某食堂食品衛(wèi)生五常法管理體系的實施-資料下載頁
2025-03-08 10:21本頁面
【正文】 整頓的項目，清掃、清潔的部位和方式等。使每位員工都知道為什么要這樣做，做什么，在哪里做，何時做，誰來做，分工如何，以及怎么做，做到什么程度等等，使“ 五常法 ” 工作落到使處。 五常法管理體系的導(dǎo)入 ? 定評價標(biāo)準(zhǔn) ? 制定 “ 五常法 ” 審核工作表來作為評估標(biāo)準(zhǔn)，一般以員工的崗位職責(zé)來確定考核標(biāo)準(zhǔn)。 五常法管理體系的導(dǎo)入 ? 評估監(jiān)督 ? 巡視 ? “ 五常法 ” 委員會在 “ 五常法 ” 工作場所巡查并指出問題。 五常法管理體系的導(dǎo)入 ? 檢查 ? 自上而下的檢查，由主任委員（酒店總經(jīng)理或常務(wù)副總經(jīng)理）檢查推行委員會，推行委員會檢查推行小組，推行小組檢查員工和設(shè)備，層層檢查。 五常法管理體系的導(dǎo)入 ? 舉行 “ 五常法 ” 評比 /比賽 ? 制訂合理的評價標(biāo)準(zhǔn)，開展 “ 五常法 ”活動評比，并分別以綠色、藍(lán)色、黃色、紅色標(biāo)記公布。綠色表示良好、藍(lán)色表示中等、黃色表示要注意（黃牌警告），紅色表示差（限時整頓），將評比結(jié)果與獎金額度掛鉤。 五常法管理體系實施技巧 ? 1 、突出重點、各個擊破 ? 實施 “ 五常法 ” 管理體系是大活動，如決議要推動，卻半途而廢，或推動不力，往往造成不良的影響，最好先由試點推行，建立模范的個人或部門（區(qū)域）后，產(chǎn)生（可行）的信心，排除不可行的心理。有了成功的試點，再擴(kuò)大到各其他層面去； 五常法管理體系實施技巧 ? 2 、出巡 ? 于推動前、后、中期等階段，由企業(yè)經(jīng)營者、部門主管組織不定期的對 “ 五常法 ” 活動范圍進(jìn)行巡視檢查，針對現(xiàn)場的問題立即提出 “ 待改善 ” 的項目； 五常法管理體系實施技巧 ? 3 、蟑螂搜尋法 ? 蟑螂喜陰暗、潮濕和骯臟，能發(fā)現(xiàn)蟑螂出沒的地方，就是五常法運動的工作對象； 五常法管理體系實施技巧 ? 下班后檢查法 ? 在下班后，巡視空無一人的廚房，此時最能明了實施五常法管理體系的真正“ 現(xiàn)實面 ” 了。物品、工具用畢是否歸位？工作結(jié)束，有沒有為明天做準(zhǔn)備？ 五常法管理體系實施技巧 ? 5 、老鼠覓食法 ? 如同老鼠的特性，沿著墻角行走找食物往往有意外的收獲，我們把堆積的物品移走，或把柜子移動會發(fā)現(xiàn)許多（寶物）：灰塵、雜物等，真是觸目驚心，這是根絕臟亂源頭的做法； 五常法管理體系實施技巧 ? 6 、定點攝影法 ? 所謂定點攝影是指在同一地點、同一方向、同一焦距把改善前和后的情況拍攝下來。利用拍照取代鏡子的功能，通過“ 照鏡子 ” 是用來明白自己的是非和缺點，并展現(xiàn)公布讓執(zhí)行者和大家一起評價，是一個非常實用的做法； 五常法管理體系實施技巧 ? 分工合作法 ? 將 “ 五常法 ” 活動范圍進(jìn)行規(guī)劃，責(zé)任劃分給各部門，并細(xì)分到每一個人，把部門內(nèi)的責(zé)任區(qū)和物品做分配圖落實每一個人，標(biāo)示標(biāo)準(zhǔn)和激勵措施，用以全員一起開展 “ 五常法 ” 的活動； 五常法管理體系實施技巧 ? 目視管理 ? 目視管理是利用形象直觀、色彩適宜的各種視覺感知信息來組織現(xiàn)場生產(chǎn)活動，達(dá)到提高勞動生產(chǎn)效率目的的一種管理方式。如看板管理、行跡管理、顏色管理； 五常法管理體系實施技巧 ? 競賽活動 ? 利用競賽活動來激勵全員的競爭力而發(fā)揮創(chuàng)造力，提高團(tuán)隊精神 五常法管理體系實施技巧 ? 文藝宣傳 ? 海報制作、標(biāo)語甄選、 “ 五常法 ” 專題晚會、成果演講會、圖片漫畫等媒體的宣傳，把 “ 五常法 ” 活動開展得生動活躍、鼓動人心，都能取得意想不到的實際效果； 五常法管理體系實施技巧 ? 1 制作獎旗 ? 在 “ 五常法 ” 競賽活動中，用象征榮譽(yù)的旗幟供獲勝的部門（區(qū)）懸掛，以激勵和提高活動的競爭氣氛 五常法管理體系實施技巧 ? 1 運用紅單 ? 紅單是一種起提示作用的表單，要強(qiáng)調(diào)表單的 “ 提醒 ” 作用，運用好 《 紅單 》 ，即不能降低 《 紅單 》 的 “ 法律效力 ” ，同時要努力降低受罰者的反抗心理，使《 紅單 》 達(dá)到隨時使用即時糾正的效果 五常法管理體系實施技巧 ? 13 、紅單連罰 ? 用單位被貼紅單的張數(shù)以扣分?jǐn)?shù)轉(zhuǎn)為金錢罰主管來提醒主管人員盡督導(dǎo)的責(zé)任，當(dāng)然每個扣分?jǐn)?shù)的罰金不宜很高，純?yōu)樘嵝炎饔眉凹訌?qiáng)主管督導(dǎo)的權(quán)力 五常法管理體系實施技巧 ? 1 重點推廣法 ? “ 五常法 ” 活動的持續(xù)必須要有耐力，經(jīng)過一段時間應(yīng)提出更高的要求，擬定新的目標(biāo)，應(yīng)抓住 “ 五常法 ” 推行的主要問題，有的放矢的制定計劃和執(zhí)行 五常法管理體系實施技巧 ? 1 會議記錄表 ? 為了肯定參與人員的推動過程成就和推動活動的追蹤執(zhí)行， “ 五常法 ” 的推行委員會每次的“ 會議記錄 ” 是絕對重要的。內(nèi)容應(yīng)包括有：決議項目、出缺勤記錄、執(zhí)行負(fù)責(zé)人、檢查負(fù)責(zé)人、完成效果、完成日期、紅單記錄 … .等。更重要的會議表，應(yīng)記錄出席人員的發(fā)言，連同會議的決議傳達(dá)給未出席會議的人員和與之相關(guān)的人，必要時，要 “ 放大 ” 公布在 [“五常法 ” 活動看板 ]上 五常法管理體系實施技巧 ? 1 “ 要 ” 與 “ 不要 ” 的清單 ? 這是用在常組織階段時的表單，將物品依使用頻率來清理，經(jīng)過審查后再進(jìn)行處理。 其他 ? 餐飲企業(yè)、食堂應(yīng)將實施 “ 五常法 ”管理體系和進(jìn)行企業(yè)、食堂的基礎(chǔ)設(shè)施、技術(shù)改造結(jié)合起來。 其他 ? “ 五常法 ” 管理體系是針對餐飲業(yè)管理現(xiàn)場及工作人員的，企業(yè)應(yīng)該結(jié)合實際情況（規(guī)模大?。?“ 五常法 ” 管理體系的部分內(nèi)容進(jìn)行修改。 謝 謝
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