【正文】 段正中 吳金明 呂細勝食堂工作人員： 呂細勝 鄭 嬌 鄭華遞舒鳳霞 李滿芬 馮玉蘭二：蓮花小學食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的報告制度加強宣傳和教育，使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現(xiàn)。一旦發(fā)生食物中毒及其他食源性疾患時，必須逐級上報，不得瞞報。發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患后，應立即將有關情況上報中心校及衛(wèi)生行政部門，必要時向保險、公安、工商部門報告。三、蓮花小學食品衛(wèi)生安全管理制度學習并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學校衛(wèi)生工作條例》和各項規(guī)定。加強對師生的飲食教育，進行科學引導，不買、不食用來歷不明的可疑食物。加強對食品采購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查，由主管領導或衛(wèi)生管理員每天進行過程的抽查并做好記錄。從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。四、蓮花小學食品采購、驗收、儲存、加工制度食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按有關規(guī)定進行索證。嚴格食品驗收過程，對采購食品的品名、數(shù)量、價格、有關證件、感觀性狀逐一檢驗，并每日做好驗收記錄。食品加工按規(guī)范進行：葷素食品清洗切配分開；生熟容器有明顯的標記；烹飪時燒煮透；不準制售冷葷、涼菜。五、蓮花小學食品供應制度烹調(diào)好的食品應及時存放到備餐間。分餐必須在備餐間進行，禁止在其他場所分餐。三餐工作時間戴工作認衣帽有檢查，一次不戴罰2元，閑雜人員不許進入備餐間。有健康證，到期及時補辦，延時一日不更換，罰款5元。銷售直接入口食品時，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的銷售工具。禁止向師生出售腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品。六、蓮花小學食品留樣制度食品留樣由專人負責。每種菜肴留樣量為100克以上。七、蓮花小學餐具、工用具清洗、消毒、保潔制度食堂管理員每天做好餐具、工用清洗、消毒、保潔的分工安排。清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進行。采用含氯制劑消毒時，使用有效氯濃度為250mg/l，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。消毒后的餐具、工用具應儲存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。由專人嚴格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作，密切觀察和詳細詢問從業(yè)人員健康狀況，并做好記錄。發(fā)現(xiàn)傳染性疾病發(fā)生時，必須及時控制傳染源，切斷傳播途徑，保護易感人群，并立即上報有關部門。倉庫要有防蠅、心鼠設施，保證通風，通氣良好。廚房內(nèi)部布局合理，生熟不交叉。食具實行一洗、二過、三消毒、四保潔操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池嚴格分類，并有明顯標志。專人分塊包干，每周進行一次大掃除，并作檢查記錄。十、蓮花小學師生用餐制度自覺維護餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊，做到不插隊，不擁擠，不爭先恐后。按時用膳，無特殊情況不得提前或推遲。注意餐廳清潔衛(wèi)生，剩飯、剩菜必須倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋、汗背心。倉庫重地指派專人保管和檢查，未經(jīng)倉庫保管員同意，他人不得隨意出入，出、入庫物品必須登記簽字。廚房、餐廳、庫房每天下班前必須關好門窗，并按規(guī)定上鎖，嚴防他人進入。同時，仔細檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。十二、蓮花小學食品衛(wèi)生責任追究制度建立主管校長負責的各級崗位責任明確的崗位責任網(wǎng)絡圖。貫徹“誰主管，誰負責”的責任承包制度，各級管理人員嚴把責任關。一旦發(fā)生食物中毒后，及時啟動應急預案，按應急預案處置過程中，處置不當?shù)母骷壭袨槿?、責任人事后根?jù)情節(jié)和后果追究責任和給予相應的處理。組織全體炊事員認真學習政治和業(yè)務，樹立食堂為教育服務的思想，提高炊事員政治素質(zhì)和業(yè)務素質(zhì)。合理安排和使用勞動力，充分發(fā)揮每一個人勞動技術，不斷完善食堂崗位責任制。加強食堂炊事、設備管理，做到合理使用、保管和日常保養(yǎng)工作，注意安全操作，提高炊事設備利用率。防止盲目下料和食品浪費，堵塞漏洞，合理定價，掌握當月成本核算和盈虧情況。切實了解食堂情況，掌握食堂工作規(guī)律，在實際工作中要善于發(fā)現(xiàn)問題，做到及時正確處理，以保證食堂工作順利進行，有關重大問題，應及時向總務處匯報。認真做好年終食堂工作總結(jié)，并提出今后食堂工作改進意見和措施。了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題。，發(fā)現(xiàn)供貨方提供不符合衛(wèi)生要求的食品應拒絕采購。，在保證質(zhì)量的前提下，應按照價格合理的原則訂貨，并做到按時、按量、按質(zhì)，不能耽誤正常工作。如需改換原先供貨渠道須事先向管理員請示并得到同意。進庫各項食品要進行認真驗收，核對發(fā)票、品名、規(guī)格、數(shù)量、金額是否相符，并在發(fā)票背面簽名后，把發(fā)票交給管理員。禽肉類食品必須要有檢疫證，否則一律不許入庫。倉庫內(nèi)物品應按類別排放整齊，并標明進貨日期和數(shù)量，便于發(fā)放，并掌握季節(jié)變化，及時檢查，以防止霉變而造成不必要損失。如發(fā)現(xiàn)問題應及時反映，以便采取措施。做好炊事用具和文具保管工作，未經(jīng)同意，不得任意出借。每月盤點一次，填寫庫存物品統(tǒng)計表一份交送會計，以便計算成本。四、炊事員崗位責任制負責加工和保證按時供應全校用膳師生當天(當餐)所需要的花色品種多樣化的葷素菜。早、晚二班做好協(xié)調(diào)工作，相互配合，做到分工不分家。對供應后剩余的葷素菜，必須妥善保管，出售時對隔夜葷素菜要回鍋再燒，才能供應，如有變質(zhì)食品應及時向管理員反映情況，便于采取措施。食堂無關人員、有害物品禁入制度為了加強我校食堂衛(wèi)生安仝管理，提高學校食堂規(guī)范化管理水平，確保我校師生身體健康和生命安令，有效預防學校集體食物中毒事故的發(fā)生和傳染病流行，根據(jù)教育局創(chuàng)建“放心食堂”的要求，制定本制度：l、嚴禁非食堂工作作人員進入食常操作間及保管室，食堂工作人員進出時要做到隨手關門。采購新鮮蔬菜時，采購人員要了解噴灑農(nóng)約的品種及噴噴灑農(nóng)藥的時問，嚴禁采購曬藥安全期外的蔬菜。嚴禁采購無衛(wèi)生許可證的食品，(如：面包、糕點，牛奶等)。做好食堂安全工作。嚴禁農(nóng)藥及其他有毒有害藥品進入食堂，食堂購買的消毒劑 必須定點妥善保管存放，嚴禁隨的亂扔，嚴禁與食品混放，一旦發(fā)現(xiàn) 亂扔亂放現(xiàn)象嚴肅追究當事人的責任。對陳舊老化、超負荷的電源線路，必須有計劃地逐步更換。二、電源線路必須安裝可靠的保險裝置，并正確使用保險絲，確保用電安全。新建項目必須安裝漏電保護裝置。接觸電源必須有可靠的絕緣措施，并按規(guī)定嚴格進行檢查，防止觸電事故的發(fā)生。24小時用電的設備，必須有專人值班，隨時掌握用電的安全情況。六、安全用電用水用氣必須堅持定期和不定期檢查制度，總務處組織自查并會同各部門進行抽查，發(fā)現(xiàn)隱患及時整改。對于違規(guī)違章用電的單位和個人，全體師生員工都有檢舉和監(jiān)督的義務。若有意拖延，工作懶散的，一次扣2分。車輛不按規(guī)定地點停放一次扣2分。四、以服務師生未宗旨，以提高師生滿意度為目標，搞好食堂伙食。不搞人情餐，做到菜肴質(zhì)量、數(shù)量一視同仁。期末滿意度測評低于90%的，學期考核定為三等獎。如因食堂人員工作拖拉、懈怠致使伙食無法正常供應的，食堂每人扣5分，責任人扣10分。按要求做好餐具清洗消毒、食品切配、清洗、留樣、購物日報等工作。嚴格采購制度，不搭車購買私菜，不虛報菜價，不以次充好。時刻關注食品、水、電、氣的安全，按規(guī)范操作，每個人在各自的工作環(huán)節(jié)都要進行安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題，及時解決并報告。七、搞好承包區(qū)衛(wèi)生，打掃清掃要徹底，爐灶、工作臺、蒸飯桶等做到物見本色，做到勤擦洗，干凈明亮，否則負責衛(wèi)生區(qū)的人員每人扣12分。不符合規(guī)定要求，一次扣1分。八、除食堂領導及廚師因工作需要品嘗菜肴外，其余人員不得隨便品嘗，如發(fā)現(xiàn)一次扣2分。認真保管好物品、食品，庫存不得過多，如因庫存較多造成損壞浪費的除按價賠償外，扣15分。發(fā)現(xiàn)一次扣15分。中午不喝酒、上班時間不打牌違規(guī)一次扣10分。以上考核為月考核，總分100分，以行政人員平時抽查為主，每月評分一次，凡每學期有兩個月低于80分的即為三等獎，并作為下一學年聘用的標準之一。一、學校食堂食品的衛(wèi)生安全，學校將定期或不定期排查食品衛(wèi)生安全隱患。三、加強食品衛(wèi)生管理，堅決杜絕“三無”食品進入食堂。四、按時上班，上班時間內(nèi)，工作人員不準喝酒、打牌、帶小孩、織毛衣。五、加強食品采購登記：采購入庫時，要登記貨物的名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、出廠日期、保質(zhì)期限，并向供貨商索取衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗單復印件，逐項驗收、簽名。七、加強食堂衛(wèi)生管理，做到“三無”：無鼠、無蟑螂、無蒼蠅，地面、墻壁、灶臺、門窗、排氣扇無灰塵、無油漬。如發(fā)生重大事故，則追究負責人和當事人的經(jīng)濟或法律責任。、總賬須采用訂本式，明細賬根據(jù)需要可采用活頁式，賬簿應字跡工整，摘要準確，賬面整潔，更正記錄采用“紅字更正”和“補充登記”法。、按照現(xiàn)金管理制度，加強對出納人員現(xiàn)金、收支的管理，做好現(xiàn)金的回籠、收支工作，定期與出納人員核對現(xiàn)金庫存金額，保證庫存現(xiàn)金的安全。、根據(jù)食堂內(nèi)部管理的要求，正確計算職工工資、津貼，完成工資報表的編制。、定期組織財產(chǎn)清查，保證財產(chǎn)物資安全完整，及時調(diào)整賬簿記錄，做到賬實相符。第三篇：學校食堂管理制度學校食堂管理制度一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，學校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅