學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)方案范文(參考版)
2024-10-26 12:12本頁(yè)面
【正文】 。 五、建立健全配套的管理制度 在開(kāi)展經(jīng)營(yíng)的 1 個(gè)月內(nèi)建立合同目標(biāo)管理、食品衛(wèi)生安全、安全操作規(guī)程、各環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制、精神文明建設(shè)、內(nèi)部員工獎(jiǎng)懲等六項(xiàng)管理制度 ,使經(jīng)營(yíng)管理行為有章可循。二是建立健全內(nèi)部信息和控制制度 ,對(duì)所有材料成本進(jìn)行量化管理 ,按日反映出材料成本的購(gòu)進(jìn)、銷(xiāo)售、加工、庫(kù)存情況 ,以及時(shí)做出補(bǔ)貨措施 ,杜絕人情貨、人情價(jià) ,凡進(jìn)貨物均要復(fù)稱(chēng)、核價(jià) ,做到日計(jì)量 ,月盤(pán)存 ,對(duì)數(shù)量長(zhǎng)短及時(shí)處理 。學(xué)生食堂的特殊性決定了經(jīng)營(yíng)者的低利回報(bào) ,管理者必須強(qiáng)化成本管理 ,向管理要效益。管理機(jī)構(gòu)如圖。生產(chǎn)部門(mén)為三個(gè)生產(chǎn)車(chē)間 ,一個(gè)品種開(kāi)發(fā)車(chē)間作為生產(chǎn)加工主體 ,各車(chē)間按計(jì)劃生產(chǎn)同樣產(chǎn)品 ,以銷(xiāo)售量作為目標(biāo)考核的依據(jù) 。根據(jù)一中食堂的建設(shè)特點(diǎn)和經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)思想 ,確定“統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一核算、內(nèi)部分組責(zé)制考核”為經(jīng)營(yíng)者的食堂運(yùn)行機(jī)制。定期對(duì)飯菜的質(zhì)量如溫度、品種數(shù)量等進(jìn)行抽查 ,并向校方反饋。一是添置必要的設(shè)備 ,從提高花色上減少就餐人 數(shù)的流失 ,如增加油餅、餡餅、千層餅、熱干面、清湯、胡辣湯等品種或產(chǎn)量 ,滿(mǎn)足學(xué)生之需求 ,增加經(jīng)營(yíng)者的收入 。三是建立食品安全預(yù)警制度 ,所有制度張貼上墻 ,出現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)即時(shí)向校方報(bào)告和有關(guān)部門(mén)報(bào)告 ,及時(shí)做出急救措施 ,力爭(zhēng)把損失降到最低程度。一是要建立安全責(zé)任制 ,食堂與與校方簽定安全責(zé)任狀 ,按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和校方的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng) ,提供安全食品 ,確保飲食安全。 (二 )投資指標(biāo) 為了提高花色品種和解決飯菜保溫問(wèn)題 ,以及必要的流動(dòng)資金需投入資金 40萬(wàn)元 ,其中 :設(shè)備投資 8 萬(wàn)元 ,流動(dòng)資金 32 萬(wàn)元。 按簡(jiǎn)易核算 :總收入 總成本 =利潤(rùn) ,即 :=
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