【正文】 用具消毒制度、消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。，確保地面無積水、無垃圾。必須做到:（1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。做到先進先出。（3）其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。學校食堂食品衛(wèi)生管理制度7一、原料采購及索證制度:。(四)不定期監(jiān)督檢查:后勤管理處、后勤服務(wù)中心、校醫(yī)院、學生處、保衛(wèi)處、團委和工會有關(guān)成員組成聯(lián)合檢查組，每月至少進行2次不定期檢查，并及時通報監(jiān)督檢查結(jié)果。對體檢和健康證弄虛作假者，對食堂和個人各罰款500元。(2)炊事人員違犯個人衛(wèi)生制度，出售食品時用手直接抓熟食品者，每次罰款3050元。八、嚴格獎懲措施(一)每學年進行一次“食堂衛(wèi)生先進單位”評選活動。六、堅持持證上崗食堂工作人員必須遵守體檢合格、持證上崗制度。五、食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生要講究個人衛(wèi)生，營業(yè)人員上班必須穿工作服，戴口罩。炊具使用后應(yīng)徹底清洗。嚴禁貪便宜購進無檢驗合格證的肉食品及病死畜禽產(chǎn)品。保持灶面、操作臺、售飯臺、售菜臺無污垢、無積灰。對達不到食品衛(wèi)生標準和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅決清退。（3）超過保質(zhì)期或不符合食品標簽的定型包裝食品。應(yīng)相對固定食品采購的場所，同時也要掌握定點與不定點的原則，關(guān)注市場行情。食物沒有燒煮透不得食用，隔餐的熱制品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。衛(wèi)生管理制度，有衛(wèi)生許可證并進行年審，有專人分管食品衛(wèi)生工作，并經(jīng)常檢查加記錄，對從業(yè)人員定期培訓。采購食品符合衛(wèi)生標準，有檢驗證明，有冷藏凍設(shè)施，庫存整潔通風，防鼠設(shè)施齊全，原料擺放整齊，物品分類存放。事故整改措施未落實不放過，事故責任人未受處理不放過，教師、學生未受教育不放過。造成嚴重后果的交公安機關(guān)處理。做好“三防”設(shè)施，場地保持整潔干凈。食品衛(wèi)生安全檢查組每周至少檢查一次。確保工作環(huán)境三無：無鼠、無蠅、無塵。室內(nèi)通風，光線好。冰箱、冰柜、保鮮柜專人管理，經(jīng)常檢查，定期除霜，生熟食品分開存放，柜內(nèi)無異味。餐具做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。防蠅、防塵設(shè)備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。上崗前洗手，便后洗手。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事接觸直接入口的工作。在分發(fā)面包、炸雞翅等熟食時應(yīng)用銷售工具，防止污染。避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。C。妥善貯存熟食品：食品貯存在60176。（四）食品的衛(wèi)生安全要求選擇經(jīng)過安全處理的食品。大餐具實行堿洗、浸消毒液、再沖清水洗凈。嚴禁存入易燃、有毒物品，禁止存入與倉庫無關(guān)的其它雜物和私人物品。定期檢驗庫存食品，掌握所貯存食品的保持期。采購物質(zhì)要求定點購買，并認真做好購貨記錄，經(jīng)食管員驗收后方可入庫。學校食堂食品衛(wèi)生管理制度3（一）食品采購食堂采購人員必須熟悉本單位所用的各種食品與原料的品種及其相關(guān)的衛(wèi)生標準、衛(wèi)生管理辦法及其他相關(guān)法規(guī)，了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題。從業(yè)人員是否按流程進行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。為保證學校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。1不使用不符合衛(wèi)生標準的原材料，操作過程要嚴格防止污染，半成品二次烹調(diào)時要做到燒熟煮透。不得帶圍裙上廁所，便后開飯前要洗手。做好的食品要加蓋紗罩，防止蠅蟲叮、灰塵落。食堂要劃分衛(wèi)生責任區(qū)，確認責任人，堅持常掃常抹和周末打掃除制度，保持食堂內(nèi)外環(huán)境的清潔衛(wèi)生。(二)就餐排隊時要保持秩序，不得隨意浪費食物。（6）把好飯菜質(zhì)量關(guān)，嚴防食物中毒。（3）不得留長指甲、不蓄長發(fā)和胡須，不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。（四）食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（十四）不得在加工操作間內(nèi)躺臥或住宿，也不許隨便放置衣服及鞋帽或亂放雜物等。（十一）在加工操作間工作時，不得在食物或容器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏；萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。魚肉類取用處理要迅速，以免反復解凍而影響鮮度。排油煙機的油垢應(yīng)定時清理，而所排出的污油，也應(yīng)適當處理。（二）加工操作間應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，尤以排水系統(tǒng)最重要。（五）食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。三、學校食品倉庫衛(wèi)生管理制度（一）食品倉庫實行專用，并設(shè)有防鼠、放蠅、防潮、防霉、通風的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常。（六）避免生食品與熟食品的接觸，用于處理生、熟食品的刀具、案板等也要分開。（二）徹底加熱食品，食品所有部位的溫度都必須達到70℃以上。（十）食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。（八）學生集體用餐必須當餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。嚴格進貨渠道，建立進貨索證登記制度，并設(shè)置檔案；食品采購的場所應(yīng)相對固定，以保證所采購食品的質(zhì)量；禁止采購過期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。（三）食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康培訓合格證明后方可參加工作。事故責任追查做到“四不放過”，即事故原因未查清不放過，事故整改措施未落實不放過，事故責任人未受處理不放過，教師、學生未受教育不放過。教育學生不喝生水、不吃腐敗變質(zhì)的食物。積極配合、主動接受衛(wèi)生行政部門對學校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，對衛(wèi)生行政部門提出的意見和建議，及時采取措施進行整改。設(shè)置學校食品衛(wèi)生管理機構(gòu)：組長：校長；副組長：各班班主任；小組成員：各班班長和衛(wèi)生委員。環(huán)境整潔衛(wèi)生，有防鼠、防蠅、防塵設(shè)施。實行事故責任追查制度。（二）學校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營活動，并且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證機關(guān)申請辦理復驗手續(xù)。（五）嚴格把好食品采購關(guān)。（七）食品在烹調(diào)后到出售前，若超過2小時的，應(yīng)當置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。二、學校食品安全衛(wèi)生制度（一）選擇經(jīng)過安全處理的食品，水果、蔬菜一定要清洗干凈。（五）貯存的熟食品在食用前必須再次徹底加熱，加熱時應(yīng)使食品所有部位的溫度都達到70℃以上。（九）食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常；避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。（四）食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。四、學校食堂加工操作間衛(wèi)生管理制度（一）食堂加工操作間應(yīng)與廁所及其他不潔處所有效隔離，加工操作間內(nèi)不應(yīng)有廁所，且?guī)拈T與窗均不得面對廁所。（四）應(yīng)裝置排油煙機。（六）食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，洗凈后分類存放于有蓋容器或冰箱內(nèi)。（八）調(diào)味品應(yīng)以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋。工作時避免讓手接觸或沾染食物與容器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。殺菌劑和洗滌劑不得與沙蟲劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標明放在固定場所，并指定專人管理。（三）愛護公物，不隨意或蓄意破壞食堂財產(chǎn)。（2）操作人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。勤洗手，在開始工作前、上廁所后、進行其他與食品加工無關(guān)的活動后、接觸污染物后必須要洗手，在食品加工工作期間，隨時洗手。六、學生用餐要求（一）在餐廳內(nèi)用餐時要保持安靜，不得隨意跑跳、打鬧。第三篇：學校食堂食品衛(wèi)生管理制度學校食堂食品衛(wèi)生管理制度7篇學校食堂食品衛(wèi)生管理制度1認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，嚴格按《食品衛(wèi)生法》辦事。加工過程中，要嚴格執(zhí)行生熟分開的原則，做到操作間、操作人員、用具、成品、半成品嚴格分開，以防止交叉污染。開飯時不準吃東西或抽煙，不準用手抓飯菜。涼拌素菜要炒熟燙透，豆制品做到熟透后再制做冷菜。學校食堂食品衛(wèi)生管理制度2保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。三、檢查內(nèi)容：食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。食堂的“三防”設(shè)施有無損壞情況，是否充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔。執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，拒絕采購有害物質(zhì)污染、霉變、變質(zhì)、過期、腐敗的物品。存放的食品應(yīng)與墻壁、地面保持一定的距離，糧食存放應(yīng)隔墻離地15公分以上。倉庫內(nèi)要有防火、防盜等措施。洗碗要落實餐具及用具的清潔、消毒工作；對小餐具實行一去殘渣、二堿洗、三清水沖、四