【正文】 用具消毒制度、消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。，確保地面無(wú)積水、無(wú)垃圾。必須做到:（1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。做到先進(jìn)先出。（3）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。學(xué)校食堂食品衛(wèi)生管理制度7一、原料采購(gòu)及索證制度:。(四)不定期監(jiān)督檢查:后勤管理處、后勤服務(wù)中心、校醫(yī)院、學(xué)生處、保衛(wèi)處、團(tuán)委和工會(huì)有關(guān)成員組成聯(lián)合檢查組，每月至少進(jìn)行2次不定期檢查，并及時(shí)通報(bào)監(jiān)督檢查結(jié)果。對(duì)體檢和健康證弄虛作假者，對(duì)食堂和個(gè)人各罰款500元。(2)炊事人員違犯?jìng)€(gè)人衛(wèi)生制度，出售食品時(shí)用手直接抓熟食品者，每次罰款3050元。八、嚴(yán)格獎(jiǎng)懲措施(一)每學(xué)年進(jìn)行一次“食堂衛(wèi)生先進(jìn)單位”評(píng)選活動(dòng)。六、堅(jiān)持持證上崗食堂工作人員必須遵守體檢合格、持證上崗制度。五、食堂從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要講究個(gè)人衛(wèi)生，營(yíng)業(yè)人員上班必須穿工作服，戴口罩。炊具使用后應(yīng)徹底清洗。嚴(yán)禁貪便宜購(gòu)進(jìn)無(wú)檢驗(yàn)合格證的肉食品及病死畜禽產(chǎn)品。保持灶面、操作臺(tái)、售飯臺(tái)、售菜臺(tái)無(wú)污垢、無(wú)積灰。對(duì)達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅(jiān)決清退。（3）超過(guò)保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽的定型包裝食品。應(yīng)相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所，同時(shí)也要掌握定點(diǎn)與不定點(diǎn)的原則，關(guān)注市場(chǎng)行情。食物沒有燒煮透不得食用，隔餐的熱制品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴(yán)禁食用。衛(wèi)生管理制度，有衛(wèi)生許可證并進(jìn)行年審，有專人分管食品衛(wèi)生工作，并經(jīng)常檢查加記錄，對(duì)從業(yè)人員定期培訓(xùn)。采購(gòu)食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有檢驗(yàn)證明，有冷藏凍設(shè)施，庫(kù)存整潔通風(fēng)，防鼠設(shè)施齊全，原料擺放整齊，物品分類存放。事故整改措施未落實(shí)不放過(guò)，事故責(zé)任人未受處理不放過(guò)，教師、學(xué)生未受教育不放過(guò)。造成嚴(yán)重后果的交公安機(jī)關(guān)處理。做好“三防”設(shè)施，場(chǎng)地保持整潔干凈。食品衛(wèi)生安全檢查組每周至少檢查一次。確保工作環(huán)境三無(wú)：無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)塵。室內(nèi)通風(fēng)，光線好。冰箱、冰柜、保鮮柜專人管理，經(jīng)常檢查，定期除霜，生熟食品分開存放，柜內(nèi)無(wú)異味。餐具做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。防蠅、防塵設(shè)備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。上崗前洗手，便后洗手。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事接觸直接入口的工作。在分發(fā)面包、炸雞翅等熟食時(shí)應(yīng)用銷售工具，防止污染。避免昆蟲、鼠類和其他動(dòng)物接觸食品。C。妥善貯存熟食品：食品貯存在60176。（四）食品的衛(wèi)生安全要求選擇經(jīng)過(guò)安全處理的食品。大餐具實(shí)行堿洗、浸消毒液、再?zèng)_清水洗凈。嚴(yán)禁存入易燃、有毒物品，禁止存入與倉(cāng)庫(kù)無(wú)關(guān)的其它雜物和私人物品。定期檢驗(yàn)庫(kù)存食品，掌握所貯存食品的保持期。采購(gòu)物質(zhì)要求定點(diǎn)購(gòu)買，并認(rèn)真做好購(gòu)貨記錄，經(jīng)食管員驗(yàn)收后方可入庫(kù)。學(xué)校食堂食品衛(wèi)生管理制度3（一）食品采購(gòu)食堂采購(gòu)人員必須熟悉本單位所用的各種食品與原料的品種及其相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生管理辦法及其他相關(guān)法規(guī)，了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題。從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無(wú)不規(guī)范操作現(xiàn)象。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無(wú)堵塞，是否有飯菜殘?jiān)?。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。1不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料，操作過(guò)程要嚴(yán)格防止污染，半成品二次烹調(diào)時(shí)要做到燒熟煮透。不得帶圍裙上廁所，便后開飯前要洗手。做好的食品要加蓋紗罩，防止蠅蟲叮、灰塵落。食堂要?jiǎng)澐中l(wèi)生責(zé)任區(qū)，確認(rèn)責(zé)任人，堅(jiān)持常掃常抹和周末打掃除制度，保持食堂內(nèi)外環(huán)境的清潔衛(wèi)生。(二)就餐排隊(duì)時(shí)要保持秩序，不得隨意浪費(fèi)食物。（6）把好飯菜質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)防食物中毒。（3）不得留長(zhǎng)指甲、不蓄長(zhǎng)發(fā)和胡須，不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。（四）食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（十四）不得在加工操作間內(nèi)躺臥或住宿，也不許隨便放置衣服及鞋帽或亂放雜物等。（十一）在加工操作間工作時(shí)，不得在食物或容器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏；萬(wàn)一打噴嚏時(shí)，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。魚肉類取用處理要迅速，以免反復(fù)解凍而影響鮮度。排油煙機(jī)的油垢應(yīng)定時(shí)清理，而所排出的污油，也應(yīng)適當(dāng)處理。（二）加工操作間應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，尤以排水系統(tǒng)最重要。（五）食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。三、學(xué)校食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度（一）食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專用，并設(shè)有防鼠、放蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。（六）避免生食品與熟食品的接觸，用于處理生、熟食品的刀具、案板等也要分開。（二）徹底加熱食品，食品所有部位的溫度都必須達(dá)到70℃以上。（十）食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。（八）學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨索證登記制度，并設(shè)置檔案；食品采購(gòu)的場(chǎng)所應(yīng)相對(duì)固定，以保證所采購(gòu)食品的質(zhì)量；禁止采購(gòu)過(guò)期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。（三）食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作。事故責(zé)任追查做到“四不放過(guò)”，即事故原因未查清不放過(guò)，事故整改措施未落實(shí)不放過(guò)，事故責(zé)任人未受處理不放過(guò)，教師、學(xué)生未受教育不放過(guò)。教育學(xué)生不喝生水、不吃腐敗變質(zhì)的食物。積極配合、主動(dòng)接受衛(wèi)生行政部門對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，對(duì)衛(wèi)生行政部門提出的意見和建議，及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。設(shè)置學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)：組長(zhǎng)：校長(zhǎng)；副組長(zhǎng)：各班班主任；小組成員：各班班長(zhǎng)和衛(wèi)生委員。環(huán)境整潔衛(wèi)生，有防鼠、防蠅、防塵設(shè)施。實(shí)行事故責(zé)任追查制度。（二）學(xué)校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理復(fù)驗(yàn)手續(xù)。（五）嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān)。（七）食品在烹調(diào)后到出售前，若超過(guò)2小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。二、學(xué)校食品安全衛(wèi)生制度（一）選擇經(jīng)過(guò)安全處理的食品，水果、蔬菜一定要清洗干凈。（五）貯存的熟食品在食用前必須再次徹底加熱，加熱時(shí)應(yīng)使食品所有部位的溫度都達(dá)到70℃以上。（九）食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常；避免昆蟲、鼠類和其他動(dòng)物接觸食品。（四）食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。四、學(xué)校食堂加工操作間衛(wèi)生管理制度（一）食堂加工操作間應(yīng)與廁所及其他不潔處所有效隔離，加工操作間內(nèi)不應(yīng)有廁所，且?guī)拈T與窗均不得面對(duì)廁所。（四）應(yīng)裝置排油煙機(jī)。（六）食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，洗凈后分類存放于有蓋容器或冰箱內(nèi)。（八）調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋。工作時(shí)避免讓手接觸或沾染食物與容器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。殺菌劑和洗滌劑不得與沙蟲劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標(biāo)明放在固定場(chǎng)所，并指定專人管理。（三）愛護(hù)公物，不隨意或蓄意破壞食堂財(cái)產(chǎn)。（2）操作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。勤洗手，在開始工作前、上廁所后、進(jìn)行其他與食品加工無(wú)關(guān)的活動(dòng)后、接觸污染物后必須要洗手，在食品加工工作期間，隨時(shí)洗手。六、學(xué)生用餐要求（一）在餐廳內(nèi)用餐時(shí)要保持安靜，不得隨意跑跳、打鬧。第三篇：學(xué)校食堂食品衛(wèi)生管理制度學(xué)校食堂食品衛(wèi)生管理制度7篇學(xué)校食堂食品衛(wèi)生管理制度1認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)格按《食品衛(wèi)生法》辦事。加工過(guò)程中，要嚴(yán)格執(zhí)行生熟分開的原則，做到操作間、操作人員、用具、成品、半成品嚴(yán)格分開，以防止交叉污染。開飯時(shí)不準(zhǔn)吃東西或抽煙，不準(zhǔn)用手抓飯菜。涼拌素菜要炒熟燙透，豆制品做到熟透后再制做冷菜。學(xué)校食堂食品衛(wèi)生管理制度2保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。三、檢查內(nèi)容：食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤?，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。食堂的“三防”設(shè)施有無(wú)損壞情況，是否充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，拒絕采購(gòu)有害物質(zhì)污染、霉變、變質(zhì)、過(guò)期、腐敗的物品。存放的食品應(yīng)與墻壁、地面保持一定的距離，糧食存放應(yīng)隔墻離地15公分以上。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要有防火、防盜等措施。洗碗要落實(shí)餐具及用具的清潔、消毒工作；對(duì)小餐具實(shí)行一去殘?jiān)?、二堿洗、三清水沖、四