【正文】 C、廠慶可為貴公司提供舉辦尾芽服務。 做法靈活： A、本公司根據廠方的需要，可提供不同餐費標準的早餐及宵夜。 嚴格管理：嚴格的管理制度，嚴守《國家食品衛(wèi)生法》，保證良好的服務態(tài)度，減少廠方管理人員的工作量。 B、有南、北方口味廚師，可根據廠家的實際情況具體選派。 四、原材料配送方式： 客戶提供日需求量，下單訂貨； 我公司負責配送糧油、肉類、調料、蔬菜等； 廚房所需燃料； 每月結帳一次。 A、中式套餐類：每餐設有 20 個品種葷素菜式，自由挑選，價位 3 元起不等。 三、自由選擇方式 客戶方提供場地、水、電，燃料及現有廚房設備 ； 我公司實施酒店式、美食城經營。 我公司在本公司中央廚房內加工制作快餐，并負責運輸配送到客戶工作地點，一切費用由我公司負責。 一、飯?zhí)贸邪绞剑? 客戶提供場地、水、電、燃料及現有廚房設備； 客戶自定職 工一定伙食標準； 我公司負責人工工資、清潔費，損耗運輸管理等相關費用； 我公司負責預付伙食費用，采購原料，加工制作、保證按質按時開飯； 我公司提供就餐飯卡、按每月使用飯卡數量面額，每月結帳一次。 建立食堂值班責任制，嚴防不法分子的破壞，增強防范意識 。 5．員工上崗須穿工作服，窗口服務人員需戴口罩、手套 ,佩戴工作證上崗。 3．食品生、熟分開，食品分區(qū)清洗。 五、食堂工作要求 1．廚房保持清潔、整齊。 3 、嚴禁購買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產制品，嚴禁購買動物內臟、下水，四季豆，發(fā)芽的土豆 ,從源頭上預防中毒事件。嚴禁腐爛、變質和超過保質期限的食品入庫。有關領導、工作人員定期、不定期到食堂抽查相關食品質量問題，發(fā)現問題，立即整改。要求學校食堂張貼《食品衛(wèi)生法》制定食品衛(wèi)生管理辦法，建立健全必要的食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度，并接受所有師生的監(jiān)督與檢查。 2．建立健全各種崗位責任制。 4．做好安全防火工作：食堂應設有專職或兼職的安全管理人員；鍋爐、煤氣的使用要嚴格按操作規(guī)程進行 。 ⑥ 嚴把環(huán)境關，要防治 四害，有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲；要有紗窗、紗門等防護設施，工作人員的工作服要清潔消毒。 ④ 嚴把保管關，當餐食品要保溫、保潔；過餐食品要放置好冰箱保鮮，用時必須經高溫徹底加熱；堅持留樣制度。 ②嚴把儲藏關，食品儲藏標識要清楚，位置要合理，生、熟分儲，預防過期食品。要開展不同形式的學校食品衛(wèi)生知識宣傳活動，倡導健康飲食和衛(wèi)生習慣，做好學生健康教育工作。要把食品衛(wèi)生管理工作重心下移，重點抓好具體責任人、分管領導、校長對學校食品衛(wèi)生監(jiān)督和考核，并日常量化，張榜公布。要建立學校食堂定期檢查責任制，簽訂責任書，實施檔案管理，一級抓一級，層層落實責任制，一旦出現中毒事件，立即啟動追究機制，努力將學校食堂安全管理工作納入依法管理的軌道。從業(yè)人員必須進行健康檢查，確保持證上崗。分管領導、校長要強化責任、經常性監(jiān)督指導，發(fā)現問題及 時提出整改意見，對違反操作規(guī)程，和整改不到位的食堂相關責任人應依照學校有關條例嚴肅處理。學校食堂管理工作必須堅持預防為主的工作方針，實行具體責任人具體實施，分管領導主管督查，校長監(jiān)督指導的工作機制。學校要以 “師 生生命第一 ”、 “安全重于泰山 ”為指導思想，充分認識學校食堂工作的重要性和緊迫性，要以保障教師、學生飲食衛(wèi)生安全和預防學生傳染病為重點，圍繞學校食堂工作中的薄弱環(huán)節(jié)，結合實際，制定具體的實施方案，切實抓好學校食堂管理工作。 xx 年 12 月 1 日 坑北中學寄宿制 食 堂 管 理 工 作 實 施 方 案 學校食堂管理方案設計 學校食堂管理方案設計 學校食堂是學校后勤保障的重要環(huán)節(jié) ,也是學校安全防范的重要環(huán)節(jié) ,稍有不慎 ,就會給師生生命造成嚴重威脅 ,為了確保學校的安全穩(wěn)定 ,確保師生生命財產安全 ,確保職業(yè)教育和諧、平安、穩(wěn)定的發(fā)展，特制訂本方案。 食堂煤氣、油氣開關必須是有專人開啟，其他人員不得動用。 嚴格管理殺蟲藥品，防止誤用、誤食藥物。 切肉、切菜、使用煤氣及電動設備時，必須嚴格遵守安全貫例和相關操作規(guī)范進行，嚴防工傷事故。 上班時要全面檢查水、電、煤氣、爐具、 消毒柜、冰箱等是否正常，發(fā)現問題及時處理，以防發(fā)生安全事故。 保管員應做好保管室衛(wèi)生和 “四防 ”工作，杜絕霉爛變質物品進入保管室和加工間。 保管員應及時做好食堂實物帳，如實填寫入庫單。 事務管理員應 加強市場行情的調查了解，盡量多想辦法，督促供貨商和采買員采購價廉物美的物品，以降低成本，減少支出。 蔬菜類等日常食品采買回來后，由事務管理員盧盛同志核準數量并檢驗質量簽字后，再交由炊事班長再次驗收簽字。 三、采購制度 食物采購盡可能定點，學校與供貨商應建立長時段供需關系，并盡 量簽定合同，爭取食品價格優(yōu)于市場價，采購時須向貨主索要經營許可證及衛(wèi)生許可證的復印件，肉、禽類食品必須是經過有關檢役部門檢驗的，以保證食品衛(wèi)生質量達標。 補課時間在校就餐的學生，餐費由班主任統(tǒng)一收取后直接交到總務處出納人員手中；每學期中途補交餐費的學生，須由學生本人將餐費直接交到總務處出納人員手中。 食堂帳務獨立，每月結算一次，由會計協同出納出具報表，報表一式二份。 蔬菜類等日常食品的采買，在前一天晚上由炊事班長協同采買列出品種名稱和數量后，報經事務管理員盧盛審批后，方可由采買人員負責采買，發(fā)票在第二天報銷，由事務管理員盧盛憑手續(xù)齊全的票據到出納處報帳。 二、財務管理制度 食堂購買的各類物品憑票報帳，票據上需有經手人簽字，證明人 (如保管或炊事班長等 )簽字，交學?？倓仗帉徟?，方可報帳。 四、執(zhí)行辦法 本方案經教代會通過后本學期可試行實施。 食堂凈盈余額用于獎勵學生就餐情況好的班主任、改善食堂就餐條件、設備添置及提高教師福利待遇等。 學校伙委會每月向教職工公布食堂盈余情況和相關帳目。 學?；镂瘯仨毝ㄆ诨虿欢ㄆ诘膶κ程媒洜I管理進行抽查，并作好相關記錄，及時在教師會議上進行公布。期初學校經教師會議推薦后將予以公示。 三、管理監(jiān)控措施 學校成立伙食領導委員會負責實施對學校食堂的監(jiān)管。 食堂工作人員集體管理，必須保證師生飯菜質量，要精打細算，嚴防鋪張浪費，積極提高服務水平。采購人員應及時將當日帳單交核算報帳員。具體分工每學期初經學校研究后公布。 學生伙食按現行價格，必須保證每天一葷兩素一湯。 教師伙食按每天核算價格照實付款，伙食標準不低于每天一葷兩素一湯。 為規(guī)范學校食堂管理，確保師生伙食質量，積極調動廣大教職工的民主管理意識，不斷深化學校食堂管理體制改革，堅持 “三公開 ”的原則，結合我校實際情況，制定本方案。 總務處：朱各平會計，管理食堂日常開支帳務，兼管食堂事務，落實伙委會決議，保障食堂正常運轉，向伙委會負責；林國清再任出納，兼協助管理食堂事務。 校長：負責制定審批學校食堂經營方案、制定審批管理制度、對食堂重大事情的決議進行審批、審批食堂帳務。 伙食委員會的組成： 校長、總務處、炊事長、采買四位同志組成學校食堂伙食委員會。責任人：炊事班長 ④ 人為投毒。 2.、出現食物中毒現象，有關責任人視造成后果，除按規(guī)定承擔法律責任外，并扣除當月工資，情節(jié)嚴重予以解聘。 3.、每月進行一次食堂工作考核，考核內容包括食堂工 作人員工作態(tài)度，食堂管理制度執(zhí)行情況及食堂帳目，倉庫管理等相關事宜。設立食堂職工監(jiān)督欄。成員組成： 2.、強化師生監(jiān)督。 食堂賬目必須日清月結，學期末由學校有關部門進行審計。打卡所收現金應及時交入銀行帳戶。 食堂各項開支必須經食堂主任簽字審核，分管后勤的副校長和校長簽字后才能報銷，發(fā)現未經審批的發(fā)票報銷，除追回報銷款項外，還要視情節(jié)輕重予以其他處理。建立三本賬，做到采購、入庫、使用三個 數據基本一致，誤差控制在 1%以內，食堂主任要認真把關，分管領導要認真督查。 食堂食品、物品為集體財產，食堂管理人員，員工應力求節(jié)約，不得浪費，不得將食堂的食品，物品變賣，轉移為已有，一經發(fā)現將嚴肅處理。 四、食堂的實物出庫管理 食堂食品、物品，設專人管理，領用食品，物品出庫要登記，并隨時接受檢查。 在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前應用熱水消毒。 對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經常性清理，預防細菌感染食物 對存放廚具，餐具的各個角落要經常抹洗。 廚具和餐具要固定擺好。 餐具、廚具衛(wèi)生 刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。 隔餐食物如可食用，必須經過回鍋加熱。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。 三、食堂衛(wèi)生制度 ： 不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質的食物，以及其他感官性狀異常食物。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應向食堂主任請假，離開食堂工作崗位。鍋爐操作要嚴守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關人員嚴禁進入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關好門窗，檢查各類電源開關、設備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。并根據季節(jié)及飯菜特點、準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。 食堂主任、值日教師、炊事班長要把好采購品質量關和成本關。 愛護公物。不斷鉆研業(yè)務，努力提高自身業(yè)務水平。 樹立全心全意為師生服務的思想，講究職業(yè)道德。 二、食堂工作制度 ： 食堂工作人員按規(guī)范程序招聘、錄用，按時上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請假。 每周五要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。 餐后清洗、清理與打掃。負責打菜的職工要固定窗口。 就餐。整個加工過程由炊事班長統(tǒng)一分工調配廚房職工。 4.、飯菜加工。食堂炊事員實行炊事班長負責制，炊事班長根據市場、季節(jié)、營養(yǎng)等綜合因素制定下周食譜及菜單，交膳管會審批后，交供貨方按計劃供貨；每天早點必須有稀飯、饅頭、包子，品種不得少于六種，中、晚餐有三葷四素，售菜窗口品種在學生餐廳外公示。采購物品進校后交食堂保管員驗收簽 名，采購單一式三份，供貨方、食堂主任及炊事班長各一份，食堂主任于周五盤點，供貨方每兩周結帳一次。副食協議供貨點必須具備相應資格，并交付校方十萬押金。 一、食堂工作流程管理： 采購。 坑北中學校食堂經營及管理實施方案 為了進一步加強我校食堂科學的管理，保障正常運行，改善膳食質量，提高服務水平，保障廣大師生身體健康，更好地為師生服務，結合食堂的實際，特制定本方案。 五、建立、健全配套的 管理制度： 在開展經營的 1個月內建立合同目標管理、食品衛(wèi)生安全、安全操作規(guī)程、各環(huán)節(jié)崗位責任制、精神文明建設、內部員工獎懲等六項管理制度，使經營管理行為有章可循。 Ⅱ 下水道維護得當 ,不產生內澇 。 Ⅱ 建立、健全內控制度，對所有材料成本進行量化管理，按日反映出材料成本的購進、銷售、加工、庫存情況，以及時做出補貨措施，杜絕人情貨、人情價，凡進貨物均要復稱、核價，做到日計量，月盤存，對數量長短及時處理。 Ⅳ 提供整潔的餐具及背景音樂服務； Ⅴ 食堂服務人員著統(tǒng)一服裝微笑服 務。 Ⅱ 店面布置以整潔統(tǒng)一的模式 ,并提供飲料及相應的收銀服務 。 Ⅳ 設立飯菜質量投訴意見箱并與學生會相關學生干部每周溝通 ,定期對飯菜的質量如溫度、品種數量等進行抽查，并向校方反饋。 Ⅱ 提供晚自習后的學生加餐服務 ,按營養(yǎng)專家建議配置睡前食飲供應 。 Ⅵ 在保證提供無 公害食品的基礎上 ,力爭全程提供綠色餐飲。 Ⅳ 做好廚房衛(wèi)生工作 ,餐具每天、每頓全面消毒 ,工作人員均持健康證上崗 。 : 相應的設備由校方提供 ,經營者負責 1020 萬流動資金投入。 經營管理費用占比 8%。 燃料成本占比 10%(水、電、煤、氣 )。 三、經營估算情況 : 餐費年營業(yè)收入 650935 萬元 (就餐實際天數每月按 26 天，每年按 10 個月 )。 二、和諧性管理模式 ，指導食堂經營管理工作 : Ⅰ 監(jiān)督、審批服務品種與價格； Ⅱ 檢查、監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作； Ⅲ 抽查、評價服務品種的質量； Ⅳ 協調學生就餐秩序。