學(xué)校食堂各種制度(已修改)
2024-11-15 03:23 本頁面
【正文】 學(xué)校餐具洗刷消毒衛(wèi)生制度堅持洗消工序，堅持去殘渣、洗滌劑洗刷、凈水沖、熱力消毒四道工序。消毒溫度達到100攝氏度以上5分鐘，感官檢查為光、潔、澀、干達到消毒要求。藥物消毒要達到消毒濃度、時間，感官檢查為光、潔、澀、干。消毒后的備用餐具，有專柜儲存，整潔有序，碗柜防塵，無雜物、油垢。洗碗機要保持干凈，熱力洗消用水，氣要達到規(guī)定溫度，洗碗池專用，用后洗刷干凈，無殘渣，桌面、地面清潔無污物。廢棄物專用容器盛放，做到無暴露，不積壓，不外溢。學(xué)校食堂食品留樣制度為切實落實食品衛(wèi)生安全，保障就餐人員的身體健康，根據(jù)食物中毒防制要求，特對餐飲食品留樣事宜規(guī)定如下：設(shè)立專人負責(zé)各餐次菜肴留樣，對當(dāng)餐供應(yīng)的所有菜肴，必須做好留樣，以備查驗。建立留樣登記制度，每餐菜肴必須按餐登記清楚。配備專用留樣冰箱，將留樣的菜肴及時存放在專用冰箱內(nèi)，溫度在0—60C條件下保留48小時。每份菜肴留樣不少于250克，置于經(jīng)消毒后有蓋（或保鮮膜）的容器內(nèi)。每餐留樣要標(biāo)明：留樣日期、餐次、留樣人。留樣菜不得再繼續(xù)食用。食品留樣制度我校食堂必須氫每餐出售的食品每個食品100——250克放入容器內(nèi)存入自己食堂的冷藏設(shè)施。保存時間24——48小時，冷藏溫度0——5度，以備查驗。食堂班長負責(zé)此項任務(wù)，食堂管理員負責(zé)檢查監(jiān)督并做好記錄。如發(fā)現(xiàn)有未按照執(zhí)行，除通報批評另進行50——200元罰款處理。學(xué)生食堂剩菜剩飯管理制度一、學(xué)生食堂嚴(yán)格按計劃加工飲菜，嚴(yán)禁過多過量。導(dǎo)致出現(xiàn)剩菜剩飯，造成不必要的浪費。二、為了防止當(dāng)天飯菜不夠用，在嚴(yán)格計劃飯菜量的基礎(chǔ)上，還應(yīng)準(zhǔn)備一定數(shù)量的潔凈菜，在最后不夠賣時，可現(xiàn)炒現(xiàn)賣，預(yù)防剩菜剩飯。三、確因特殊情況，出現(xiàn)了剩菜剩飯，要進行嚴(yán)格管理檢查。1000克以下的剩菜剩飯無論什么原因，不論是否有保存價值，都一律倒掉，1000克以上的剩菜剩飯要冷藏保管，時間不超過24小時。四、出售剩菜剩飯必須經(jīng)主管簽字并批準(zhǔn)，在確定無異味的情況下，方可出售，加工時必須高溫?zé)嵬?，中心溫度達到70度以上。五、未經(jīng)批準(zhǔn)的剩菜剩飯，一律不準(zhǔn)出售，各組私自出售剩菜剩飯的一經(jīng)發(fā)現(xiàn)一次罰款100元。六、對出售剩菜剩飯造成不良后果的，引發(fā)食物中毒及其它事故的，輕者進行罰款，重者追究法律責(zé)任。學(xué)校食堂食品進貨（銷售）臺賬制度一、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進貨臺帳，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容；臺帳記錄情況與索證索票資料相一致。二、從事食品批發(fā)的經(jīng)營者，在建立食品進貨臺帳的同時，應(yīng)按上述要求建立食品銷售臺帳；銷售臺帳應(yīng)記錄銷售日期和購貨者名稱、聯(lián)系方式等信息。批發(fā)食品必須開具銷售憑證，銷售憑證應(yīng)當(dāng)有存根聯(lián)、發(fā)票聯(lián)和隨貨同行聯(lián)。三、食品進貨（銷售）臺帳應(yīng)當(dāng)真實，不得偽造。臺帳保存期限不得少于兩年。四、鼓勵食品經(jīng)營者采用先進技術(shù)手段建立食品進貨（銷售）臺帳和對臺帳進行管理。五、鼓勵其他食品經(jīng)營者按照上述制度建立食品進貨臺帳。學(xué)校食堂食品、原材料采購制度食品采購人員必須到持有衛(wèi)生許可證的單位采購食品及其材料，并向供貨方索取產(chǎn)品合格證或質(zhì)量檢驗報告單。嚴(yán)把原料采購關(guān)。米、面、植物油、醬油、醋五大類食品必須有質(zhì)量安全標(biāo)示，并實行定點采購。蔬菜采購做到日進日消，不購“落腳菜”、不購“人情菜”、所購蔬菜必須新鮮、干凈。食品、原料采購實行登記、驗收制度，專人負責(zé)，雙方簽字，驗收記錄要按月裝訂保存，以備查驗。禁止采購腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、酸敗、生蟲、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其他感官性狀異常的食品；無檢驗合格證明的肉類食品，乳制品、調(diào)味品、飲料等；超過保值期及其他不符合食品標(biāo)簽的定型包裝食品。嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)食品、原料采購、防止食品污染。學(xué)校食堂食品采購索證管理制度為了加強學(xué)校食品衛(wèi)生管理，落實食品原料的溯源，提高學(xué)校食品衛(wèi)生安全水平，保障師生身體健康，特制定本制度。一、指定專（兼）職人員負責(zé)食品索證及臺賬記錄等工作。二、進行
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