的時(shí)問(wèn)，嚴(yán)禁采購(gòu)曬藥安全期外的蔬菜。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)物品應(yīng)按類別排放整齊，并標(biāo)明進(jìn)貨日期和數(shù)量，便于發(fā)放，并掌握季節(jié)變化，及時(shí)檢查，以防止霉變而造成不必要損失。切實(shí)了解食堂情況，掌握食堂工作規(guī)律，在實(shí)際工作中要善于發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，做到及時(shí)正確處理，以保證食堂工作順利進(jìn)行，有關(guān)重大問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)向總務(wù)處匯報(bào)。同時(shí)，仔細(xì)檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。食具實(shí)行一洗、二過(guò)、三消毒、四保潔操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池嚴(yán)格分類，并有明顯標(biāo)志。清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。分餐必須在備餐間進(jìn)行，禁止在其他場(chǎng)所分餐。三、蓮花小學(xué)食品衛(wèi)生安全管理制度學(xué)習(xí)并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和各項(xiàng)規(guī)定。消毒員工必須堅(jiān)持餐餐消毒，確保餐具用具衛(wèi)生安全，并把消毒餐具、消毒時(shí)間逐一登記。半成品及原 料應(yīng)分開存放。食品留樣制度一、有專人負(fù)責(zé)食品留樣工作。對(duì)冷凍食品加工，必須徹底解凍后再進(jìn)行熱加工，加工 食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊的食品，其中心溫度 不低于70℃。七、防止運(yùn)輸過(guò)程中的污染。一、食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生基本要求。四、批量采購(gòu)和異地采購(gòu)食品，必須向供貨方索要該食品 的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證和質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告，如畜禽肉的檢疫合格證，且食堂應(yīng)妥善保存，以備查驗(yàn)。廚師必須具備相應(yīng)的食堂衛(wèi)生知識(shí)和烹調(diào)技術(shù)，嚴(yán)格操 作規(guī)范。員工的普通工作衣與潔凈工作衣必須定位分開放置，避 免污染。倉(cāng)庫(kù)管理員應(yīng)公私分明，廉潔奉公。生菜砧板、菜刀 用后清洗干凈放置整齊，用前再清洗。發(fā)生食物中毒事故后應(yīng)立即停止供應(yīng)一切食品，保護(hù)現(xiàn)象，并將中毒師生及時(shí)送往醫(yī)院救治。食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。留樣負(fù)責(zé)人員做好每天的留樣記錄，一次檢查不留樣罰5元。墻面、地面易于清洗，并有流動(dòng)水洗手和二次更衣設(shè)備。每天檢查食堂內(nèi)水、電、燃油的使用情況，及時(shí)維護(hù)相關(guān)設(shè)備，下班前切斷所有水、電、燃油的供應(yīng)。對(duì)食堂整個(gè)加工過(guò)程，要合理安排生產(chǎn)和了解食品加工情況。如發(fā)現(xiàn)數(shù)量不符、食品變質(zhì)和污損時(shí)，應(yīng)拒絕進(jìn)庫(kù)，并及時(shí)向管理員反映情況，以便及時(shí)處理或者退貨。加工時(shí)要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，對(duì)灶頭、操作臺(tái)、操作間每餐都要沖洗一次。三、所有電路安裝、電器操作的人員，都必須經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)，考試合格后，才能上崗。發(fā)現(xiàn)搞人情餐，查實(shí)一次扣2分。九、愛(ài)護(hù)公物，不得隨意亂扔、亂摔、亂拋餐具、食物等公物，發(fā)現(xiàn)一次的扣1分，丟失、損壞要照價(jià)賠償，并扣2分。六、采購(gòu)的蔬菜保質(zhì)保鮮，庫(kù)房的菜、物每天清查一次，變質(zhì)、霉?fàn)€的及時(shí)處理。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。目前，經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te101片、84肝炎消毒液等。具體操作法是取余氯試紙一小塊，投入備用碗盤內(nèi)接觸殘留液，數(shù)秒后進(jìn)行觀察，若試紙變?yōu)榈仙蛏钏{(lán)色，表明該餐具已消毒，其顏色的深淺與消毒劑濃度的高低相關(guān)，一般要求試紙呈深藍(lán)色（其余氯濃度約300ppm），若試紙仍為白色，證明該餐具未經(jīng)消毒液消毒。一旦發(fā)生食物中毒及其他食源性疾患時(shí)，必須逐級(jí)上報(bào)，不得瞞報(bào)。食品保存應(yīng)分類、分架、離地隔墻，并標(biāo)明進(jìn)貨日期，先進(jìn)先出。每天供應(yīng)的各種菜肴(包括含餡的面制品)應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣24小時(shí)。塔勒克布隆小學(xué)食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度食堂及廚房應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境，保持清潔衛(wèi)生。塔勒克布隆小學(xué)食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度食堂由專人負(fù)責(zé)管理，廚房及其他加工、銷售場(chǎng)所，閑人不得入內(nèi)。對(duì)因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，造成師生食物中毒的各級(jí)責(zé)任人，根據(jù)情節(jié)輕重、后果的危害性等具體情況，給予批評(píng)、行政處分、調(diào)離崗位等處理，情節(jié)和后果特別嚴(yán)重的，將責(zé)任者移交有關(guān)部門處理。按時(shí)用膳，無(wú)特殊情況不得提前或推遲。保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。并戴好健康證，一次不戴罰1元。從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。八、學(xué)校加大對(duì)學(xué)生飲食衛(wèi)生的教育力度，科學(xué)引導(dǎo)，有效勸阻學(xué)生不買街頭無(wú)照(證)商販出售的盒飯及食品，不食用來(lái)歷不明的可疑食物。用自來(lái)水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自來(lái)水加入84肝炎消毒劑10毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡35分鐘，取出備用，配制均用自來(lái)水，不得用熱水。七、凡不負(fù)責(zé)任，檢查不力，不按要求操作，造食物中毒事故，學(xué)校將按有關(guān)規(guī)章制度追究其責(zé)任，造成嚴(yán)重后果的，報(bào)有關(guān)部門追究其刑事責(zé)任。灶臺(tái)，操作臺(tái)等處是否干凈、整潔。十一、如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故，及時(shí)上報(bào)校、醫(yī)院采取積極措施。成品存放實(shí)行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。、加強(qiáng)食堂經(jīng)濟(jì)核算，挖掘降低伙食成本的潛力，及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)提出合理化建議。二、食堂工作人員必須持有健康證上崗，確保生產(chǎn)生活安全。出現(xiàn)安全事故，食堂所有人員考核為三等獎(jiǎng)，并視情況和責(zé)任，對(duì)責(zé)任人追究責(zé)任。二、按時(shí)上下班，接受考勤，在工作時(shí)間內(nèi)不得擅自離崗、脫崗、串崗，發(fā)現(xiàn)一次扣1分。食堂水電設(shè)配管理制度一、電源線路、自來(lái)水管道、煤氣設(shè)備在設(shè)計(jì)時(shí)，必須充分考慮發(fā)展的需要，施工時(shí)要嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行施工。每天將當(dāng)日的進(jìn)出