【正文】 二是選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的夾層保溫設(shè)備作為盛售飯器具 ,保證職工吃上熱氣騰騰的飯菜 ,三是設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見箱和聘請(qǐng)由職工出任的流 動(dòng)食品質(zhì)量與價(jià)格監(jiān)督員 .定期對(duì)飯菜的質(zhì)量如溫度 ,品種數(shù)量等進(jìn)行抽查 ,并向校方反饋 . (三 )管理機(jī)構(gòu)與責(zé)任制 .根據(jù)一中食堂的建設(shè)特點(diǎn)和經(jīng)營指導(dǎo)思想 ,確定統(tǒng)一經(jīng)營 ,統(tǒng)一管理 ,統(tǒng)一核算 ,內(nèi)部分組責(zé)制考核為經(jīng)營者的食堂運(yùn)行機(jī)制 . 1,經(jīng)營者以公司名義與一中校方簽定合同并成立 :鄖縣一中食堂管理部 ,履行具體經(jīng)營管理職責(zé) ,以鄖縣一中食堂名義對(duì)內(nèi)對(duì)外開展工作 .生產(chǎn)部門為三個(gè)生產(chǎn)車間 ,一個(gè)品種開發(fā)車間作為生產(chǎn)加工主體 ,各車間按計(jì)劃生產(chǎn)同樣產(chǎn)品 ,以銷售量作為目標(biāo)考核的依據(jù) 。 2,檢查監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作 ,對(duì)違規(guī)行為予以處罰 。對(duì)教師職工辦理的客餐不在此例。 八、有關(guān)說明 教師就餐：每個(gè)股民都有參與值日服務(wù)的義務(wù)。食堂補(bǔ)助按每月 100 元發(fā)放；安全獎(jiǎng)勵(lì)按每月 50元發(fā)放；學(xué)期結(jié)束，全期食堂和客餐餐廳總純利潤的 3%發(fā)放個(gè)人獎(jiǎng)金。 如發(fā)現(xiàn)任何導(dǎo)電過熱，冒火花，有異味，物件有漏電現(xiàn)象，電機(jī)有異常噪音或插座松動(dòng)，應(yīng)立即切斷電源，并告知學(xué)校，請(qǐng)電工維修。 注重飲食衛(wèi)生，防止食物中毒，認(rèn)真做好每天食物的留樣工作，每餐的各樣熟菜要留樣4兩，并在留樣冰箱中停放 48小時(shí)。 每學(xué)期結(jié)束，董事會(huì)要對(duì)食堂效益作全面的分析總結(jié)。 2. 在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應(yīng)用熱水消毒。 4. 隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱。 8. 食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé)，又要團(tuán)結(jié)協(xié)作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。使用鍋爐、和面機(jī)、揉面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。餐后，董事長組織分工，對(duì)餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗；對(duì)剩余飯菜進(jìn)行適當(dāng)處理。 4. 飯菜加工。 五、流程要求 采購。 票據(jù)員職責(zé)： ⑴ 負(fù)責(zé)食堂特制菜票的保管、發(fā)售、回籠工作； ⑵ 按各班人數(shù)的 60%、人平每餐消費(fèi) 2元的標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)發(fā)售好票券和相關(guān)資金的回收； ⑶ 與董事長一起及時(shí)清點(diǎn)回收好食堂每餐回籠的餐票，掌握好在校就餐的人數(shù)，為炊事人員安排伙食份量提供參考數(shù)據(jù)； ⑷ 協(xié)助董事會(huì)成員做好每周、每月的物品盤存、成本核算等工作。職工在自愿的基礎(chǔ)上可以像教師一樣入股。針對(duì)食堂建設(shè)、經(jīng)營、管理、發(fā)展中隨時(shí)都可能出現(xiàn)特殊情況的實(shí)際，為妥善化解矛盾、切實(shí)解決問題、促進(jìn)有效管理、推進(jìn)合理經(jīng)營，特成立食堂管理議事會(huì)。在股民大會(huì)中選舉成立食堂管理董事會(huì)。 “三個(gè)全員 ”：堅(jiān)持全員入股融資，堅(jiān)持全員參與服務(wù)，堅(jiān)持全員關(guān)注管理 “三個(gè)服務(wù) ”：服務(wù)于教育與教學(xué)，服務(wù)于教師與職工，服務(wù)于學(xué)生與家長 “三個(gè)并重 ”：服務(wù)與效益并重，品種與口味并重，職責(zé)與權(quán)利并重 “三個(gè)解決 ”：解決部分教師家屬工作無著落，解決全體教師待遇補(bǔ)助無途徑，解決學(xué)校健康有序發(fā)展無基點(diǎn) 二、管理體制 堅(jiān)持股民大會(huì)。 : Ⅰ 專人采購以對(duì)蔬菜市場變化隨時(shí)做出反映，在保鮮時(shí)間許可范圍內(nèi)最大限度地選擇進(jìn)貨渠道 。 ，完善保溫保鮮措施，保證就餐質(zhì)量 : Ⅰ 提供豐富的面點(diǎn)、奶制品、水果等小吃并保證按中小學(xué)推薦食譜提供肉質(zhì)纖維、粗纖維、維生素等多種菜品及菜肴 ,其早、中、晚餐以營養(yǎng)學(xué)家提供的碳水化合物、熱量及能量標(biāo)準(zhǔn)參照重慶地區(qū)特有的飲食習(xí)慣制作 ,并在適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)提供湘、粵、閩及西式菜品，其菜譜在每周六公布 。 人工成本占比 10%。 (1)切實(shí)保障所有師生的生活，按日平均 250人就餐水平配置經(jīng)營規(guī)模，并留有保證供應(yīng) 500人需求的服務(wù)空間 。 三、 經(jīng)營估算情況 : 餐費(fèi)年?duì)I業(yè)收入 650935萬元 (就餐實(shí)際天數(shù)每月按 26天，每年 按 10個(gè)月 )。 Ⅳ 做好廚房衛(wèi)生工作 ,餐具每天、每頓全面消毒 ,工作人員均持健康證上崗 。 Ⅱ 店面布置以整潔統(tǒng)一的模式 ,并提供飲料及相應(yīng)的收銀服務(wù) 。 五、建立、健全配套的管理制度： 在開展經(jīng)營的 1個(gè)月內(nèi)建立合同目標(biāo)管理、食品衛(wèi)生安全、安全操作規(guī)程、各環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制、精神文明建設(shè)、內(nèi)部員工獎(jiǎng)懲等六項(xiàng)管理制度，使經(jīng)營管理行為有章可循。股民大會(huì)隸屬于工會(huì)和教代會(huì)的雙重管理，由舒風(fēng)雷主席組織召開。為促進(jìn)民主管理和科學(xué)經(jīng)營，每周五下午放學(xué)后為董事會(huì)例會(huì)時(shí)間。 炊事員成員以雇請(qǐng)教師家屬為主，以自愿為原則，經(jīng)董事會(huì)同意后由董事長安排具體事項(xiàng)。 新調(diào)進(jìn)學(xué)校的教師和請(qǐng)假期滿回崗上班而未交納原始股的教師，在交納原始股股金后方可安排值日服務(wù)和定期分紅。 炊事員職責(zé)：熱愛炊事工作，富有奉獻(xiàn)精神，不遲到、不早退，遵守勞動(dòng)紀(jì)律和食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從領(lǐng)導(dǎo)，聽從指揮，團(tuán)結(jié)同志，愛護(hù)公物；嚴(yán)格按照學(xué)校有關(guān)規(guī)定做好各項(xiàng)衛(wèi)生工作，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工過程中的衛(wèi)生， 防止食物中毒事件的發(fā)生；嚴(yán)格遵守機(jī)械設(shè)備操作規(guī)程，及時(shí)保養(yǎng)、維護(hù)所管機(jī)械設(shè)備，不經(jīng)批準(zhǔn)不得擅自動(dòng)用他人所管設(shè)備，注意工作安全；文明服務(wù)，熱情周到，工作時(shí)間自覺穿戴工作服、工作帽、口罩，保持衣帽干凈整潔，正確對(duì)待就餐師生的意見，自覺使用文明用語，努力提高服務(wù)質(zhì)量。采購物品經(jīng)董事長或董事會(huì)成員驗(yàn)收后方可入庫保管。負(fù)責(zé)打菜的值日教師由值日領(lǐng)導(dǎo)安排，固定窗口，固定事項(xiàng)。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。鍋爐操作要嚴(yán)守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開廚房前，必須