學(xué)校食堂管理制度匯編-wenkub.com
2025-04-09 06:15 本頁面
【正文】 若有備用爐，為保證供熱，應(yīng)立即啟動備用爐，使其投入運(yùn)行。若循環(huán)水泵也停運(yùn)時，應(yīng)檢查鍋爐水位，隨時排出汽化蒸汽。檢查分析造成汽化事故的原因，并采取相應(yīng)的措施，主要是加強(qiáng)補(bǔ)水和減少燃燒 。八、電源中斷事故的處理立即關(guān)閉燃燒器，打開省煤器再循環(huán)閥門。 關(guān)閉煙道送風(fēng)檔板和各孔門，嚴(yán)禁通風(fēng)。停爐后，即關(guān)閉主汽閥。四、蒸汽爐爆管事故的處理 爐管輕微破裂，如鍋爐水位尚能維持正常，裂口不可能迅速擴(kuò)大時，應(yīng)加強(qiáng)給水 ，減負(fù)荷運(yùn)行，并立即啟用備用鍋爐，待備用爐升火投入正常運(yùn)行后再按正常停爐處理。待水位正常后，恢復(fù)正常燃燒。二、滿水事故的處理立即關(guān)閉給水閥門，打開省煤器再循環(huán)閥門或旁路煙道。關(guān)閉主汽閥，繼續(xù)向鍋爐給水。一、定性包裝食物的驗收1．驗包裝上內(nèi)容是否與檢驗報告內(nèi)容相符，有無ＱＳ標(biāo)志；2．驗生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過保質(zhì)期的決不能收；3．驗包裝是否有廠名、廠址；4．驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；5．嗅氣味，是否有異味；6．手感，是否有異樣二、非定性包裝食物的驗收1．看：是否有腐爛、霉變的食物；2．聞：是否有異味；3．感：手感受有無異樣；4．蔬菜是否新鮮。具體操作法是取余氯試紙一小塊，投入備用碗盤內(nèi)接觸殘留液，數(shù)秒后進(jìn)行觀察，若試紙變?yōu)榈仙蛏钏{(lán)色，表明該餐具已消毒，其顏色的深淺與消毒劑濃度的高低相關(guān)，一般要求試紙呈深藍(lán)色（其余氯濃度約300ppm），若試紙仍為白色，證明該餐具未經(jīng)消毒液消毒。并可通過以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：1）感官檢查。然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡35分鐘。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當(dāng)水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進(jìn)沸出。目前，經(jīng)國家批準(zhǔn)常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te101片、84肝炎消毒液等。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。四、每次培訓(xùn)之后，組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識考核，凡不及格者，進(jìn)行補(bǔ)考。為此，特制定學(xué)校伙食團(tuán)從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度。五、粗加工區(qū)，操作間，配餐間要分別落實專人負(fù)責(zé)管理和指導(dǎo)，每間確立固定的員工，嚴(yán)格按流程進(jìn)行操作，并做到分工明確，責(zé)任到人，避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。二、每天堅持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應(yīng)存放于冰箱，溫度應(yīng)在28攝氏度，具體管理由 同志負(fù)責(zé)。 金華市第五中學(xué) 金華市第五中學(xué)食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度學(xué)校食堂衛(wèi)生工作是學(xué)校安全工作的一件大事，關(guān)系到學(xué)校全體師生的健康與生命安全，關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)秩序穩(wěn)定。從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。五、采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復(fù)印件，有的食品要有QS標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證）。為了保證學(xué)校師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定伙食團(tuán)原料采購索證制度：一、伙食團(tuán)采購人員采購原材料時，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點采購食品。四、飯菜留樣必須堅持四十八小時。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。后勤人員、保安到現(xiàn)場維持秩序，關(guān)閉校門，疏導(dǎo)急救通道，防止校外人員涌入學(xué)校影響政常的急救工作。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門做好學(xué)生、家長和社會各方面的工作，對發(fā)生食物中毒的學(xué)生逐一進(jìn)行個案調(diào)查，內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時間，如實說明2448小時前的進(jìn)餐情況等，做好學(xué)生的思想工作，讓學(xué)生積極配合醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行治療，遵守醫(yī)囑，爭取早日康復(fù)。嘔吐有利于毒物排出，病人發(fā)生嘔吐時，切忌止吐。如一旦發(fā)生食物中毒，學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)迅速趕赴現(xiàn)場，及時組織教師和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進(jìn)行搶救處理。1每年化驗飲用水一次，蓄水池應(yīng)當(dāng)加蓋加鎖，定期清洗、消毒，防止污染和壞人投毒。嚴(yán)禁采購和加工霉?fàn)€變質(zhì)、污染，未經(jīng)檢疫的食物，未經(jīng)化驗鑒定許可的野生動植物和病死的家禽、家畜不得食用。嚴(yán)禁他人隨意進(jìn)出食堂，要有進(jìn)出、檢查記錄，生熟食品存放要分開，熟食配餐間由專人負(fù)責(zé)。食堂采購食品必須在取得合法經(jīng)營權(quán)的、手續(xù)齊全的正規(guī)經(jīng)銷攤點定點采購。學(xué)校食堂、小賣部從業(yè)人員必須具備健康證，定期體檢，無法定傳染性疾病，持證上崗。為了確保我校全體師生食品衛(wèi)生的安全，保障教育教學(xué)工作的順利進(jìn)行和社會的穩(wěn)定，特制定我校食物中毒處理預(yù)案。五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。一、充分利用三防設(shè)施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。六、在庫房內(nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個人用品。二、庫房要保持干燥、通風(fēng)、整潔，防止物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì)。七、每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)同志對從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方
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