某學(xué)校食堂管理制度-展示頁(yè)
2025-04-18 00:58本頁(yè)面
【正文】 ，加強(qiáng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)及職業(yè)道德法制教育。電燈、電扇，吊扇、水龍頭有專人負(fù)責(zé)，及時(shí)開關(guān)。 呀愛護(hù)公物，食堂餐飲具一律不出錯(cuò)，如有遺失，需及時(shí)上報(bào)總務(wù)處，由總務(wù)處核實(shí)處理 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生“五四”制保持廚房、飯廳及周圍環(huán)境整潔，物品擺放有序、定位，講究個(gè)人衛(wèi)生，上班時(shí)間必須穿戴工作衣帽。禁止在食品加工所吸煙，嚴(yán)禁在上班時(shí)間喝酒。每日憑原始進(jìn)料單進(jìn)帳，日結(jié)日清。驗(yàn)收員、復(fù)核員均要在原始進(jìn)料單上簽名。對(duì)不合質(zhì)量要求的驗(yàn)收員要堅(jiān)決拒絕。 要嚴(yán)格執(zhí)行采購(gòu)、驗(yàn)收、復(fù)核手續(xù)。 食堂工作人員自覺接受校膳管會(huì)的監(jiān)督，虛心聽取師生的意見，不斷改進(jìn)，提高飯菜質(zhì)量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫。31 / 32 辦好食堂，為師生服務(wù)，制訂以下管理制度： 食堂工作人員必須全心全意為教育、教學(xué)服務(wù)、為師生服務(wù)。自覺遵守校紀(jì)校規(guī)和食堂規(guī)章制度，盡心盡職為食堂做好各項(xiàng)工作。 食堂工作人員自覺端正服務(wù)態(tài)度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到師生職工一視同仁，食堂人員不搞特殊化。所有菜一律由兩位購(gòu)菜員同時(shí)采購(gòu)，嚴(yán)把價(jià)格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。復(fù)核員根據(jù)又采購(gòu)員兩人簽名的原始進(jìn)料單復(fù)核數(shù)量，價(jià)格有出入的要如實(shí)記載，并及時(shí)報(bào)告食堂主任。 進(jìn)菜、售菜價(jià)格公開，成本核算正確。 嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律，按時(shí)上下班。按時(shí)開飯送菜，按時(shí)供應(yīng)開水。 要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料。 增加消防、用電、用油、設(shè)備儀表等安全意識(shí)，主要設(shè)施、設(shè)備有專人負(fù)責(zé)。1 自覺接受校長(zhǎng)、總務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督。 環(huán)境衛(wèi)生堅(jiān)持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃，劃片塊分工、包干負(fù)責(zé)。 按規(guī)定擺放所有設(shè)施，在使用方面的基礎(chǔ)上，力求整齊美觀。物品擺放應(yīng)分類分架，離地、離墻，標(biāo)有物品名稱標(biāo)志。 保潔柜等大的存放設(shè)備定時(shí)用消毒液擦洗消毒，餐盤等小的餐具用蒸氣消毒。 三、從業(yè)人員要健康衛(wèi)生 所有食堂人員均要持兩證（健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證）上崗，鍋爐上崗證。 從業(yè)人員具有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽，并做到“四勤、”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服），“兩不”（不戴首飾、不抽煙喝酒）。大宗食品采購(gòu)時(shí)要簽訂協(xié)議并索取相關(guān)證件。清洗食品一定要徹底，并分池清洗，分框擺放。加工食品必須做到熟透，大塊食品中心溫度不低于70攝氏度。所有餐具設(shè)專人負(fù)責(zé)消毒。嚴(yán)禁非食堂人員隨意進(jìn)入食堂，防止投毒事件發(fā)生。對(duì)食堂衛(wèi)生采取兩套人馬監(jiān)督：一是學(xué)校組織師生不定期督查；二是在食堂負(fù)責(zé)人組織下進(jìn)行互相督查，發(fā)現(xiàn)不符合要求的責(zé)令返工，并扣取一定考核分。養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，堅(jiān)持作好“四勤”工作前處理食品原料后，便后均用肥皂及流動(dòng)清洗洗手，接觸直接入口食品之前先洗手消毒。不得在食品加工和銷售間內(nèi)吸煙，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不戴戒指。不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他礙食品衛(wèi)生的行為。食品采購(gòu)、驗(yàn)收制度食品采購(gòu)定人、定責(zé)、定崗，必須有兩人采購(gòu)，每天采購(gòu)的食品都要有登記記錄，注明名稱、數(shù)量、價(jià)格、金額等事項(xiàng)。應(yīng)相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所，同時(shí)也要掌握定點(diǎn)與不定點(diǎn)的原則，關(guān)注市場(chǎng)行情。嚴(yán)禁采購(gòu)以下食物： 一是腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀異常，含有毒、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品。 三是超過(guò)保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽的定型包裝食品。驗(yàn)收時(shí)由專職驗(yàn)收員和食堂主任多人驗(yàn)收，有驗(yàn)收記錄，注明名稱、數(shù)量、價(jià)格、金額等事項(xiàng)，并簽明意見和驗(yàn)收人的名字及日期。對(duì)達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅(jiān)決清退。食堂主任必須嚴(yán)格把好關(guān)，并作好相應(yīng)的食物測(cè)試記錄。被測(cè)試食物的留存（24小時(shí)以上），要做好相應(yīng)的更換。餐飲具消毒衛(wèi)生制度餐飲具洗刷消毒要以一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序操作。洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具儲(chǔ)存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具消毒專人負(fù)責(zé)，按照有關(guān)消毒方法進(jìn)行操作，并作好每次消毒登記記錄。保管驗(yàn)收員不收腐爛、變質(zhì)的原料。營(yíng)業(yè)員（服務(wù)員）不賣腐爛、變質(zhì)、過(guò)期的原料。食物與雜物隔離。食物與天然水隔離。劃塊分工包干負(fù)責(zé)。勤洗澡理發(fā)。勤洗換工作衣帽。在食堂用餐的學(xué)生，要在規(guī)定的地點(diǎn)自覺排隊(duì)，有序地進(jìn)食堂就餐，服從教師食堂人員和值日學(xué)生的管理。用餐時(shí)不準(zhǔn)高聲喧嘩、起哄、敲碗等，要自覺遵守公共秩序。勤儉節(jié)約，珍惜每分錢，愛惜每粒糧食。愛護(hù)公物，維護(hù)食堂教室的一切設(shè)施，不隨意在餐桌課桌上刻劃，不得將餐具帶出食堂或教室。鍋爐房安全管理制度 為了提高鍋爐房安全管理水平，確保鍋爐安全運(yùn)行，根據(jù)《鍋爐壓力容器安全監(jiān)察暫行條例》，特制訂以下制度。 必須做好鍋爐設(shè)備的維修保養(yǎng)工作，保證鍋爐本體和安全保護(hù)裝置等處于完好狀態(tài)，鍋爐設(shè)備運(yùn)行中發(fā)現(xiàn)有嚴(yán)重隱患危及安全時(shí)，應(yīng)立即停止運(yùn)行。 健全司爐工人崗位責(zé)任制，認(rèn)真履行司爐工職責(zé)范圍內(nèi)的任務(wù)和要求。一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，要及時(shí)維修。 搞好清潔衛(wèi)生工作，鍋爐管理人員應(yīng)對(duì)鍋爐房設(shè)備及內(nèi)外衛(wèi)生區(qū)域每周搞一次清掃工作，平時(shí)每天都要保護(hù)整潔衛(wèi)生。工作時(shí)間均應(yīng)在工作崗位，不遲到，不早退，中途不擅自離崗。 二、凡學(xué)校要求教職工參加的會(huì)議、集會(huì)和活動(dòng)，均屬考勤范圍，如出現(xiàn)無(wú)故遲到、早退或無(wú)故缺席的，均作遲到一次處理。 三、因公、因事、因病不能到校上班的均應(yīng)請(qǐng)假。 四、考勤結(jié)果處理：
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