學(xué)校食堂各種制度-全文預(yù)覽
【正文】 證、衛(wèi)生檢驗檢疫報告等證件。采購員必須堅持原則，不照顧關(guān)系購進(jìn)低質(zhì)高價的物品。大宗物呂實行“集體采購”。按主、副食品操作規(guī)程進(jìn)行操作，對不按規(guī)定操作的要批評教育，及時糾正。搞好食堂的每日大掃除，爭創(chuàng)衛(wèi)生先進(jìn)單位。搭配調(diào)節(jié)好主、副食的花色品種，把好質(zhì)量關(guān)口。七、油煙道要隨時清理干凈，防止火災(zāi)。三、生產(chǎn)場地不得使用明火，不得抽煙、喝酒。四、每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時工也必須進(jìn)行體檢，取得健康證和培訓(xùn)證方可參加工作。七、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用。大宗糧油必須索要加蓋紅章的衛(wèi)生檢驗報告及食品檢驗合格證。二）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品，病死畜禽。用餐場所設(shè)施無法動作，而不通知有關(guān)人員檢修。5未按規(guī)定時間向上級教育部門報告的，或存在瞞報、遲報行為的。二、發(fā)生下列情形之一的，應(yīng)當(dāng)追究衛(wèi)生監(jiān)督人員及部門的責(zé)任：監(jiān)督檢查過程中，對發(fā)現(xiàn)的問題未提出改進(jìn)意見的，或?qū)Ω倪M(jìn)意見未督促落實的。四、用于加工的刀、板、桶、盆等餐飲具，做到分開使用，定點(diǎn)存放，保持清潔。八、食品庫房每周六打掃一次，做到地面、臺面、墻壁干凈，工具、用具清潔干凈，物見本色。食品之間要有一定的空隙以保證冷藏效果。生熟分開，食品須按先后順序擺放，易腐爛食品須冷藏儲存。學(xué)校食品儲藏保管制度一、食品入庫要有驗收登記，對食品的衛(wèi)生質(zhì)量進(jìn)行感官檢查，食品索證是否齊全。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾（菜葉、根須、動物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運(yùn)往學(xué)校垃圾站，由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)運(yùn)處置；泔水類垃圾（食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等）按規(guī)定倒入專用泔水桶，回收給養(yǎng)殖戶。一、食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規(guī)，認(rèn)真履行食品安全直接責(zé)任人職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。七、采購的食品在食品入庫或使用前要核驗所購食品與購物憑證，符合后經(jīng)驗收人員簽字認(rèn)可后入庫或使用，對驗收不合格的食品注明處理方式。四、從固定供應(yīng)商采購食品時，索取并留存供貨商的資質(zhì)證明，與供貨商簽訂保證食品衛(wèi)生質(zhì)量的合同。學(xué)校食堂食品采購索證管理制度為了加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生管理，落實食品原料的溯源，提高學(xué)校食品衛(wèi)生安全水平，保障師生身體健康，特制定本制度。蔬菜采購做到日進(jìn)日消，不購“落腳菜”、不購“人情菜”、所購蔬菜必須新鮮、干凈。五、鼓勵其他食品經(jīng)營者按照上述制度建立食品進(jìn)貨臺帳。批發(fā)食品必須開具銷售憑證，銷售憑證應(yīng)當(dāng)有存根聯(lián)、發(fā)票聯(lián)和隨貨同行聯(lián)。五、未經(jīng)批準(zhǔn)的剩菜剩飯，一律不準(zhǔn)出售，各組私自出售剩菜剩飯的一經(jīng)發(fā)現(xiàn)一次罰款100元。二、為了防止當(dāng)天飯菜不夠用，在嚴(yán)格計劃飯菜量的基礎(chǔ)上，還應(yīng)準(zhǔn)備一定數(shù)量的潔凈菜，在最后不夠賣時，可現(xiàn)炒現(xiàn)賣，預(yù)防剩菜剩飯。食堂班長負(fù)責(zé)此項任務(wù)，食堂管理員負(fù)責(zé)檢查監(jiān)督并做好記錄。每餐留樣要標(biāo)明：留樣日期、餐次、留樣人。學(xué)校食堂食品留樣制度為切實落實食品衛(wèi)生安全，保障就餐人員的身體健康，根據(jù)食物中毒防制要求，特對餐飲食品留樣事宜規(guī)定如下：設(shè)立專人負(fù)責(zé)各餐次菜肴留樣，對當(dāng)餐供應(yīng)的所有菜肴，必須做好留樣，以備查驗。藥物消毒要達(dá)到消毒濃度、時間，感官檢查為光、潔、澀、干。消毒溫度達(dá)到100攝氏度以上5分鐘，感官檢查為光、潔、澀、干達(dá)到消毒要求。廢棄物專用容器盛放，做到無暴露，不積壓，不外溢。每份菜肴留樣不少于250克，置于經(jīng)消毒后有蓋（或保鮮膜）的容器內(nèi)。保存時間24——48小時，冷藏溫度0——5度，以備查驗。導(dǎo)致出現(xiàn)剩菜剩飯，造成不必要的浪費(fèi)。四、出售剩菜剩飯必須經(jīng)主管簽字并批準(zhǔn)，在確定無異味的情況下，方可出售，加工時必須高溫?zé)嵬福行臏囟冗_(dá)到70度以上。二、從事食品批發(fā)的經(jīng)營者，在建立食品進(jìn)貨臺帳的同時，應(yīng)按上述要求建立食品銷售臺帳；銷售臺帳應(yīng)記錄銷售日期和購貨者名稱、聯(lián)系方式等信息。四、鼓勵食品經(jīng)營者采用先進(jìn)技術(shù)手段建立食品進(jìn)貨（銷售）臺帳和對臺帳進(jìn)行管理。米、面、植物油、醬油、醋五大類食品必須有質(zhì)量安全標(biāo)示，并實行定點(diǎn)采
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