學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度-全文預(yù)覽
【正文】 （ 5）備餐間無(wú)蒼蠅、蟑螂、老鼠；餐廳、加工場(chǎng)所、倉(cāng)庫(kù)盡量做到滅蠅、滅蟑螂、滅鼠，符合國(guó)家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)； （ 6）泔腳桶、污物桶當(dāng)天清洗，及時(shí)清理、加蓋。 3．食品衛(wèi)生管理員必須為全體師生負(fù)責(zé)，認(rèn)真履行職責(zé)，按照食品衛(wèi)生法律法規(guī)對(duì)食堂食品衛(wèi)生 進(jìn)行管理，依法進(jìn)行食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查。 4．收集全體炊事員好的意見(jiàn)和建議，及時(shí)提供給學(xué)校，以有利于工作的開(kāi)展。 十四、例會(huì)制度 1．食堂每周須舉行一次例會(huì)。 7．工作結(jié)束后，做好場(chǎng)所環(huán)境、設(shè)施衛(wèi)生，清洗打掃工作。 4．餐飲具消毒后應(yīng)無(wú)污垢、無(wú)油漬、無(wú)食物殘?jiān)?、無(wú)異味。 （ 6）紫外線消毒 主要用于空氣和臺(tái)面消毒。 （ 4）自動(dòng)洗碗機(jī)消毒 水溫控制 85℃，沖洗消毒時(shí)間在 40 秒以上。 2．餐飲具清洗消毒的工序應(yīng)合理，嚴(yán)格按一刷、二洗、三過(guò)、四消毒、五保潔的順序操作。 9．不得直接用炒菜勺嘗味。 6．外購(gòu)熟食品須回?zé)蠓侥芄?yīng)；剩飯菜不得再次供食用，剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò) 24 小時(shí)。并作好記時(shí)記錄。 4．冰箱專人管理，定期化霜清洗消毒，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，未成品與原料分開(kāi)存放。 7．及時(shí)清理加工后的廢棄物，做好臺(tái)面和地面的清洗，加工場(chǎng)地?zé)o積水，下水道保持暢通、潔凈，污物桶及時(shí)加蓋，廢棄物袋裝化。 4．刀、砧、容器等用具必須葷素分開(kāi)，有明顯標(biāo)志，用后洗凈、定位存放。 8．應(yīng)經(jīng)常檢查倉(cāng)庫(kù)內(nèi)食品是否變質(zhì)、包裝損壞、保 質(zhì)到期等，發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)及時(shí)處理。易腐食品須冷藏。凡不符合要求的不得入庫(kù)。 5．盡量縮短食品運(yùn)輸時(shí)間。 2．用大容器盛裝食品，要特別注意容器的洗刷、消毒和保潔，運(yùn)輸時(shí)不忘加蓋。 5．不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙，用手直接抓取備餐食品。進(jìn)入備餐間必須進(jìn)行兩次更衣 ，按分餐要求洗手消毒、帶口罩、帶衛(wèi)生手套、帶工作帽。 4．食品從業(yè)人員須參加衛(wèi)生部門舉辦的食品衛(wèi)生培訓(xùn)，并經(jīng)過(guò)考試合格后，方可履行崗位職責(zé)。 4．檢查從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生的情況。 （ 4）注意防鼠、防蟲(chóng)、防潮、防霉，通風(fēng)、干燥。 三、驗(yàn)收臺(tái)帳制度 1．驗(yàn)收人員應(yīng)對(duì)采購(gòu)員采購(gòu)的食品進(jìn)行檢查、驗(yàn)收。 5．采購(gòu)人員必須熟悉本單位所用的各種食品與原料的品種及其相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生管理辦法和其他相關(guān)法規(guī)。不得貪便宜、圖省事，隨便購(gòu)進(jìn)無(wú)證食品商販的食品。供應(yīng)肉類的還得索取《檢驗(yàn)檢疫合格證》；供應(yīng)豆制品的索 取《上海市豆制品送貨單》。食品衛(wèi)生安全管理制度 索取號(hào)： 3101205009202130702178 發(fā)表時(shí)間： 2021417 一、索證制度 1．凡向?qū)W校食堂、超市供應(yīng)食品的，每年均要向供應(yīng)商索取有關(guān)證、單。 3．向食堂供應(yīng)肉類、禽類、蛋類、水產(chǎn)、食油、大米、豆制品、調(diào)味品、食品添加劑、消毒劑、洗滌劑等的供應(yīng)商索取《衛(wèi)生許可證》。 二、食品采購(gòu)制度 1．食品采購(gòu)是保證食品衛(wèi)生的第一關(guān)，不論采購(gòu)直接入口食品還是采購(gòu)食品原料，必須弄清供貨方的名稱和地址，查明供貨方是否持有《衛(wèi)生許可證》。 4．采購(gòu)定型包裝食品時(shí)，必須仔細(xì)查看包裝標(biāo)識(shí)或產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 8．采購(gòu)時(shí)出于公心，秉公辦事，不謀私利。 3．驗(yàn)收入庫(kù)的食品，應(yīng)： （ 1）進(jìn)行登記，寫明進(jìn)貨日期，貨名、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限； （ 2）隔墻離地、分類分架
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