學(xué)校食堂管理制度全集-文庫(kù)吧資料
2025-01-19 22:03本頁(yè)面
【正文】 劑消毒時(shí)，使用有效氯濃度為 250mg/l ，作用 5 分鐘以上，消毒時(shí)被消毒餐具、工用具必須全部浸沒(méi)在消毒液中。 清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。 七、 青口中心 小學(xué) 餐具、工用具清洗、消毒、保潔制度 食堂管理員每天做好餐具、工用清洗、消毒、保潔的分工安排。 每種菜肴留樣量為 100 克以上。 六、 青口中心小學(xué) 食品留樣制度 食品留樣由專人負(fù)責(zé)。 禁止向師生出售腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品。 銷售直接入口食品時(shí) ，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的銷售工具。有健康證，到期及時(shí)補(bǔ)辦，延時(shí)一日不更換，罰款 5 元。三餐工作時(shí)間戴工作認(rèn)衣帽有檢查，一次不戴罰 2 元，閑雜人員不許進(jìn)入備餐間。 分餐必須在備餐間進(jìn)行，禁止在其他場(chǎng)所分餐。 五、 青口中心小學(xué) 食品供應(yīng)制度 烹調(diào)好的食品應(yīng)及時(shí)存放到備餐間。 食品加工按規(guī)范進(jìn)行：葷素食品清洗切配分開；生熟容器有明顯的標(biāo)記；烹飪時(shí)燒煮透；不準(zhǔn)制售冷葷、涼菜。 嚴(yán)格食品驗(yàn)收過(guò)程，對(duì)采購(gòu)食品的品名、數(shù)量、價(jià)格、有關(guān)證件、感觀性狀逐一檢驗(yàn)，并每日做好驗(yàn)收記錄。 四、 青口中心小學(xué) 食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度 食品采購(gòu)員必須到持有 衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。 從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。 加強(qiáng)對(duì)食品采購(gòu)、貯藏、加工、銷售過(guò)程的監(jiān)督和檢查，由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管理員每天進(jìn)行過(guò)程的抽查并做好記錄。 加強(qiáng)對(duì)師生的飲食教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，不買、不食用
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