【正文】 為了確保我校全體師生食品衛(wèi)生的安全，保障教育教學(xué)工作的順利進行和社會的穩(wěn)定，特制定我校食物中毒處理預(yù)案。 七、負責(zé)炊具的購置和維修。 三、每周兩次對伙食質(zhì)量進行檢查 ,加強成本核算，厲行節(jié)約，反對浪費。 六、食堂管理人員指定專人負責(zé)餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴格按《餐具用具消毒制度》進行消毒和保潔。 三、班主任負責(zé)本班學(xué) 生的食品衛(wèi)生安全。為了保證師生的食品衛(wèi)生安全，特制定學(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度。 六、在庫房內(nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個人用品。 二、庫房要保持干燥、通風(fēng)、整潔，防止物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì)。 七、領(lǐng)取飯菜的老師不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。 三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。 五、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進行抽查并按食堂當(dāng) 天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。 一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時間等。 六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水管暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。 二、加工肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標(biāo)識，防止交叉污染。 十四、煮熟的飯菜要及時進入配菜間。 十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。 六、操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。 四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。為此，特制定操作間管理制度。 五、采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復(fù)印件，有的食品要有 QS 標(biāo)志（質(zhì)量安全認證）。為了保證學(xué)校師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定食堂原料采購索證制度 ： 一、食堂采購人員采購原材料時，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點采購食品。 五、學(xué)校應(yīng)收集好培訓(xùn)資料，作好培訓(xùn)記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。 二、學(xué)校每學(xué)期對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)二次，做到時間落實，人員落實，培訓(xùn)內(nèi)容落實。 七、每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負責(zé)同志對從業(yè)人員進行認真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。 三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。 從業(yè)人員健康檢查制度 學(xué)校食堂從業(yè)人 員的健康，直接影響師生的健康。用自來水配制成 1%84 肝炎消毒液（即每公斤自來水加入 84 肝炎消毒劑10 毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡 35 分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在 80℃ 上，保持 30 分鐘即可。以上兩類中，以物理消毒法最理想。 二、餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法 餐具如何進行消毒呢？目前國內(nèi)外餐具消毒方法一般 有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等；另一類是化學(xué)消毒法，就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物。 、消毒，是否按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔。 “ 三防 ” 設(shè)施有無損壞情況，是否充分發(fā)揮 “ 三防 ” 設(shè)施的功能和作用。 三、檢查內(nèi)容： ：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。 學(xué)校食堂管理制度（精選篇 15） 食堂衛(wèi)生檢查制度 保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。 九、學(xué)校每天都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進行全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗，查找不足，改進工作。 七、對食品從業(yè)人員的 39。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。 個人衛(wèi)生做到 “ 四勤 ” ：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服；勤換工作服。認真執(zhí)行衛(wèi)生 “ 五四 ” 制：由原料到成品實行 “ 四不 ” 制度，即采購員不買腐爛變質(zhì)原料；保管員不收腐爛變質(zhì)原料；加工人員不用腐爛變質(zhì)原料；售食品人員不賣腐爛變質(zhì)食品。 (四 )伙食質(zhì)量差，管理混亂，師生映強烈的。 第十七條：發(fā)現(xiàn)下列情況的，必須立即查清事實、落實整改措施，并追究當(dāng)事人責(zé)任： (一 )原材料質(zhì)量明顯不符合衛(wèi)生要求仍采用的。設(shè)立校長信箱 (管理信箱 )，食堂工作人員和就餐師生可以對原料采購、伙食質(zhì)量及食堂安全等問題進行舉報。非當(dāng)日耗用的物品要辦理入庫手續(xù)，領(lǐng)取當(dāng)日耗用庫存物品要辦理出庫手續(xù)。肉、米、油等要選擇證件齊全、誠信經(jīng)營、質(zhì)優(yōu)價廉的供應(yīng)廠商，從而保證食品質(zhì)量，降低成本。備用金一般不得超過 5000 元。營養(yǎng)餐使用的設(shè)備不計提折舊。 第九條：以營養(yǎng)改善計劃資金為學(xué)生提供完整午餐的食堂成本，只有 “ 原材料成本 ” 。 “ 人工成本 ” 包括食堂工作人員的工資及福利支出、各項按規(guī)定繳納的社會保障險等 。 第七條：收取的伙食費必須當(dāng)天存入學(xué)校食堂在銀行開設(shè)的專戶。 第二章：收入管理 第四條：中小學(xué)校食堂收入是指食堂為師生提供伙食活動中的各項收入，主要包括：伙食收入 (含學(xué)生自愿入伙伙食費收入、教職工伙食費收入、代辦伙食費收入 )、財政補助收入 (寄宿生生活補助、營養(yǎng)改善計劃資金 )、其他收入。要建立健全財務(wù)管理制度，加強食堂成本核算，嚴格控制食堂成本開支范圍，保證伙食質(zhì)量。 食堂會計應(yīng)認真審核原始憑證，依審核后準確無誤的原始憑證編制記帳憑證并進行 其他帳務(wù)處理，妥善整理、保存會計檔案，并及時饋食堂的收支情況等有關(guān)會計信息?？思悍罟?，廉潔自律，自覺管理使用好食堂經(jīng)費。 五、餐廚廢棄物處置安排專人負責(zé)，建立完整處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù) 量、去向、用途等情況，定期報告后勤處，并接受監(jiān)督檢查。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃 圾（菜葉、根須、動物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運往學(xué)校垃圾站，由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)運處置；泔水類垃圾（食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等）按規(guī)定倒入專用泔水桶，回收給養(yǎng)殖戶。 二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進行無害化處理。 五、在生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)不存放與食品生產(chǎn)經(jīng)營無關(guān)的物品，不生產(chǎn)、貯存或者兼營有毒有害產(chǎn)品。 二、遠離污染源、有毒、有害場所，食品生產(chǎn)經(jīng)營場所周圍二十五米內(nèi)無可能對食品造成污染的非水沖式廁所、垃圾場 (堆 )等污染源，場地平整、堅實，便于清掃、沖洗。 學(xué)校必須建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報告制度，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)亟逃姓块T和衛(wèi)生防疫部門。 學(xué)校要對學(xué)生加強飲食衛(wèi)生教育，進行科學(xué)引導(dǎo)，勸阻學(xué)生不買街頭無照（證）商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。 學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證。 食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。 三、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求 食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學(xué)生健康的食物。 食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)的感官性狀異常的食品及其原料。 食品貯存應(yīng)當(dāng)分類 、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。 食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。已消毒、未經(jīng)消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。 配備足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效 的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢物的設(shè)施和設(shè)備。 十四、 負責(zé)人對衛(wèi)生檢查確認合格后方可離開并作記錄。 十、 保持加工間室內(nèi)衛(wèi)生，做到地面無污水，工作臺面無灰塵，墻壁無斑跡。 六、 加工過程中及時清理工作現(xiàn)場，保持干凈衛(wèi)生，容器要做到專用，不允許生熟不分，不允許工具容器直接放在地上；加工完畢，整個工作現(xiàn)場必須徹底洗涮消毒，所用工具、容器洗涮之后，必須進行消毒。 留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品不相關(guān)的其他物品 學(xué)校食堂管理制度（精選篇 9） 一、 對采購來的原料嚴格認真的驗收，填寫驗收記錄。 留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好，并在器皿外標(biāo)明留樣的具體時間。 九、嚴禁工作人員在食堂特別在操作間吸煙，一旦發(fā)生火情迅速報警并通知后勤保衛(wèi)處。 六、食堂在電器設(shè)備運轉(zhuǎn)中，爐灶在燃燒中禁止操作人員離開