學(xué)校食堂各種制度(文件)
【正文】 采購原材料時(shí)，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，應(yīng)相對(duì)固定食品采購的場(chǎng)所，以保證其質(zhì)量。四）其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。五、登記錄入物質(zhì)應(yīng)分類建帳，按臺(tái)帳要求建好臺(tái)帳。學(xué)校食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生制度一、要堅(jiān)持四勤（勤洗手、剪指甲、勤理發(fā)、勤換衣服、被褥、勤洗換工作服、帽）二、儀容儀表符合要求（按規(guī)定著裝，上班不帶戒指、耳環(huán)，男不留長發(fā)，女發(fā)不披肩，化妝淡而大方）。學(xué)校食堂安全管理制度一、職工在操作中必須遵守安全操作規(guī)程，不得違章操作。五、對(duì)滅火應(yīng)定期檢查，學(xué)會(huì)正確使用方法。學(xué)校食堂班長崗位職責(zé)做好本食堂職工的思想政治工作，搞好團(tuán)結(jié)，嚴(yán)格考勤，認(rèn)真做好考勤記錄，負(fù)責(zé)本食堂的全面工作。生、熟食品要分開，防止病從口入。嚴(yán)禁非炊事人員隨意進(jìn)入食堂操作間或無卡進(jìn)餐。1帶頭督促本食堂職工上班穿工作服，戴工作帽，上班時(shí)間不抽煙，不喝酒，不打麻將。采購員根據(jù)各食堂的需要及時(shí)采購。票據(jù)每三天按獨(dú)立核算食堂歸類結(jié)賬一次。事故發(fā)后，應(yīng)迅速組織人員采取果斷措施，進(jìn)行搶救，將事故造成的損失和影響減小到最低。學(xué)校食堂售飯間操作規(guī)程工作人員進(jìn)入售飯間，必須穿工作服，戴工作帽，搞好個(gè)人衛(wèi)生，非工作人員嚴(yán)禁入內(nèi)。工作人員不準(zhǔn)對(duì)著食品咳嗽，打噴嚏，不準(zhǔn)在體育館間吸煙。二、上班前，必須穿工作衣，戴好工作帽，持證上崗，所使用刀、盆、桶等餐具要保持清潔，搞好餐具消毒工作。五、下班前要搞好三間衛(wèi)生和餐具清洗工作，把剩余的食品放到冰柜和冷庫，嚴(yán)禁混裝亂放。四、出售飯菜時(shí)使用鉗類、衛(wèi)生筷等工具，并戴手套，不得用手直接接觸成品食物。⑵嚴(yán)格督查食品采購，且索證。⑸履行崗位工作，搞好后勤服務(wù)工作。⑷嚴(yán)防伙房失火及煤氣中毒。庫房?jī)?nèi)設(shè)置食品架、原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地35CM，離墻45CM，放置。保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好，設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度一、食堂必須領(lǐng)取衛(wèi)生許可證，事人員持健康證上崗，做到個(gè)人衛(wèi)生良好，注意服務(wù)形象。四、食堂應(yīng)當(dāng)有用耐磨，易清洗的無毒材料制造或建成的餐飲專用海菜池、洗肉池、餐飲具專用洗刷，消毒池等，清洗設(shè)施、設(shè)備，有污水排放和存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。七、食品制作用具、容器和機(jī)械，做到無銹、無霉、無異味、無污物、專物專用，堅(jiān)持洗消工序，并有生熟標(biāo)志。三、負(fù)責(zé)食堂食品安全衛(wèi)生，嚴(yán)把進(jìn)料關(guān)，嚴(yán)格索取“三證”杜絕腐爛變質(zhì)原料進(jìn)入食堂。二、對(duì)所有原料如米、面、油包括各種輔助原料，都必須進(jìn)行索取各種證件、批次，檢驗(yàn)報(bào)告和生產(chǎn)日期。六、確保食品安全無重大事故，發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量安全問題應(yīng)及時(shí)逐級(jí)通報(bào)，做到反應(yīng)及時(shí)、行動(dòng)迅速、處理到位。四、食品安全信用體系建設(shè)、食品安全綜合評(píng)價(jià)體系建設(shè)、食品安全監(jiān)管體系建設(shè)等項(xiàng)工作穩(wěn)步推進(jìn)。五、負(fù)責(zé)落實(shí)食堂各項(xiàng)管理制度，使食堂工作有章可循，有規(guī)可依，全面落實(shí)食堂工作責(zé)任制。學(xué)生食堂主任、司務(wù)長工作責(zé)任制一、食堂主任、司務(wù)長負(fù)責(zé)食堂的全責(zé)工作。消毒后的餐具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。地面應(yīng)有防水、防滑、無毒，易清洗的材料建造，具有一定的坡度，易清洗與排水。庫房管理人員必須穿戴工作衣帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作。嚴(yán)禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放。后勤主任及炊事班長督查不到位的要承擔(dān)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任和一定的經(jīng)濟(jì)責(zé)任，凡發(fā)生伙房失火等事故的炊事員負(fù)責(zé)一切經(jīng)濟(jì)責(zé)任。⑵對(duì)購回的食品妥善保管，霉?fàn)€食品必須清除。⑶督查炊事員做好伙房及餐具衛(wèi)生、消毒工作。六、食堂工作人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等有礙衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離崗們，待查明原因后再上崗。二、從業(yè)人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。四、加工好的飯菜，開飯前20分鐘要運(yùn)到售飯間，蓋好防蠅罩，冬天搞好保溫保暖，嚴(yán)禁在工作時(shí)吸煙、吃東西，剔牙等。售飯采取刷卡消費(fèi)，嚴(yán)禁現(xiàn)金交易。工作人員售飯前，必須用肥皂或消毒液洗手，并戴好口罩，上崗證。采取切實(shí)措施，配合有關(guān)部門，妥善處理事故造成的影響和損失。嚴(yán)格按照索證要求采購時(shí)索要衛(wèi)生許可
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