學校食堂管理制度全集-文庫吧資料
2025-01-19 22:03本頁面
【正文】 劑消毒時，使用有效氯濃度為 250mg/l ，作用 5 分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。 清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進行。 七、 青口中心 小學 餐具、工用具清洗、消毒、保潔制度 食堂管理員每天做好餐具、工用清洗、消毒、保潔的分工安排。 每種菜肴留樣量為 100 克以上。 六、 青口中心小學 食品留樣制度 食品留樣由專人負責。 禁止向師生出售腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品。 銷售直接入口食品時 ，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的銷售工具。有健康證，到期及時補辦，延時一日不更換，罰款 5 元。三餐工作時間戴工作認衣帽有檢查，一次不戴罰 2 元，閑雜人員不許進入備餐間。 分餐必須在備餐間進行，禁止在其他場所分餐。 五、 青口中心小學 食品供應(yīng)制度 烹調(diào)好的食品應(yīng)及時存放到備餐間。 食品加工按規(guī)范進行：葷素食品清洗切配分開；生熟容器有明顯的標記；烹飪時燒煮透；不準制售冷葷、涼菜。 嚴格食品驗收過程，對采購食品的品名、數(shù)量、價格、有關(guān)證件、感觀性狀逐一檢驗，并每日做好驗收記錄。 四、 青口中心小學 食品采購、驗收、儲存、加工制度 食品采購員必須到持有 衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按有關(guān)規(guī)定進行索證。 從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。 加強對食品采購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查，由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管理員每天進行過程的抽查并做好記錄。 加強對師生的飲食教育，進行科學引導(dǎo)，不買、不食用
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