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學(xué)校食堂各種制度-閱讀頁(yè)

2024-11-15 03:23本頁(yè)面
  

【正文】 敗霉變等不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品,嚴(yán)格杜絕“回扣”的違法行為。采購(gòu)過(guò)程中貨比三家,低價(jià)優(yōu)質(zhì),降低成本,樹(shù)立服務(wù)學(xué)生的理念,自覺(jué)接受監(jiān)督。所購(gòu)物質(zhì)必須交食堂保管員過(guò)秤驗(yàn)收入庫(kù),并填寫(xiě)入庫(kù)單,發(fā)票交食堂保管員簽收,出納憑據(jù)付款(票據(jù)要求字跡清楚)。加強(qiáng)對(duì)現(xiàn)金和票據(jù)的管理,丟失責(zé)任自負(fù)。需購(gòu)進(jìn)批量物資,提前三天報(bào)告食堂主管,確保資金周轉(zhuǎn)到位。學(xué)校食物中毒事故報(bào)告制度發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故,應(yīng)立即報(bào)告校領(lǐng)導(dǎo),由學(xué)校報(bào)告上級(jí)衛(wèi)生、教育行政部門(mén)。立即組成調(diào)查小組,查清事故原因,弄清真相,區(qū)分責(zé)任,形成詳實(shí)的調(diào)查報(bào)告,上報(bào)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。加強(qiáng)食品衛(wèi)生知識(shí)的宣傳和普及,對(duì)流行性疾病及早預(yù)防,對(duì)其它食源性疾患建立跨部門(mén)預(yù)警機(jī)制,防止病從口入。加工制作好的成品,開(kāi)飯前20分鐘要運(yùn)到售飯間內(nèi),擺放整齊,蓋好防蠅罩,冬天要有保暖、保溫措施。體育館地戴好手套,用食品夾銷(xiāo)售,嚴(yán)禁工作人員用手直接接觸食品。工作期間對(duì)學(xué)生態(tài)度和藹可親,熱情周到,語(yǔ)言文明,不講粗話(huà),更不準(zhǔn)打罵學(xué)生。學(xué)生食堂工作人員一日常規(guī)一、全體員工每天起床后,搞好個(gè)人衛(wèi)生清潔工作,穿戴整潔干凈衣帽,洗凈頭臉,修好面,男職工不留胡須,剪好指甲,工作時(shí)要舉止端莊文明,對(duì)學(xué)生要語(yǔ)言文明,不講粗話(huà),服務(wù)周到。三、購(gòu)回的各種蔬菜,必須分類(lèi)上架,擺放有序,必須做到先擇后洗,切好后要裝盆,蓋好送到精加工間,炒菜時(shí),必須做到燒熟、燒透,做到多燒少煮,食品色、鮮、味、形俱全。售飯前必須用肥皂或消毒液洗手,并戴好手套,嚴(yán)禁用手直接接觸食品。學(xué)生食堂工作人員管理責(zé)任制一、加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的職業(yè)道德教育和專(zhuān)業(yè)技術(shù)培訓(xùn),強(qiáng)化食品安全意識(shí)。三、工作人員不得在加工、貯存和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙,隨地吐痰,不得留長(zhǎng)指甲、戴戒指、不得留長(zhǎng)發(fā)。五、從業(yè)人員要養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,工作期間一律統(tǒng)一著裝,衣服帽子要清潔,并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。學(xué)校食堂管理安全責(zé)任書(shū)一、責(zé)任范圍后勤主任及炊事班長(zhǎng)責(zé)任:后勤主任及炊事班長(zhǎng)承擔(dān)學(xué)校師生食堂安全管理責(zé)任,務(wù)必做到:⑴完善學(xué)校師生食堂食品衛(wèi)生安全管理制度。實(shí)行簽字制度,并做好記錄。⑷隨時(shí)消除伙房的不安全隱患,如:防失火、防煤氣中毒等。炊事員職責(zé):⑴嚴(yán)把食品采購(gòu)質(zhì)量關(guān),每次購(gòu)回的各類(lèi)食品必須有銷(xiāo)售者出示的標(biāo)據(jù),并注明銷(xiāo)售者姓名、詳細(xì)地址和電話(huà)。⑶抓好衛(wèi)生,確?;锓俊⒉蛷d地面、墻壁、臺(tái)面、板面清潔,餐具要勤消毒。二、責(zé)任追究凡因食品質(zhì)量問(wèn)題出現(xiàn)的師生食物中毒事故,炊事員承擔(dān)一切經(jīng)濟(jì)責(zé)任和刑事責(zé)任。校長(zhǎng)簽字:后勤主任簽字:炊事班長(zhǎng)簽字:炊事員簽字:學(xué)校食堂庫(kù)房管理制度和崗位職責(zé)食堂庫(kù)房必須專(zhuān)人負(fù)責(zé),為保證食品安全,庫(kù)房隨時(shí)上鎖,除管理員外任何人不得擅自入庫(kù)。嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)制度,做好出入庫(kù)記錄。及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。用于保存食品的冷藏設(shè)備,必須帖有標(biāo)志,生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。庫(kù)房管理工作未按上述規(guī)定操作,造成紕漏將追究庫(kù)房管理員、負(fù)責(zé)人責(zé)任。二、食堂加工操作間使用面積不得小于8平方米,、防潮、可清洗的材料制成的墻裙。三、食堂有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠設(shè)施和設(shè)備。五、餐飲具使用前必須清洗、消毒,符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),未經(jīng)消毒餐飲具不得使用,禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。六、食堂用餐場(chǎng)擬就在設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。八、保持環(huán)境清潔,無(wú)亂扔廢物、無(wú)蚊蠅滋生地。二、負(fù)責(zé)加強(qiáng)對(duì)食堂職工的政治思想教育,組織單位職工政治學(xué)習(xí),使職工牢固樹(shù)立為學(xué)生服務(wù)的思想。四、負(fù)責(zé)加強(qiáng)職工業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),努力提高職工業(yè)務(wù)水平,工作技能使每一個(gè)職工都能成為多面手。食品安全工作目標(biāo)一、對(duì)所購(gòu)進(jìn)原料產(chǎn)品質(zhì)量安全抽檢合格率必須在95%以上,其中:蔬菜農(nóng)藥殘留,控制在3——5個(gè)百分點(diǎn);肉禽畜產(chǎn)品磺胺類(lèi)藥物平均抽檢合格率達(dá)到99%,%,嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到衛(wèi)生安全。三、學(xué)校食堂實(shí)施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理,力爭(zhēng)達(dá)到100%。五、建立食品安全責(zé)任制和責(zé)任追究制度,把具體工作落實(shí)到人、責(zé)任到人、實(shí)行責(zé)任追究制。
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