學校食堂經(jīng)營方案-文庫吧資料
2024-12-25 02:01本頁面
【正文】 急切斷電源，并拔報火警電話 119。 使用電動電器設備前使用者一定要先學習本設備使用說明書，掌握使用方法后再進行操作。 電動設備不使用時要切斷閘刀電源，必要時要拉掉插頭，并將插頭掛起，不得放在地下接觸水源。 不準用水和濕毛巾擦電源開關箱，插座及電器外殼，不準隨意移動電器設備、不準隨意改變電器功能、不準亂搭亂拉電線、電源。使用時，經(jīng)常檢查管道連接處是否正常完好，有無松動破損現(xiàn)象，如發(fā)現(xiàn)異常請及時報修。 食堂煤氣、油氣開關必須有專人開啟，其他人員不得動用。 嚴格管理殺蟲藥品，防止誤用、誤食藥物。 切肉、切菜、使用煤氣及電動設備時，必須嚴格遵守安全 慣例和相關操作規(guī)范進行，嚴防工傷事故。 上班時要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，以防發(fā)生安全事故。全期總利潤的 70%—80%用于股民分紅， 8%用于發(fā)放炊事會成員獎勵，其余的用于添置和維修。 董事會每月對食堂帳務進行一次審核。 炊具或其它廚房用具的添置，須由炊事人員列出品種名稱和數(shù)量，小件的報經(jīng)董事長審批，大件的報經(jīng)議事會研究審批后，由董事會指派人員協(xié)同采購員一起購置，發(fā)票必須手續(xù)齊全。 大米、面粉、油、干貨等儲備物資由董事會定點采購，與供方建立長期供貨合同，貨主憑有董事長簽字的發(fā)票結(jié)帳。 3. 不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。 D、個人衛(wèi)生： 1. 食堂工作人員要做到 “四勤 ”：勤洗手，勤剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。 C、環(huán)境衛(wèi)生： 1. 要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水； 2. 儲藏室要保持干凈、干燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。餐具用后要一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。 5. 各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應經(jīng)常洗滌。 3. 食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防 灰塵，以避免雜物混入食品。 2. 要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。建立師生意見箱，廣泛聽取師生意見。 禁止現(xiàn)金購買飯菜，反對好人主義。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應向管理員 請假，離開食堂工作崗位。鍋爐操作要嚴守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關人員嚴禁進入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關好門窗，檢查各類電源開關、設備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。并根據(jù)季節(jié)及 飯菜特點、準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。 5. 采購員要把好采購品質(zhì)量關和成本關。 4. 愛護公物。不斷鉆研業(yè)務，努力提高自身業(yè)務水平。 2. 樹立全心全意為師生服務的思想，講究職業(yè)道德。 六、規(guī)章制度 （一）食堂工作制度 1. 按時上、下班，堅守工作崗位，服從董事長安排，遇事要請假。 6. 餐后清洗、清理與打掃。負責打菜的值日教師由值日領導安排，固定窗口，固定事項。 5. 就餐。每餐飯菜必須在就餐前 5分鐘準備好。食堂炊事員負責根據(jù)當天采購員采購原料及倉庫存儲，協(xié)同董事長擬制好次日早餐計劃，然后領用各項所需材料。采購物品經(jīng)董事長或董事會成員驗收后方可入庫保管。采購物品回校后交董事長或炊事員驗收，憑發(fā)票由董事長簽名證實。食堂設采購員 1 名。 值日領導要安排好值日教師的分工，記載好當天值日教 師的出勤。 炊事員職責：熱愛炊事工作，富有奉獻精神，不遲到、不早退，遵守勞動紀律和食堂的各項規(guī)章制度，服從領導，聽從指揮，團結(jié)同志，愛護公物；嚴格按照學校有關規(guī)定做好各項衛(wèi)生工作，嚴格按照食品衛(wèi)生的要求進行食品加工，保證食品加工過程中的衛(wèi)生， 防止食物中毒事件的發(fā)生；嚴格遵守機械設備操作規(guī)程，及時保養(yǎng)、維護所管機械設備，不經(jīng)批準不得擅自動用他人所管設備，注意工作安全；文明服務，熱情周到，工作時間自覺穿戴工作服、工作帽、口罩，保持衣帽干凈整潔，正確對待就餐師生的意見，自覺使用文明用語，努力提高服務質(zhì)量。 監(jiān)事員職責： ⑴ 在董事長的召集下，按時出席董事會例會； ⑵ 對食堂工作進行全面監(jiān)督，尤其是伙食物質(zhì)的采購、保存、加工，食堂環(huán)境的衛(wèi)生和工作人員的個人衛(wèi)生； ⑶ 關注食 堂的服務質(zhì)量，關心食堂的效益組成，關注就餐師生的意見，關注社會、家長、群眾的評論，適時地在董事會中提出改進措施和建議； ⑷ 協(xié)助董事會其他成員做好每周、每月的物品盤存、成本核算、效益分析等工作。 倉管員職責：倉管員由采購員兼任。 采購員職責： ⑴ 與炊事員經(jīng)常溝通，及時準確地完成食堂所需物品的采購工作，確保各項工作正常開展； ⑵ 堅持 “師生安全健康高于一切 ”的原則，把好食品質(zhì)量關； ⑶ 隨時掌握市場行情，合理搭配食品；采購的伙食物質(zhì)必須有 “三名 ”（廠名、品名、產(chǎn)地名）、“三期 ”（出廠日期、保質(zhì)期、保存期）、 “三證 ”（衛(wèi)生或經(jīng)營許可證、質(zhì)量檢驗合格證、出廠合格證）； ⑷ 對伙食物質(zhì)堅持集中、定點采購，做到貨比三家、嚴格審核、價格合理、優(yōu)勝劣汰； ⑸ 定期向食堂和董事會公布市場行情，及時向主管領導匯報采購工作情況； ⑹ 堅持做好每天（每餐）食品留樣工作，嚴防食物中毒。 新調(diào)進學校的教師和請假期滿回崗上班而未交納原始股的教師，在交納原始股股金后方可安排值日服務和定期分紅。足額的原始股股金利息補償標準為每月 20元，不足半月的按半月計算，超過半月而不足一月的按一月計算。 對于上級批準給予請假（包括病假、事假）而未上班的在職教
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