學(xué)校食堂經(jīng)營方案-全文預(yù)覽
【正文】 晚餐事宜。如若菜票不夠股民、食堂職工及其家人使用， 則要自費(fèi)向票據(jù)員購買。值日服務(wù)的補(bǔ)助，以免費(fèi)提供整月工作早餐為回報(bào)。 班級就餐率獎勵：按班級人數(shù)的 60%、每生每餐消費(fèi) 2元的標(biāo)準(zhǔn)核算各班應(yīng)該達(dá)到的就餐率。 采購員兼?zhèn)}管員工資 = 補(bǔ)助 + 安全獎勵 +純利潤獎勵 采購員兼?zhèn)}管員在兼課的前提下，教學(xué)上的各項(xiàng)補(bǔ)助不變。 如不按以上規(guī)定操作，造成事故后果自負(fù)，設(shè)備受損個人賠償。 使用電動電器設(shè)備前使用者一定要先學(xué)習(xí)本設(shè)備使用說明書，掌握使用方法后再進(jìn)行操作。 不準(zhǔn)用水和濕毛巾擦電源開關(guān)箱，插座及電器外殼，不準(zhǔn)隨意移動電器設(shè)備、不準(zhǔn)隨意改變電器功能、不準(zhǔn)亂搭亂拉電線、電源。 食堂煤氣、油氣開關(guān)必須有專人開啟，其他人員不得動用。 切肉、切菜、使用煤氣及電動設(shè)備時，必須嚴(yán)格遵守安全 慣例和相關(guān)操作規(guī)范進(jìn)行，嚴(yán)防工傷事故。全期總利潤的 70%—80%用于股民分紅， 8%用于發(fā)放炊事會成員獎勵，其余的用于添置和維修。 炊具或其它廚房用具的添置，須由炊事人員列出品種名稱和數(shù)量，小件的報(bào)經(jīng)董事長審批，大件的報(bào)經(jīng)議事會研究審批后，由董事會指派人員協(xié)同采購員一起購置，發(fā)票必須手續(xù)齊全。 3. 不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。 C、環(huán)境衛(wèi)生： 1. 要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水； 2. 儲藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。 5. 各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。 2. 要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。 禁止現(xiàn)金購買飯菜，反對好人主義。鍋爐操作要嚴(yán)守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。 5. 采購員要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。 六、規(guī)章制度 （一）食堂工作制度 1. 按時上、下班，堅(jiān)守工作崗位，服從董事長安排，遇事要請假。負(fù)責(zé)打菜的值日教師由值日領(lǐng)導(dǎo)安排，固定窗口，固定事項(xiàng)。每餐飯菜必須在就餐前 5分鐘準(zhǔn)備好。采購物品經(jīng)董事長或董事會成員驗(yàn)收后方可入庫保管。食堂設(shè)采購員 1 名。 炊事員職責(zé)：熱愛炊事工作，富有奉獻(xiàn)精神，不遲到、不早退，遵守勞動紀(jì)律和食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從領(lǐng)導(dǎo)，聽從指揮，團(tuán)結(jié)同志，愛護(hù)公物；嚴(yán)格按照學(xué)校有關(guān)規(guī)定做好各項(xiàng)衛(wèi)生工作，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工過程中的衛(wèi)生， 防止食物中毒事件的發(fā)生；嚴(yán)格遵守機(jī)械設(shè)備操作規(guī)程，及時保養(yǎng)、維護(hù)所管機(jī)械設(shè)備，不經(jīng)批準(zhǔn)不得擅自動用他人所管設(shè)備，注意工作安全；文明服務(wù)，熱情周到，工作時間自覺穿戴工作服、工作帽、口罩，保持衣帽干凈整潔，正確對待就餐師生的意見，自覺使用文明用語，努力提高服務(wù)質(zhì)量。 倉管員職責(zé)：倉管員由采購員兼任。 新調(diào)進(jìn)學(xué)校的教師和請假期滿回崗上班而未交納原始股的教師，在交納原始股股金后方可安排值日服務(wù)和定期分紅。 對于上級批準(zhǔn)給予請假（包括病假、事假）而未上班的在職教師，原則上不予安排入股，不予安排值日服務(wù)，不予考慮定期分紅。 炊事員成員以雇請教師家屬為主，以自愿為原則，經(jīng)董事會同意后由董事長安排具體事項(xiàng)。議事會由校委會成員和董事會成員共同組成，隸屬于校長的直接管理。為促進(jìn)民主管理和科學(xué)經(jīng)營，每周五下午放學(xué)后為董事會例會時間。董事會成員由董事長、采購員、票據(jù)員、監(jiān)事員等組成。股民大會隸屬于工會和教代會的雙重管理，由舒風(fēng)雷主席組織召開。實(shí)行 “學(xué)校投入資金完成食堂外圍建設(shè)、全體在崗教職工入股融資完善內(nèi)部裝備 ”的方式建設(shè)學(xué)校食堂。 五、建立、健全配套的管理制度： 在開展經(jīng)營的 1個月內(nèi)建立合同目標(biāo)管理、食品衛(wèi)生安全、安全操作規(guī)程、各環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制、精神文明建設(shè)、內(nèi)部員工獎懲等六項(xiàng)管理制度，使經(jīng)營管理行為有章可循。 Ⅱ 建立、健全內(nèi)控制度，對所有材料成本進(jìn)行量化管理，按日反映出材料成本的購進(jìn)、銷售、加工、庫存情況，以及時做出補(bǔ)貨措施，杜絕人情貨、人情 價，凡進(jìn)貨物均要復(fù)稱、核價，做到日計(jì)量，月盤存，對數(shù)量長短及時處理。 Ⅱ 店面布置以整潔統(tǒng)一的模式 ,并提供飲料及相應(yīng)的收銀服務(wù) 。 Ⅱ 提供晚自習(xí)后的學(xué)生加餐服務(wù) ,按營養(yǎng)專家建議配置睡前食飲供應(yīng) 。 Ⅳ 做好廚房衛(wèi)生工作 ,餐具每天、每頓全面消毒 ,工作人員均持健康證上崗 。 經(jīng)營管理費(fèi)用占比 8%。 三、 經(jīng)營估算情況 : 餐費(fèi)年?duì)I業(yè)收入 650935萬元 (就餐實(shí)際天數(shù)每月按 26天，每年 按 10個月 )。 (2)滿足平均周就餐標(biāo)準(zhǔn) 100元 /人的最低需求 。 (1)切實(shí)保障所有師生的生活，按日平均 250人就餐水平配置經(jīng)營規(guī)模，并留有保證供應(yīng) 500人需求的服務(wù)空間 。 ，并按月向校方提供全部材料成本的明細(xì)消耗和累計(jì)情況，以提供明細(xì)監(jiān)督依據(jù)； ,“三定 ”(定時定點(diǎn)定期 )協(xié)商 ,共同辦好食堂。 人工成本占比 10%。 四、 經(jīng)營管理措施 ，確保飲食安全： Ⅰ 食堂與校方簽定安全責(zé)任狀 ,按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和校方的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營，提供安全食品，確保飲食安全； Ⅱ 建立經(jīng)營者內(nèi)控體系，配備專職的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員，衛(wèi)生安全責(zé)任落實(shí)到個人； Ⅲ 建立 食品安全預(yù)警制度，所有制度張貼上墻，出現(xiàn)問題即時向校方報(bào)告和有關(guān)部門報(bào)告，及時做出急救措施，力爭把損失降到最低程度 。
研究報(bào)告相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1