學(xué)校食堂衛(wèi)生用餐管理制度-wenkub.com
2024-09-23 20:48 本頁面
【正文】 九、加強(qiáng)采購的管理，不進(jìn)過期腐爛的食品，有驗(yàn)收制度，杜絕不合格的食品進(jìn)入食堂。五、食品加工過程中，一定要按要求做好清洗、消毒、擺放、防止交叉污染，并要防蠅、防塵、防鼠。學(xué)校食堂衛(wèi)生用餐管理制度5一、建立食堂衛(wèi)生管理小組，做到專人負(fù)責(zé)，責(zé)任到人。保持操作場所內(nèi)外環(huán)境整潔，應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，分工包干，及時(shí)清掃。門窗有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。所有機(jī)械用完后及時(shí)進(jìn)行保養(yǎng)、擦拭，并保持清潔。各種炊具、用具操作臺擺放整齊，生熟分開，成品存放實(shí)行“四隔離”并有明顯標(biāo)記。餐廳保持通風(fēng)良好，光線好，就餐環(huán)境舒適。上班時(shí)必須穿好工作服、工作帽、工作鞋，工作服、帽整潔干凈。食堂工作人員每年要體檢一次，取得健康證方可上崗。(六)個(gè)人衛(wèi)生杜絕“三長”，即長指甲、長頭發(fā)、長胡須，做到“四勤”即勤洗手、剪指甲。(五)配餐衛(wèi)生要求供給的食品要新鮮，不得有腐敗變質(zhì)食品及有毒有害食品。反復(fù)洗手，加工前和每次間歇之后，必須把手洗凈凈，尤其是去廁所后。C 以下的條件下。C以上。班前、班后要做好各部位的清潔、洗滌工作，保持廚房內(nèi)外包括操作臺、灶臺、地面和水溝等處的清潔消毒工作。洗碗要落實(shí)餐具及用具的清潔、消毒工作。倉庫內(nèi)要有防火、防盜等措施。存放的食品應(yīng)與墻壁、地面保持一定的距離，糧食存放應(yīng)隔墻離地15公分以上。執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，拒絕采購有害物質(zhì)污染、霉變、變質(zhì)、過期、腐敗的物品。烹調(diào)場所天花板離地面宜在 以上，小于 的應(yīng)采用機(jī)械通風(fēng)使換氣量符合JGJ64《飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》要求。1加工經(jīng)營場所天花板的設(shè)計(jì)應(yīng)易于清掃，能防止害蟲隱匿和灰塵積聚，避免長霉或建筑材料的脫落等情形發(fā)生。其墻角及柱角(墻壁與墻壁間、墻壁及柱與地面間、墻壁及柱與天花板)間宜有一定的弧度(曲率半徑在 3cm 以上)，以防止積垢和便于清洗。食品加工場所地面以耐磨防滑、不滲水、易清洗材料鋪設(shè)，并有一定的坡度。廢棄物至少應(yīng)每天清除1次，清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。對違反本制度，玩忽職守、疏于管理，造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的領(lǐng)導(dǎo)和責(zé)任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隱瞞實(shí)情不上報(bào)的領(lǐng)導(dǎo)和責(zé)任人，由教育行政部按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評或行政處分。(4)配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措施。要積極配合、主動接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門的衛(wèi)生監(jiān)督。(4)不得在食品加工廠和銷售場所內(nèi)吸煙。食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。三、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學(xué)生健康的食物。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)的感官性狀異常的食品及其原料。食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、
研究報(bào)告相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1