學校食堂經營方案(參考版)
2024-12-21 02:01本頁面
【正文】 三是量化管理費用 ,嚴格按照計劃核銷管理費用 ,在計劃范圍內 ,對部分費用實行包干 ,對部分項目實行目標合同管理 ,確保每項費用控制在計劃范圍內 ,以確保食堂正常運行 . 五 ,建立健全配套的管理制度 在開展經營的 1 個月內建立合同目標管理 ,食品衛(wèi)生安全 ,安全操作規(guī)程 ,各環(huán)節(jié)崗位責任制 ,精神文明建設 ,內部員工獎懲等六項管理制度 ,使經營管理行為有章可循 .每 套制度裝訂成冊 ,均報校方一份 ,以爭取監(jiān)督管理 .。成立財務 ,倉庫 ,采購 ,質檢等部門以統(tǒng)一管理和收發(fā)財物 ,把整個生產經營控制在食堂管理部統(tǒng)一經營管理之中 .管理機構如圖 . 2,工資水平與鄖縣實際水平相適應 ,實行差別工資管理 ,食堂管理部經理月薪 1100元 ,副經理 1000元 ,食堂生產車間主管 800元 ,其它均控制在 350—600之間 ,以降低成本保證食堂正常運行 ,工資定員表如下 : (四 ),成本費用管理 .職工食堂的特殊性決定了經營者的低利回報 ,管理者必須強化成本管理 ,向管理要效益 .一是成立采購組 ,對蔬菜市場變化隨時做出反映 ,在保鮮時間許可范圍內最大限度地選擇進貨渠道 ,降低材料成本價格 。食堂主廚 400—500 元 ,勤雜工 350 元 ,加停工期間管理人員工資 8400元 ,每年工資 ,詳見《工資及定員明細表》 . 5,校方收回投資(包括管理費 ) ,費率為 %,其中 :收回投資 20萬元 ,食堂管理費 . 6,企業(yè)管理費用 , 費率為 %,詳見《企業(yè)管理費明細表》 . 7,經營者利潤 萬元 ,營 業(yè) 收 入 材 料 成 本 燃料 工資 校方收回投資 企 業(yè) 管 理 費== 萬元 . 按簡易核算 :總收入 總成本 =利潤 ,即 := .計算成本率為 %,利潤率 %. (二 )投資指標 為了提高花色品種和解決飯菜保溫問題 ,以及必要的流動資金需投入資金 40萬元 ,其中 :設備投資 8 萬元 ,流動資金 32萬元 . 四 ,經營管理措施 (一 )強化食品安全措施 ,確保職工在校飲食安全 .一是要建立安全責任制 ,食堂與與校方簽定安全責任狀 ,按食品衛(wèi)生法 ,產品質量法和校方的要求條款組織生產經營 ,提供安全食品 ,確保飲食安全 .二是建立企業(yè)內部的安全監(jiān)督管理體系 ,配備專一的食品衛(wèi)生質量監(jiān)督員 ,所有員工要與公司簽定衛(wèi)生安全責任狀 ,把衛(wèi)生安全責任落實到每個人 ,所有進入食堂員工都要經過衛(wèi)生監(jiān)督部門體檢并核發(fā)健康證明 ,所有管理人員(包括企業(yè)內外部 )到食堂檢查工作 ,均要 通過本食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督員同意并發(fā)專門防護衣服和證卡 ,方能進入 .三是建立食品安全預警制度 ,所有制度張貼上墻 ,出現(xiàn)問題應即時向校方報告和有關部門報告 ,及時做出急救措施 ,力爭把損失降到最低程度 . (二 )增加花色品種 ,完善保溫措施 ,改善職工就餐質量 .一是添置必要的設備 ,從提高花色上減少就餐人數(shù)的流失 ,如增加油餅 ,餡餅 ,千層餅 ,熱干面 ,清湯 ,胡辣湯等品種或產量 ,滿足職工之需求 ,增加經營者的收入 。水電月耗7600元 。中等收入家庭類比重 30%,750 人 ,日平均餐費標準 /人 ,年 萬元 。 3,抽查評價服務品種的質量 ,對違規(guī)行為予以 處罰 。利潤率為 %(具體指標詳見附表 ). 二 ,建立健全有一中食堂特色的管理模式 (一 )校方自始至終參與食堂管理 ,指導是食堂經營管理工作 ,要求校方成立專門的班子參與經營之中監(jiān)督 ,指導 ,服務我方的經營管理工作 ,以保證我們的經營行為合法有效 . (二 )學校的管理監(jiān)督職責 : 1,監(jiān)督審批 ,經營者的服務品種與價格 。經營費用率 %。 指導思想和總體目標 (一 )指導思想 職工食堂是職工在就學過程中的生活保障 ,在飲食安全衛(wèi)生的前提下 ,以低利潤水平 ,高質量的服務在校方的領導和監(jiān)督下 ,服務好職工生活 ,服務好學校 教學工作 . (二 )總體經營目標 切實保障所有住讀職工的生活 ,按日平均 2500 人就餐水平配置經營規(guī)模 ,并能滿足極端就餐量 3500人的需求 . 滿足高 ,中 ,低三個不同等次家庭收入的職工就餐需求 ,基本配餐標準 :— ,平均日就餐標準 .為保證最低需求 ,配有 2—3元的生活標準 ,以滿足所有職工的生活之需求 . 保證完成校方對食堂投資年收回20 萬元資金的目標 ,為了最大限度適應校方對食堂經營的管理 ,我方愿上交校方食堂管理費 萬元 ,合計為 萬元 . 年餐費收入 萬元 ,經營毛利水平 %。 本方案暫未考慮寄宿制學生中晚餐事宜。 客餐利潤：學校要求辦理的客餐，煙酒統(tǒng)一批發(fā)進購，實價實銷，不提差價；菜價由炊事人員參考市場價格合理定價，以純利潤不超過 35%為準。如若菜票不夠股民、食堂職工及其家人使用， 則要自費向票據(jù)員購買。 股民的早餐補助菜票在每月初由票據(jù)員一次性發(fā)放。值日服務的補助，以免費提供整月工作早餐為回報。 節(jié)日福利：每年的傳統(tǒng)節(jié)日（春節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)），食堂職工的福利由學校統(tǒng)一考慮并發(fā)放，食堂不另外考慮節(jié)日福利。 班級就餐率獎勵：按班級人數(shù)的 60%、每生每餐消費 2元的標準核算各班應該達到的就餐率。 票據(jù)員工資 = 補助 + 純利潤獎勵 票據(jù)員在兼課的前提下，教學上的各項補助不變。 采購員兼?zhèn)}管員工資 = 補助 + 安全獎勵 +純利潤獎勵 采購員兼?zhèn)}管員在兼課的前提下，教學上的各項補助不變。 董事長工資 = 補助 +安全獎勵 +純利潤獎勵 董事長在兼課的前提下，教學上的各項補助不變。 如不按以上規(guī)定操作，造成事故后果自負，設備受損個人賠償。 發(fā)生火災時，緊
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