學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度怎么寫7篇-wenkub.com
2025-05-22 00:11 本頁面
【正文】 加工結(jié)束后，將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃、洗刷干凈。 肉類清洗后無血、毛、污，魚類洗后無鱗、無鰓、內(nèi)臟。 。 一、成立領(lǐng)導(dǎo)小組 幼兒園成立食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組，加強(qiáng)食品衛(wèi)生的監(jiān)查，及時(shí)查處衛(wèi)生管理和食品質(zhì)量管理存在的漏洞，確保幼兒園食品衛(wèi)生與飲食安全，將隱患消滅在萌芽狀態(tài)。 保持操作場所內(nèi)外環(huán)境整潔，應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，分工包干，及時(shí)清掃；場所內(nèi)設(shè)施布局應(yīng)符合要求，垃圾和廢棄物應(yīng)有密閉容器存放。 門窗有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。 所有機(jī)械用完后及時(shí)進(jìn)行保養(yǎng)、擦拭，并保持清潔。 各種炊具、用具操作臺(tái)擺放整齊，生熟分開，成品存放實(shí)行 “ 四隔離 ” 并有明顯標(biāo)記。 餐廳保持通風(fēng)良好，光線好，就餐環(huán)境舒適。上班時(shí)必須穿好工作服、工作帽、工作鞋，工作服、帽整潔干凈。 食堂工作人員每年要體檢一次，取得健康證方可上崗。 經(jīng)加工后的可食食品應(yīng)放在備餐間，嚴(yán)格防止污染。 必須精心保持廚房所有表面的清潔。 徹底再加熱熟食品，食品所有部位的溫度至少達(dá)到 70176。 立即食用做熟的食品。 每天對(duì)空氣、工作臺(tái)面、刀砧進(jìn)行消毒，在無人工作時(shí)應(yīng)用紫外線燈消毒 30 分鐘，或用消毒液擦洗臺(tái)面。 洗碗要落實(shí)餐具及用具的清潔、消毒工作；對(duì)小餐具實(shí)行一去殘?jiān)?、二堿洗、三清水沖、四入消毒柜。 倉庫內(nèi)要有防火、防盜等措施。 存放的食品應(yīng)與墻壁、地面保持一定的距離，糧食存放應(yīng)隔墻離地 15 公分以上。 執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，拒絕采購有害物質(zhì)污染、霉變、變質(zhì)、過期、腐敗的物品。 1食堂衛(wèi)生管理與炊管人員的年度考核掛鉤。 食堂四周衛(wèi)生包干區(qū)，經(jīng)常打掃，保持清潔。三防：防塵、防蠅、防腐；四隔離：生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與天然冰隔離、食品與藥品隔離。 食堂炊管人員要提高衛(wèi)生意識(shí)，應(yīng)知應(yīng)會(huì)衛(wèi)生常識(shí)。食品處理區(qū)天花板應(yīng)選用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修，天花板與橫梁或墻壁結(jié)合處宜有一定弧度（曲率半徑在 3cm 以上）；水蒸汽較多場所的天花板應(yīng)有適當(dāng)坡度，在結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗的場所、易潮濕場所應(yīng)有 以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料（例如瓷磚、合金材料等）制成的墻裙，各類專間應(yīng)鋪設(shè)到墻頂。 學(xué)生餐廳及加工場所應(yīng)有防塵、防蠅、防蟑螂、防鼠等設(shè)施。 食品加工過程中廢棄的食用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標(biāo)志的容器內(nèi)，按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》每月處理一次。 學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度怎么寫精選篇 2 建立加工經(jīng)營場所及設(shè)施清潔制度，各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開展清潔工作。保證衛(wèi)生許可證的按時(shí)年檢，做到從業(yè)職員必須持有健康證與上崗證。 第十六條做好裝備清潔消毒工作，不得加工衛(wèi)生狀態(tài)不確定的物品。同時(shí)公司將酌情進(jìn)行加倍罰款處理。必須依照國家有關(guān)規(guī)定申領(lǐng)各種牌證，其用度由餐廳經(jīng)營單位自行承當(dāng)。 第八條餐飲
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