學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)方案(參考版)
2024-12-21 02:01本頁(yè)面
【正文】 三是量化管理費(fèi)用 ,嚴(yán)格按照計(jì)劃核銷管理費(fèi)用 ,在計(jì)劃范圍內(nèi) ,對(duì)部分費(fèi)用實(shí)行包干 ,對(duì)部分項(xiàng)目實(shí)行目標(biāo)合同管理 ,確保每項(xiàng)費(fèi)用控制在計(jì)劃范圍內(nèi) ,以確保食堂正常運(yùn)行 . 五 ,建立健全配套的管理制度 在開展經(jīng)營(yíng)的 1 個(gè)月內(nèi)建立合同目標(biāo)管理 ,食品衛(wèi)生安全 ,安全操作規(guī)程 ,各環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制 ,精神文明建設(shè) ,內(nèi)部員工獎(jiǎng)懲等六項(xiàng)管理制度 ,使經(jīng)營(yíng)管理行為有章可循 .每 套制度裝訂成冊(cè) ,均報(bào)校方一份 ,以爭(zhēng)取監(jiān)督管理 .。成立財(cái)務(wù) ,倉(cāng)庫(kù) ,采購(gòu) ,質(zhì)檢等部門以統(tǒng)一管理和收發(fā)財(cái)物 ,把整個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)控制在食堂管理部統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)管理之中 .管理機(jī)構(gòu)如圖 . 2,工資水平與鄖縣實(shí)際水平相適應(yīng) ,實(shí)行差別工資管理 ,食堂管理部經(jīng)理月薪 1100元 ,副經(jīng)理 1000元 ,食堂生產(chǎn)車間主管 800元 ,其它均控制在 350—600之間 ,以降低成本保證食堂正常運(yùn)行 ,工資定員表如下 : (四 ),成本費(fèi)用管理 .職工食堂的特殊性決定了經(jīng)營(yíng)者的低利回報(bào) ,管理者必須強(qiáng)化成本管理 ,向管理要效益 .一是成立采購(gòu)組 ,對(duì)蔬菜市場(chǎng)變化隨時(shí)做出反映 ,在保鮮時(shí)間許可范圍內(nèi)最大限度地選擇進(jìn)貨渠道 ,降低材料成本價(jià)格 。食堂主廚 400—500 元 ,勤雜工 350 元 ,加停工期間管理人員工資 8400元 ,每年工資 ,詳見《工資及定員明細(xì)表》 . 5,校方收回投資(包括管理費(fèi) ) ,費(fèi)率為 %,其中 :收回投資 20萬元 ,食堂管理費(fèi) . 6,企業(yè)管理費(fèi)用 , 費(fèi)率為 %,詳見《企業(yè)管理費(fèi)明細(xì)表》 . 7,經(jīng)營(yíng)者利潤(rùn) 萬元 ,營(yíng) 業(yè) 收 入 材 料 成 本 燃料 工資 校方收回投資 企 業(yè) 管 理 費(fèi)== 萬元 . 按簡(jiǎn)易核算 :總收入 總成本 =利潤(rùn) ,即 := .計(jì)算成本率為 %,利潤(rùn)率 %. (二 )投資指標(biāo) 為了提高花色品種和解決飯菜保溫問題 ,以及必要的流動(dòng)資金需投入資金 40萬元 ,其中 :設(shè)備投資 8 萬元 ,流動(dòng)資金 32萬元 . 四 ,經(jīng)營(yíng)管理措施 (一 )強(qiáng)化食品安全措施 ,確保職工在校飲食安全 .一是要建立安全責(zé)任制 ,食堂與與校方簽定安全責(zé)任狀 ,按食品衛(wèi)生法 ,產(chǎn)品質(zhì)量法和校方的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng) ,提供安全食品 ,確保飲食安全 .二是建立企業(yè)內(nèi)部的安全監(jiān)督管理體系 ,配備專一的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員 ,所有員工要與公司簽定衛(wèi)生安全責(zé)任狀 ,把衛(wèi)生安全責(zé)任落實(shí)到每個(gè)人 ,所有進(jìn)入食堂員工都要經(jīng)過衛(wèi)生監(jiān)督部門體檢并核發(fā)健康證明 ,所有管理人員(包括企業(yè)內(nèi)外部 )到食堂檢查工作 ,均要 通過本食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督員同意并發(fā)專門防護(hù)衣服和證卡 ,方能進(jìn)入 .三是建立食品安全預(yù)警制度 ,所有制度張貼上墻 ,出現(xiàn)問題應(yīng)即時(shí)向校方報(bào)告和有關(guān)部門報(bào)告 ,及時(shí)做出急救措施 ,力爭(zhēng)把損失降到最低程度 . (二 )增加花色品種 ,完善保溫措施 ,改善職工就餐質(zhì)量 .一是添置必要的設(shè)備 ,從提高花色上減少就餐人數(shù)的流失 ,如增加油餅 ,餡餅 ,千層餅 ,熱干面 ,清湯 ,胡辣湯等品種或產(chǎn)量 ,滿足職工之需求 ,增加經(jīng)營(yíng)者的收入 。水電月耗7600元 。中等收入家庭類比重 30%,750 人 ,日平均餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn) /人 ,年 萬元 。 3,抽查評(píng)價(jià)服務(wù)品種的質(zhì)量 ,對(duì)違規(guī)行為予以 處罰 。利潤(rùn)率為 %(具體指標(biāo)詳見附表 ). 二 ,建立健全有一中食堂特色的管理模式 (一 )校方自始至終參與食堂管理 ,指導(dǎo)是食堂經(jīng)營(yíng)管理工作 ,要求校方成立專門的班子參與經(jīng)營(yíng)之中監(jiān)督 ,指導(dǎo) ,服務(wù)我方的經(jīng)營(yíng)管理工作 ,以保證我們的經(jīng)營(yíng)行為合法有效 . (二 )學(xué)校的管理監(jiān)督職責(zé) : 1,監(jiān)督審批 ,經(jīng)營(yíng)者的服務(wù)品種與價(jià)格 。經(jīng)營(yíng)費(fèi)用率 %。 指導(dǎo)思想和總體目標(biāo) (一 )指導(dǎo)思想 職工食堂是職工在就學(xué)過程中的生活保障 ,在飲食安全衛(wèi)生的前提下 ,以低利潤(rùn)水平 ,高質(zhì)量的服務(wù)在校方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下 ,服務(wù)好職工生活 ,服務(wù)好學(xué)校 教學(xué)工作 . (二 )總體經(jīng)營(yíng)目標(biāo) 切實(shí)保障所有住讀職工的生活 ,按日平均 2500 人就餐水平配置經(jīng)營(yíng)規(guī)模 ,并能滿足極端就餐量 3500人的需求 . 滿足高 ,中 ,低三個(gè)不同等次家庭收入的職工就餐需求 ,基本配餐標(biāo)準(zhǔn) :— ,平均日就餐標(biāo)準(zhǔn) .為保證最低需求 ,配有 2—3元的生活標(biāo)準(zhǔn) ,以滿足所有職工的生活之需求 . 保證完成校方對(duì)食堂投資年收回20 萬元資金的目標(biāo) ,為了最大限度適應(yīng)校方對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)的管理 ,我方愿上交校方食堂管理費(fèi) 萬元 ,合計(jì)為 萬元 . 年餐費(fèi)收入 萬元 ,經(jīng)營(yíng)毛利水平 %。 本方案暫未考慮寄宿制學(xué)生中晚餐事宜。 客餐利潤(rùn)：學(xué)校要求辦理的客餐，煙酒統(tǒng)一批發(fā)進(jìn)購(gòu)，實(shí)價(jià)實(shí)銷，不提差價(jià)；菜價(jià)由炊事人員參考市場(chǎng)價(jià)格合理定價(jià)，以純利潤(rùn)不超過 35%為準(zhǔn)。如若菜票不夠股民、食堂職工及其家人使用， 則要自費(fèi)向票據(jù)員購(gòu)買。 股民的早餐補(bǔ)助菜票在每月初由票據(jù)員一次性發(fā)放。值日服務(wù)的補(bǔ)助，以免費(fèi)提供整月工作早餐為回報(bào)。 節(jié)日福利：每年的傳統(tǒng)節(jié)日（春節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)），食堂職工的福利由學(xué)校統(tǒng)一考慮并發(fā)放，食堂不另外考慮節(jié)日福利。 班級(jí)就餐率獎(jiǎng)勵(lì)：按班級(jí)人數(shù)的 60%、每生每餐消費(fèi) 2元的標(biāo)準(zhǔn)核算各班應(yīng)該達(dá)到的就餐率。 票據(jù)員工資 = 補(bǔ)助 + 純利潤(rùn)獎(jiǎng)勵(lì) 票據(jù)員在兼課的前提下，教學(xué)上的各項(xiàng)補(bǔ)助不變。 采購(gòu)員兼?zhèn)}管員工資 = 補(bǔ)助 + 安全獎(jiǎng)勵(lì) +純利潤(rùn)獎(jiǎng)勵(lì) 采購(gòu)員兼?zhèn)}管員在兼課的前提下，教學(xué)上的各項(xiàng)補(bǔ)助不變。 董事長(zhǎng)工資 = 補(bǔ)助 +安全獎(jiǎng)勵(lì) +純利潤(rùn)獎(jiǎng)勵(lì) 董事長(zhǎng)在兼課的前提下，教學(xué)上的各項(xiàng)補(bǔ)助不變。 如不按以上規(guī)定操作，造成事故后果自負(fù)，設(shè)備受損個(gè)人賠償。 發(fā)生火災(zāi)時(shí)，緊
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