學校食堂管理制度-wenkub.com
2024-10-20 22:55 本頁面
【正文】 三、采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買，并索取產(chǎn)品檢驗合格證，化驗單和使用說明書，對產(chǎn)品標簽沒有衛(wèi)生許可證編號、廠名、廠址、使用范圍、使用量等說明內容的添加劑不能購買；四、加工烹調食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產(chǎn)品標簽和說明書，標簽模糊不清的或來源不明的添加劑不得使用；五、調料罐必須有明顯標記，表明罐內調料的品名，購入調料或向調料罐內重新填加調料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調料的來源時，不得使用。采購記錄及相關資料保存期限不得少于產(chǎn)品保質期滿后6個月，無保質期的，不少于2年。冷藏設備定期除霜、清潔和保養(yǎng)，保證設施正常運轉。食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物質（如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等），不得存放個人物品和雜物。進貨查驗、儲存登記制度一、進行采購時，選擇許可證照齊全有效的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位，查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明。六、留樣的主副食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，避免污染。冷藏設備要貼有明顯的“食品留樣專用”標識。食品留樣制度為切實保障學生飲食安全，為有效查處食物中毒突發(fā)公共衛(wèi)生事件提供可靠依據(jù)，根據(jù)《食品安全法》、《黑龍江食品安全條例》等法規(guī)要求，學校食堂必須食品留樣，制定食品留樣制度。（四）場地維穩(wěn)：發(fā)生食物中毒后，學校食堂領導、食堂從業(yè)人員要盡力做好現(xiàn)場疏導、解釋和安撫工作，要穩(wěn)定學生和家長情緒，確保事態(tài)可控，任何人不自行散布事故信息。并按照相關部門的要求采取控制措施。五、學校食堂應建立餐廚廢棄物處置臺帳，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，定期向學校主管領導及監(jiān)管部門報告。二、餐廚廢棄物和廢棄油脂應有“餐廚廢棄物或廢棄油脂字樣的密閉容器存放，做到日產(chǎn)日清，最長暫存時間不超過12個小時。操作人員進入專間前要二次更衣、洗手消毒，閑雜人員不得隨意進入備餐間。專間（臺）只能存放直接入口食品及必需用的食具、加工用具。烹調后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應及時采用高于60℃熱藏或低于10℃冷藏（冷藏的熟制品應當在冷卻后及時冷藏）。不得將回收后的食品（包括輔料）烹調加工后再次供應。蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。發(fā)現(xiàn)食品狀況有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，建議學校領導立即停止食品生產(chǎn)加工，并聽取學校領導處理意見，確保食品加工安全。四、執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，檢查從業(yè)人員健康合格證明，堅持一年一次的健康體檢，上崗前必須先體檢合格，做到持證上崗。食品安全管理員制度一、制定并執(zhí)行本學校食品安全管理制度，擬定并實施自查和巡查工作計劃，探索和推行先進管理規(guī)范和手段。三、從業(yè)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生，不留指甲、不染指甲油、不戴首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。二、開展從業(yè)人員每日晨檢工作。六、學校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務等工作進行一次全面督導檢查，總結經(jīng)驗，查找不足，改進工作。三、學校領導要經(jīng)常檢查飯菜質量，抓好衛(wèi)生制度落實，保證學生就餐。對因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛(wèi)生有關規(guī)定，造成師生食物中毒的各級責任人，根據(jù)情節(jié)輕重、后果的危害性等具體情況，按相關規(guī)定處理。長假期間做到有人值班、巡視。每天檢查食堂內水、電、燃油的使用情況，及時維護相關設備，下班前切斷所有水、電、燃油的供應。注意餐廳清潔衛(wèi)生，剩飯、剩菜必須倒入統(tǒng)一制定的垃圾桶，不隨便亂丟。十、學校師生用餐制度自覺維護餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊，做到不插隊，不擁擠，不爭先恐后。廚房內部布局合理，生熟不交叉，設有紗窗、紗門、密封備餐間，防止食品受污染。發(fā)現(xiàn)傳染性疾病發(fā)生時，必須及時控制傳染源，切斷傳播途徑，保護易感人群，并立即上報有關部門。保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。蒸汽消毒時，保持溫度100攝氏度，作用10分鐘以上。每種菜肴留樣量為50克以上。禁止向師生出售腐敗變質或感官性狀異常的食品。供應人員服務期間應面帶微笑，舉止文明，熱心周到。食品加工按規(guī)范進行：葷素食品清洗切配分開；生熟容器有明顯標記；烹飪時燒熟煮透；不準制售冷葷、涼菜。嚴禁采購腐敗變質、有害有毒、未經(jīng)校驗或檢驗不合格、超過保質期或其他不符合衛(wèi)生標準和要求的食品。做好對食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健
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