學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度五篇范文-wenkub.com
2024-10-24 22:19 本頁面
【正文】 指加工食品；○七、衛(wèi)生突發(fā)事件報(bào)告制度1．學(xué)生如有食物中毒或其他食源性疾患，應(yīng)在第一時(shí)間向上級報(bào)告（上報(bào)時(shí)間不得超過兩個(gè)小時(shí)）。3．食堂從業(yè)人員及集體餐、分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后，方可重新上崗。六、衛(wèi)生檢查制度1．管理人中必須進(jìn)行健康檢查。3．洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求，必須有固定的存放櫥柜，并有明顯的標(biāo)記。4．廚房一天打掃三次以上，確保地面無積水、無垃圾。3．用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。院東頭中學(xué)第五篇：學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度為防止學(xué)校食物中毒或其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，特訂本校食堂衛(wèi)生管理制度：一、原料采購及索證制度食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品、購物要供方提關(guān)有關(guān)食品書面證明材料，不采購以下食品：⑴ 腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。食堂不得制售冷葷涼菜。食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。2)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。餐飲具使用前必須洗凈、消毒。二、食堂設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求加工操作間及加工設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，定期消毒。2)穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度篇3為了搞好對學(xué)生食堂經(jīng)營及衛(wèi)生的管理，保障學(xué)生飲食安全、衛(wèi)生，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》及《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，結(jié)合我校實(shí)際，制定本制度。五、要加強(qiáng)學(xué)校傳染病的管理。定期組織力量消除鼠害和蚊蠅等病媒昆蟲及其它傳播傳染病的或者患有人畜共患傳染病的動物危害。：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等。七、每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)同志對從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查，凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。寧波東錢湖旅游學(xué)校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生規(guī)范學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘?jiān)?。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。禁止采購過期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。1負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。各崗位工作時(shí)必須隨時(shí)清掃地面、案臺。所有使用的容器、用具必須洗凈、消毒。污物桶必須加蓋。十四、面食制作管理制度進(jìn)入面食間的人員必須具有健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證，必須穿戴工作服、帽、操作前必須洗手。進(jìn)入涼菜間的容器，用具必須經(jīng)過洗凈、消毒、臺案、刀、墩在每班操作前必須經(jīng)75%的食用酒精擦拭（或燒灼）消毒。操作完畢后關(guān)閉擦拭食品服務(wù)窗口。配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒。廚房內(nèi)待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用。十一、餐具，用餐清洗消毒制度使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘?jiān)陀臀巯礈旄蓛?，再將餐具置于另一餐具洗滌槽?nèi)用洗滌劑沖洗干凈。補(bǔ)考不合格者要調(diào)出食品生產(chǎn)經(jīng)管證。各環(huán)節(jié)由專人負(fù)責(zé)，學(xué)校衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對投毒措施落實(shí)情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時(shí)糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人及主管人員責(zé)任。嚴(yán)把采購、儲存、加工、供應(yīng)等各項(xiàng)環(huán)節(jié)的安全關(guān)。剩余的食品及其原料，加工食品的容器用具必須保留，待衛(wèi)生行政部門的調(diào)查人員調(diào)查事故原因。（三）、具體措施及責(zé)任應(yīng)立即聯(lián)系醫(yī)療單位，及時(shí)向醫(yī)院運(yùn)送患者進(jìn)行救治。食品原料采購負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽，并佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證。（五）、負(fù)責(zé)人隨時(shí)監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。刀具肉類生熟分開、蔬菜與肉類分開進(jìn)行切割，裝入專用容器備用。設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效。原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地、離墻、離棚放置要達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。餐廳服務(wù)人員出外辦事，前必須脫下工作服，帽等，回來后用流水洗手。餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”。衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)組成員抽查（不定期）。本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如有關(guān)部門檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責(zé)任外，還要追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任。廚房內(nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗涮槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）。確認(rèn)餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上。發(fā)生中毒的食堂應(yīng)立即封閉，任何人不得進(jìn)入。（二）、具體措施及責(zé)任應(yīng)立即聯(lián)系醫(yī)療單位，及時(shí)向醫(yī)院運(yùn)送患者進(jìn)行救治。每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無異常。餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗。電器、制冷設(shè)備應(yīng)由專人管理使用。食堂供應(yīng)
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