學(xué)校食堂各種制度-wenkub.com
2024-11-15 03:23 本頁面
【正文】 五、建立食品安全責(zé)任制和責(zé)任追究制度，把具體工作落實(shí)到人、責(zé)任到人、實(shí)行責(zé)任追究制。食品安全工作目標(biāo)一、對所購進(jìn)原料產(chǎn)品質(zhì)量安全抽檢合格率必須在95%以上，其中：蔬菜農(nóng)藥殘留，控制在3——5個(gè)百分點(diǎn)；肉禽畜產(chǎn)品磺胺類藥物平均抽檢合格率達(dá)到99%，%，嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到衛(wèi)生安全。二、負(fù)責(zé)加強(qiáng)對食堂職工的政治思想教育，組織單位職工政治學(xué)習(xí)，使職工牢固樹立為學(xué)生服務(wù)的思想。六、食堂用餐場擬就在設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。三、食堂有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠設(shè)施和設(shè)備。庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏將追究庫房管理員、負(fù)責(zé)人責(zé)任。及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。校長簽字：后勤主任簽字：炊事班長簽字：炊事員簽字：學(xué)校食堂庫房管理制度和崗位職責(zé)食堂庫房必須專人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，庫房隨時(shí)上鎖，除管理員外任何人不得擅自入庫。⑶抓好衛(wèi)生，確?；锓?、餐廳地面、墻壁、臺(tái)面、板面清潔，餐具要勤消毒。⑷隨時(shí)消除伙房的不安全隱患，如：防失火、防煤氣中毒等。學(xué)校食堂管理安全責(zé)任書一、責(zé)任范圍后勤主任及炊事班長責(zé)任：后勤主任及炊事班長承擔(dān)學(xué)校師生食堂安全管理責(zé)任，務(wù)必做到：⑴完善學(xué)校師生食堂食品衛(wèi)生安全管理制度。三、工作人員不得在加工、貯存和銷售場所內(nèi)吸煙，隨地吐痰，不得留長指甲、戴戒指、不得留長發(fā)。售飯前必須用肥皂或消毒液洗手，并戴好手套，嚴(yán)禁用手直接接觸食品。學(xué)生食堂工作人員一日常規(guī)一、全體員工每天起床后，搞好個(gè)人衛(wèi)生清潔工作，穿戴整潔干凈衣帽，洗凈頭臉，修好面，男職工不留胡須，剪好指甲，工作時(shí)要舉止端莊文明，對學(xué)生要語言文明，不講粗話，服務(wù)周到。體育館地戴好手套，用食品夾銷售，嚴(yán)禁工作人員用手直接接觸食品。加強(qiáng)食品衛(wèi)生知識(shí)的宣傳和普及，對流行性疾病及早預(yù)防，對其它食源性疾患建立跨部門預(yù)警機(jī)制，防止病從口入。學(xué)校食物中毒事故報(bào)告制度發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)立即報(bào)告校領(lǐng)導(dǎo)，由學(xué)校報(bào)告上級衛(wèi)生、教育行政部門。加強(qiáng)對現(xiàn)金和票據(jù)的管理，丟失責(zé)任自負(fù)。采購過程中貨比三家，低價(jià)優(yōu)質(zhì)，降低成本，樹立服務(wù)學(xué)生的理念，自覺接受監(jiān)督。教育職工愛護(hù)食堂各類設(shè)備，嚴(yán)格按規(guī)程操作，強(qiáng)化安全意識(shí)，杜絕食源性疾病的發(fā)生。勤儉節(jié)約，精打細(xì)算，努力降低成本，提高飯菜質(zhì)量，組織本班人員的政治學(xué)習(xí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平，教育職工樹立全心全意為學(xué)生服務(wù)的思想理念。嚴(yán)格執(zhí)行飯菜留樣制度，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食堂各項(xiàng)管理制度，努力做好“三防”（防火、防盜、防毒）工作。八、不接受違章指揮，一旦發(fā)生事故做好現(xiàn)場保護(hù)。四、隨手關(guān)門，不得將非本單位職工帶入操作間。五、凡患有以下五種傳染病的：痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包括病毒攜帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病者，立即停止操作食品工作，進(jìn)行治療，經(jīng)醫(yī)生證明確已治愈無傳染后才能恢復(fù)工作，患其它有礙食品衛(wèi)生的病，如：流涎證、膀胱瘺等有得參加接觸直接入口食品工作。八、食品安全責(zé)任人，要嚴(yán)格檢查，督促索證及食品安全錄入情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)整改。四、食品采購回來，要有二人以上的人驗(yàn)收，驗(yàn)收合格后，進(jìn)行登記、錄入電腦資料中，錄入時(shí)應(yīng)注明原、輔料的保持期限。三）超過保質(zhì)期期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。四、學(xué)生食堂不履行或不正確履行食品衛(wèi)生職責(zé)，造成學(xué)校食物中毒事故的，依法追究法律責(zé)任。三、發(fā)生下列情形之一的追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。未制定食品安全衛(wèi)生管理人員和從業(yè)人員培訓(xùn)計(jì)劃或未一期組織培訓(xùn)的。五、購買的食品和蔬菜在加工前必須嚴(yán)格分池進(jìn)行水洗和消毒，確保食堂食品安全。學(xué)校食堂食品安全管理制度一、食堂炊事人員必須用新鮮，潔凈的原料制作食品，不得加工和使用霉?fàn)€變質(zhì)和感覺異常的食品及原料。五、各種食品應(yīng)掛牌，標(biāo)出進(jìn)貨日期，食品數(shù)量，保質(zhì)期，做到先進(jìn)先出，推陳儲(chǔ)新，縮短儲(chǔ)藏期，定期檢查食品是否有過期、變質(zhì)，發(fā)現(xiàn)要及時(shí)處理，單獨(dú)保存，并有標(biāo)記。四、冷柜儲(chǔ)藏要加強(qiáng)溫度管理，設(shè)有溫度計(jì)，每天檢查記錄溫度。不符合《食品衛(wèi)生法》要求的食品
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