【正文】 超市自制食品、熟食店的產(chǎn)品質(zhì)量安全讓人擔憂 。 ★第 三批 QS 認證食品 ******************我以為我是沙 3 *********可以在你的風里找到我的我舞臺 ******** 我以為我是魚 可以在你的海洋里找到我的世界 **** ***********我以為我是 可以在你的眼角粘著 ************************* ***********我以為我是 可以在你的眼角粘著 ************************* 2021 年年底，國家又對 13 類食品 —— 糖果制品、茶葉、葡萄酒及果酒、啤酒、黃酒、醬腌菜、蜜餞、炒貨食品、蛋制品、可可制品、焙炒咖啡、水產(chǎn)加工品、淀粉及淀粉制品 實施食品質(zhì)量安全市場準入管理。 每個 QS 標志都有惟一一串 12 位數(shù)字序列號，上網(wǎng)或打電話可檢驗 QS 真?zhèn)蔚摹５诙?，產(chǎn)品必須符合國家標準和法律法規(guī)規(guī)定的要求，是經(jīng)過檢驗的合格產(chǎn)品。 二、標準的手消毒方法 清洗后的雙手在消毒劑水溶液中浸泡或 20－ 30秒，或涂擦消毒劑后充分揉搓 20－ 30 秒（餐飲業(yè)常用消毒劑及化學消毒注意事項見附件 7）。 營過程 食物熱加工中心溫度是否大于 70℃ 10℃ 60℃存放的食物，烹調(diào)后至食用前存放時間是否未超過 2 小時；存放時間超過 2小時的食用前是否經(jīng)充 分加熱 用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明顯區(qū)分，存放場所是否分開、不混用 食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染 專間操作是否符合要求 餐飲具、直接入口食品容器 使用前是否經(jīng)有效清洗消毒 清洗消毒水池是否與其他用途水池混用 消毒后餐具是否貯存在清潔專用保潔柜內(nèi) 個人衛(wèi)生 從業(yè)人員操作時是否穿戴清潔工作衣帽，專間操作人員是否規(guī)范佩戴口罩 從業(yè)人員操作前及接觸不潔物品后是否洗手，接觸直接入口食品之前是否洗手、消毒 從業(yè)人員操作時是否有從事與食品加工無 關(guān)的行為 從業(yè)人員是否留長指甲或涂指甲油、戴戒指 從業(yè)人員上廁所前是否在廚房內(nèi)脫去工作服 健康管理 從業(yè)人員是否有取得有效健康培訓證明而上崗操作 從業(yè)人員是否有有礙食品衛(wèi)生的病癥 食品采購 是否索取銷售發(fā)票，批量采購是否索取衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢驗檢疫合格證明 食品及原料是否符合食品衛(wèi)生要求 食品貯存 庫房存放食品是否離地隔墻 冷凍、冷藏設施是否能正常運轉(zhuǎn)，貯存溫度是否符合要求 食品貯存是否存在生熟混放 食品或原料是否與有毒有害物品存放在同一場所 違禁食 品 是否生產(chǎn)經(jīng)營超過保質(zhì)期食品 是否生產(chǎn)經(jīng)營腐敗變質(zhì)食品 是否生產(chǎn)經(jīng)營其他違禁食品 ******************我以為我是沙 3 *********可以在你的風里找到我的我舞臺 ******** 我以為我是魚 可以在你的海洋里找到我的世界 **** ***********我以為我是 可以在你的眼角粘著 ************************* ***********我以為我是 可以在你的眼角粘著 ************************* （三）雙手互相搓擦 20 秒 (必要時，以干凈衛(wèi)生的指甲刷清潔指甲 )。 （三）保潔方法 1．消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干，不應使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。 （二）化學消毒。包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。 3．最后用清水沖去殘留的洗滌劑。加強亞硝酸鹽的保管，避免誤作食鹽使用。應注意豆?jié){加熱至 80℃時，會有許多泡沫上浮，出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象。 （二）預防常見化學性食物中毒的措施 1．農(nóng)藥引起的食物中毒。一些生吃的蔬菜水果也應進行清洗消毒。即盡量縮短食品存放時間，不給微生物生長繁殖的機會。即控制適當?shù)臏囟纫员ＷC殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長繁殖。 二、預防食物中毒的基本原則 （一）預防細菌性食物中毒的基本原則和關(guān)鍵點 預防細菌性食物中毒，應根據(jù)防止食品受到細菌污染、控制細菌的繁殖和殺滅病原菌三項基本原則采取措施，其關(guān)鍵點主要有： 1．避免污染。如豆?jié){未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未徹底去除，四季豆加工時加熱時間不夠使其中的皂素等未完全破壞。 6．進食未經(jīng)加熱處理的生食品。如食品燒制時間不足、烹調(diào)前未徹底解凍等原因使食品加工時中心溫度未達到 70℃。如熟食品被生的食品原料污染，或被與生的食品原料接觸過的表面（如容器、手、操作臺等）污染，或接觸熟食品的容器、手、操作臺等被生的食品原料污染。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序； 2）檢查消毒設備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應當是 內(nèi)外壁和底部無油膩，呈現(xiàn)本色。 （ 4） 84 肝炎消毒劑消毒 法。 （ 2）蒸汽消毒法。其中，滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保******************我以為我是沙 3 *********可以在你的風里找到我的我舞臺 ******** 我以為我是魚 可以在你的海洋里找到我的世界 **** ***********我以為我是 可以在你的眼角粘著 ************************* ***********我以為我是 可以在你的眼角粘著 ************************* 存，入水后易崩解等優(yōu)點，成為餐具消毒的首選毒劑。 一、餐具洗消程序 公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴格按照洗消程序進行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘渣（水溫以 50～ 60℃為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以 30℃左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設施內(nèi)備用，以防止再污染。如補考不及格，不予聘用。 一、食堂從業(yè)人員應堅持學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識，增強衛(wèi)生意識和安全法律意識。 六、食堂管理人員指定專人負責餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴格按《餐具用具消毒制度》進行消毒和保潔。 三、班主任負責本班學生的食品衛(wèi)生安全。為了保證師生的食品衛(wèi)生安全，特制定學校食堂衛(wèi)生責任追究制度。 、整潔、整齊、明亮。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。 一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。 六、食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。 二、不采購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料。 四、飯菜留樣必須堅持 48 小時。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。后勤人員、保安到現(xiàn)場維持秩序，關(guān)閉校門，疏導急救通道，防止校外人員涌入學校影響政常的急救工作。 、家長和社會各方面的工作，對發(fā)生食物中毒的學生逐一進行個案調(diào)查，內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時間，如實說明 2448 小時前的進餐情況等，做好學生思想工作，讓學生積極配合醫(yī)院醫(yī)務人員進行治療，遵守醫(yī)囑，爭取早日康復。 ，病人發(fā)生嘔吐時，切忌止吐。 ，學校行政領導迅速趕赴現(xiàn)場，及時組織教師和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進行搶救處理。 ，蓄水池應當加蓋加鎖，定期清洗、消毒，防止污染和壞人投毒。 、污染，未經(jīng)檢疫的食物，未經(jīng)化驗鑒定許可的野生動植物和病死的家禽、家畜不得食用。 ，要有進出、檢查記錄， 生熟食品存放要分開，熟食配餐間由專人負責。 、手續(xù)齊全的正規(guī)經(jīng)銷攤點定點采購。學校食堂、小賣部從業(yè)人員必須具備健康證，定期體檢，無法定傳染性疾病，持證上崗。為了確保我校全體師生食品衛(wèi)生的安全， 保障教育教學工作的順利進行和社會的穩(wěn)定，特制定我校食物中毒處理預案。 ******************我以為我是沙 3 *********可以在你的風里找到我的我舞臺 ******** 我以為我是魚 可以在你的海洋里找到我的世界 **** ***********我以為我是 可以在你的眼角粘著 ************************* ***********我以為我是 可以在你的眼角粘著 ************************* 五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。 一、充分利用 三防 設施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。 ******************我以為我是沙 3 *********可以在你的風里找到我的我舞臺 ******** 我以為我是魚 可以在你的海洋里找到我的世界 **** ***********我以為我是 可以在你的眼角粘著 ************************* ***********我以為我是 可以在你的眼角粘著 ************************* 六、在庫房內(nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個人用品。 二、庫房要保持干燥、通風、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質(zhì)。 七、每天早上上崗前由學校行政領導或食堂負責同志對從業(yè)人員進行認真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。 三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。 ******************我以為我是沙 3 *********可以在你的風里找到我的我舞臺 ******** 我以為我是魚 可以在你的海洋里找到我的世界 **** ***********我以為我是 可以在你的眼角粘著 ************************* ***********我以為我是 可以在你的眼角粘著 ************************* 錫尼河學校 2021 年 8 月 20 日 從業(yè)人員健康檢查制度 學校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。 四、加工過肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾干。為此，特制定伙食團粗加工區(qū)管理制度。 十二、操作臺上的調(diào)味品要分類擺