學(xué)校食堂各種制度(文件)
【正文】 采購原材料時，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，應(yīng)相對固定食品采購的場所，以保證其質(zhì)量。四）其它不符合衛(wèi)生標準和要求的食品。五、登記錄入物質(zhì)應(yīng)分類建帳，按臺帳要求建好臺帳。學(xué)校食堂工作人員個人衛(wèi)生制度一、要堅持四勤（勤洗手、剪指甲、勤理發(fā)、勤換衣服、被褥、勤洗換工作服、帽）二、儀容儀表符合要求（按規(guī)定著裝，上班不帶戒指、耳環(huán)，男不留長發(fā)，女發(fā)不披肩，化妝淡而大方）。學(xué)校食堂安全管理制度一、職工在操作中必須遵守安全操作規(guī)程，不得違章操作。五、對滅火應(yīng)定期檢查，學(xué)會正確使用方法。學(xué)校食堂班長崗位職責做好本食堂職工的思想政治工作，搞好團結(jié)，嚴格考勤，認真做好考勤記錄，負責本食堂的全面工作。生、熟食品要分開，防止病從口入。嚴禁非炊事人員隨意進入食堂操作間或無卡進餐。1帶頭督促本食堂職工上班穿工作服，戴工作帽，上班時間不抽煙，不喝酒，不打麻將。采購員根據(jù)各食堂的需要及時采購。票據(jù)每三天按獨立核算食堂歸類結(jié)賬一次。事故發(fā)后，應(yīng)迅速組織人員采取果斷措施，進行搶救，將事故造成的損失和影響減小到最低。學(xué)校食堂售飯間操作規(guī)程工作人員進入售飯間，必須穿工作服，戴工作帽，搞好個人衛(wèi)生，非工作人員嚴禁入內(nèi)。工作人員不準對著食品咳嗽，打噴嚏，不準在體育館間吸煙。二、上班前，必須穿工作衣，戴好工作帽，持證上崗，所使用刀、盆、桶等餐具要保持清潔，搞好餐具消毒工作。五、下班前要搞好三間衛(wèi)生和餐具清洗工作，把剩余的食品放到冰柜和冷庫，嚴禁混裝亂放。四、出售飯菜時使用鉗類、衛(wèi)生筷等工具，并戴手套，不得用手直接接觸成品食物。⑵嚴格督查食品采購，且索證。⑸履行崗位工作，搞好后勤服務(wù)工作。⑷嚴防伙房失火及煤氣中毒。庫房內(nèi)設(shè)置食品架、原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地35CM，離墻45CM，放置。保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風良好，設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度一、食堂必須領(lǐng)取衛(wèi)生許可證，事人員持健康證上崗，做到個人衛(wèi)生良好，注意服務(wù)形象。四、食堂應(yīng)當有用耐磨，易清洗的無毒材料制造或建成的餐飲專用海菜池、洗肉池、餐飲具專用洗刷，消毒池等，清洗設(shè)施、設(shè)備，有污水排放和存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。七、食品制作用具、容器和機械，做到無銹、無霉、無異味、無污物、專物專用，堅持洗消工序，并有生熟標志。三、負責食堂食品安全衛(wèi)生，嚴把進料關(guān)，嚴格索取“三證”杜絕腐爛變質(zhì)原料進入食堂。二、對所有原料如米、面、油包括各種輔助原料，都必須進行索取各種證件、批次，檢驗報告和生產(chǎn)日期。六、確保食品安全無重大事故，發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量安全問題應(yīng)及時逐級通報，做到反應(yīng)及時、行動迅速、處理到位。四、食品安全信用體系建設(shè)、食品安全綜合評價體系建設(shè)、食品安全監(jiān)管體系建設(shè)等項工作穩(wěn)步推進。五、負責落實食堂各項管理制度，使食堂工作有章可循，有規(guī)可依，全面落實食堂工作責任制。學(xué)生食堂主任、司務(wù)長工作責任制一、食堂主任、司務(wù)長負責食堂的全責工作。消毒后的餐具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。地面應(yīng)有防水、防滑、無毒，易清洗的材料建造，具有一定的坡度，易清洗與排水。庫房管理人員必須穿戴工作衣帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗工作。嚴禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放。后勤主任及炊事班長督查不到位的要承擔領(lǐng)導(dǎo)責任和一定的經(jīng)濟責任，凡發(fā)生伙房失火等事故的炊事員負責一切經(jīng)濟責任。⑵對購回的食品妥善保管，霉爛食品必須清除。⑶督查炊事員做好伙房及餐具衛(wèi)生、消毒工作。六、食堂工作人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等有礙衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離崗們，待查明原因后再上崗。二、從業(yè)人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。四、加工好的飯菜，開飯前20分鐘要運到售飯間，蓋好防蠅罩，冬天搞好保溫保暖，嚴禁在工作時吸煙、吃東西，剔牙等。售飯采取刷卡消費，嚴禁現(xiàn)金交易。工作人員售飯前，必須用肥皂或消毒液洗手，并戴好口罩，上崗證。采取切實措施，配合有關(guān)部門，妥善處理事故造成的影響和損失。嚴格按照索證要求采購時索要衛(wèi)生許可
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1