某學(xué)校食堂管理制度(存儲(chǔ)版)
【正文】 （三）能 （20） 認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》等知識(shí)，經(jīng)考試合格取得衛(wèi)生知識(shí)合格證書。 維護(hù)正常秩序。（1分） （7）愛護(hù)公物，節(jié)約水電等開支。（2分） （2）遵守校紀(jì)校規(guī)。 要定期檢查鍋爐本體、安全保護(hù)裝置、儀表及輔機(jī)的損壞情況，一旦發(fā)現(xiàn)問題，必須及時(shí)維修。餐飲具必須每次消毒，做到不消毒的不使用，消毒后放入專用保潔柜。七、熟食用紫外線燈，每天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒不少于25分鐘。反復(fù)的刷洗。剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)。每次對(duì)每樣食品的驗(yàn)收都要在采購(gòu)登記記錄上簽明意見和驗(yàn)收人的名字及日期。食品采購(gòu)、驗(yàn)收員崗位職責(zé) 一、采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定。認(rèn)真遵守《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，按食品衛(wèi)生要求和食品加工流程操作，作好餐飲具的清洗、消毒，杜絕“病從口入”的現(xiàn)象?？刂聘黝惏踩鹿实陌l(fā)生。 經(jīng)常聽取和收集師生對(duì)食堂工作的意見和建議，定期召開膳管會(huì)會(huì)議進(jìn)行專題性研究，監(jiān)督食堂不斷改進(jìn)和提高工作。 凡礦工的，一天者扣100元；二天者，扣發(fā)當(dāng)月獎(jiǎng)金；三天者，予以解聘。有事離校須請(qǐng)假。 必須嚴(yán)格按照《鍋爐司爐工人安全技術(shù)考核管理辦法》的規(guī)定選調(diào)、培訓(xùn)司爐工人，司爐工人須經(jīng)考試合格取得司爐操作證才準(zhǔn)獨(dú)立操作鍋爐。講究衛(wèi)生，不隨地吐雜物，不隨意吐痰，不隨意亂倒剩菜，剩飯，對(duì)剩菜剩飯必須倒在指定桶內(nèi)，用餐后的餐具放入指定的袋內(nèi)，確保食堂教室清潔衛(wèi)生。五、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”勤洗手剪指甲。加工人員（廚師）不用腐爛、變質(zhì)的原料。餐飲具使用前必須洗凈、消毒、符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐飲具嚴(yán)禁使用。認(rèn)真做好蔬菜農(nóng)藥檢測(cè)工作，對(duì)蔬菜、豆制品、肉類每次有記錄，并48小時(shí)留樣。必須到持有衛(wèi)生許可證和有營(yíng)業(yè)執(zhí)照及質(zhì)檢合格的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食物，并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。食堂職工個(gè)人衛(wèi)生制度應(yīng)作好健康檢查和培訓(xùn)，取得健康證明和培訓(xùn)合格證后方可上崗。加工時(shí)用具要消毒過。 砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。食堂衛(wèi)生安全制度 為切實(shí)貫徹中華人民掛共和國(guó)《食品衛(wèi)生法2》防止學(xué)校食物中毒或其他食源性事故的發(fā)生，確保師生的身體健康，結(jié)合學(xué)校實(shí)際，特制定制度： 一、食堂環(huán)境要整體有序 采取有效措施，清除衛(wèi)生死角，添設(shè)防蠅設(shè)施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其囊生條件。禁止在食品加工所吸煙，嚴(yán)禁在上班時(shí)間喝酒。 要嚴(yán)格執(zhí)行采購(gòu)、驗(yàn)收、復(fù)核手續(xù)。 食堂工作人員自覺端正服務(wù)態(tài)度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到師生職工一視同仁，食堂人員不搞特殊化。 嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律，按時(shí)上下班。1 自覺接受校長(zhǎng)、總務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督。 保潔柜等大的存放設(shè)備定時(shí)用消毒液擦洗消毒，餐盤等小的餐具用蒸氣消毒。清洗食品一定要徹底，并分池清洗，分框擺放。對(duì)食堂衛(wèi)生采取兩套人馬監(jiān)督：一是學(xué)校組織師生不定期督查；二是在食堂負(fù)責(zé)人組織下進(jìn)行互相督查，發(fā)現(xiàn)不符合要求的責(zé)令返工，并扣取一定考核分。食品采購(gòu)、驗(yàn)收制度食品采購(gòu)定人、定責(zé)、定崗，必須有兩人采購(gòu)，每天采購(gòu)的食品都要有登記記錄，注明名稱、數(shù)量、價(jià)格、金額等事項(xiàng)。驗(yàn)收時(shí)由專職驗(yàn)收員和食堂主任多人驗(yàn)收，有驗(yàn)收記錄，注明名稱、數(shù)量、價(jià)格、金額等事項(xiàng)，并簽明意見和驗(yàn)收人的名字及日期。餐飲具消毒衛(wèi)生制度餐飲具洗刷消毒要以一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序操作。保管驗(yàn)收員不收腐爛、變質(zhì)的原料。劃塊分工包干負(fù)責(zé)。用餐時(shí)不準(zhǔn)高聲喧嘩、起哄、敲碗等，要自覺遵守公共秩序。 必須做好鍋爐設(shè)備的維修保養(yǎng)工作，保證鍋爐本體和安全保護(hù)裝置等處于完好狀態(tài)，鍋爐設(shè)備運(yùn)行中發(fā)現(xiàn)有嚴(yán)重隱患危及安全時(shí)，應(yīng)立即停止運(yùn)行。工作時(shí)間均應(yīng)在工作崗位，不遲到，不早退，中途不擅自離崗。 國(guó)家規(guī)定的婚假一般7天，喪事1—3天（含直系親屬），不影響工資和獎(jiǎng)金，若經(jīng)批準(zhǔn)同意延長(zhǎng)的假期作事假處理。 適時(shí)進(jìn)行市場(chǎng)菜價(jià)調(diào)查，與本校食堂所采購(gòu)的菜進(jìn)行對(duì)比。增強(qiáng)安全意識(shí)，嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，確保食品在進(jìn)貨、貯藏、烹制、分發(fā)等名環(huán)節(jié)符合《食品衛(wèi)生法》有關(guān)要求。食堂工作人員崗位職責(zé)全體工作人員應(yīng)確立“服務(wù)育人”的觀點(diǎn)，遵守學(xué)校有關(guān)規(guī)章制度，努力作好本職工作。服從食堂主任領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真做好學(xué)校安排的其他工作。學(xué)校食堂對(duì)進(jìn)貨的每樣食品都必須進(jìn)行驗(yàn)收，每次驗(yàn)收，驗(yàn)收人都必須認(rèn)真、仔細(xì)檢驗(yàn)每樣食品的各項(xiàng)衛(wèi)生要求，對(duì)達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合食品衛(wèi)生要求的食品要堅(jiān)決清退。并做好進(jìn)出食品記錄和衛(wèi)生工作。二、抹布清洗、消毒： 用加洗滌劑的熱水洗凈。六、手的消毒按1：100施康消毒液消毒或用75%的酒精浸泡5分鐘。用前洗凈、消毒，保持清潔。 認(rèn)真做好鍋爐運(yùn)行、設(shè)備檢修保養(yǎng)、水質(zhì)化驗(yàn)等記錄，填寫認(rèn)真，保管良好。二、考核內(nèi)容 （一）德（20分） 遵紀(jì)守規(guī)（6分） （1）嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家政策法令。（1分） （6）關(guān)心愛護(hù)學(xué)生，平等待人，樹立服務(wù)育人意識(shí)。遲到或早退及中途未辦手續(xù)離崗。（4分） 各類會(huì)議無(wú)正當(dāng)理由缺席的，每次扣1分。（3分） 養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，能嚴(yán)格按衛(wèi)生法規(guī)操作。（2分） 每降10%扣1分。（6分） 食堂負(fù)責(zé)人認(rèn)定。 學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)考核認(rèn)可。（3分） 三、考核辦法 以上細(xì)則考核時(shí)分以下幾個(gè)步驟： 職工對(duì)照上述細(xì)則自評(píng)。 能勝任所任工作崗位。 （四
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