【正文】 有了成功的試點(diǎn)，再擴(kuò)大到各其他層面去； 五常法管理體系實(shí)施技巧 ? 2 、出巡 ? 于推動(dòng)前、后、中期等階段，由企業(yè)經(jīng)營(yíng)者、部門主管組織不定期的對(duì)“五常法”活動(dòng)范圍進(jìn)行巡視檢查，針對(duì)現(xiàn)場(chǎng)的問題立即提出“待改善”的項(xiàng)目； 五常法管理體系實(shí)施技巧 ? 3 、蟑螂搜尋法 ? 蟑螂喜陰暗、潮濕和骯臟，能發(fā)現(xiàn)蟑螂出沒的地方，就是五常法運(yùn)動(dòng)的工作對(duì)象； 五常法管理體系實(shí)施技巧 ? 下班后檢查法 ? 在下班后，巡視空無一人的廚房，此時(shí)最能明了實(shí)施五常法管理體系的真正“現(xiàn)實(shí)面”了。如選擇冷菜間、備餐間、操作間、食品倉(cāng)庫(kù)、前廳等?！拔宄７ā蹦繕?biāo)應(yīng)與企業(yè)、食堂的具體情況相結(jié)合，如企業(yè)、食堂場(chǎng)地緊張，現(xiàn)場(chǎng)擺放凌亂，空間未有效利用，應(yīng)該將增加可使用面積作為目標(biāo)之一； ? b）先進(jìn)性原則。 推行小組：負(fù)責(zé)具體落實(shí)“五常法”活動(dòng)中的各項(xiàng)要求。包括：學(xué)習(xí)崗位所需的專業(yè)知識(shí)；學(xué)習(xí)企業(yè)的各項(xiàng)規(guī)章制度；學(xué)習(xí)衛(wèi)生相關(guān)法律法規(guī)；學(xué)習(xí)待人接物的基本禮儀；熟悉作息時(shí)間等。 餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系 ? 從工作崗位清除一切垃圾，灰塵 a）崗位人員動(dòng)手清潔而非由清潔工代替； b）清除長(zhǎng)期堆積的灰塵、污垢，不留死角； c）將設(shè)備的頂部、地板、墻壁、天花板、甚至燈罩的里邊打掃干凈。此時(shí)，拍照片要在同樣的位置，以同樣的角度、同樣的焦距拍攝，照片上要標(biāo)注日期。 5S是日本企業(yè)獨(dú)特的一種管理方法。 前言 ? 衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)鼓勵(lì)各餐飲業(yè)、學(xué)校食堂自覺實(shí)施“五常法”管理體系，并對(duì)已經(jīng)實(shí)施“五常法”管理體系的企業(yè)進(jìn)行指導(dǎo)和評(píng)價(jià)。 餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系 ? （ 1S）常組織 ? 1 常組織的目的 ? a）騰出空間，充分利用空間； ? b）防止誤用無關(guān)的物品； ? c）塑造清爽的工作場(chǎng)所； ? d）有利于減少庫(kù)存量，節(jié)約資金。 餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系 ? 對(duì)物品進(jìn)行識(shí)別 a）對(duì)物品的放置場(chǎng)所進(jìn)行識(shí)別； b）對(duì)物品本身進(jìn)行識(shí)別； c）利用照片等進(jìn)行識(shí)別。 餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系 ? 常自律的方法 ? 持續(xù)推動(dòng)前 4S直至全員成為習(xí)慣 通過前 4S（常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范）的手段，使全體員工達(dá)到工作的最基本要求 ——常自律。 三、活動(dòng)獎(jiǎng)懲 推行委員會(huì)將對(duì)“五常法”各個(gè)活動(dòng)階段中的優(yōu)秀部門和先進(jìn)個(gè)人進(jìn)行表彰，并予以一定的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)和精神獎(jiǎng)勵(lì)，具體評(píng)分細(xì)則屆時(shí)另行通知?！拔宄７ā狈结槕?yīng)切實(shí)可行，不能空洞和不切實(shí)際； ? d）全員理解； 為達(dá)到“五常法”方針的最終實(shí)現(xiàn)，應(yīng)做好宣貫工作，在企業(yè)、食堂內(nèi)應(yīng)得到充分溝通和理解，使全體人員認(rèn)識(shí)到從事“五常法”活動(dòng)的重要性及如何實(shí)現(xiàn)“五常法”目標(biāo)作出貢獻(xiàn)； ? e）及時(shí)評(píng)審修訂。 d）外力培訓(xùn)：引進(jìn)外力對(duì)企業(yè)、食堂實(shí)施“五常法”培訓(xùn)，一般聘請(qǐng)咨詢公司的顧問老師進(jìn)行培訓(xùn)。 五常法管理體系的導(dǎo)入 ? 舉行“五常法”評(píng)比 /比賽 ? 制訂合理的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，開展“五常法”活動(dòng)評(píng)比，并分別以綠色、藍(lán)色、黃色、紅色標(biāo)記公布。如看板管理、行跡管理、顏色管理； 五常法管理體系實(shí)施技巧 ? 競(jìng)賽活動(dòng) ? 利用競(jìng)賽活動(dòng)來激勵(lì)全員的競(jìng)爭(zhēng)力而發(fā)揮創(chuàng)造力，提高團(tuán)隊(duì)精神 五常法管理體系實(shí)施技巧 ? 文藝宣傳 ? 海報(bào)制作、標(biāo)語甄選、“五常法”專題晚會(huì)、成果演講會(huì)、圖片漫畫等媒體的宣傳，把“五常法”活動(dòng)開展得生動(dòng)活躍、鼓動(dòng)人心，都能取得意想不到的實(shí)際效果； 五常法管理體系實(shí)施技巧 ? 1 制作獎(jiǎng)旗 ? 在“五常法”競(jìng)賽活動(dòng)中，用象征榮譽(yù)的旗幟供獲勝的部門（區(qū)）懸掛，以激勵(lì)和提高活動(dòng)的競(jìng)爭(zhēng)氣氛 五常法管理體系實(shí)施技巧 ? 1 運(yùn)用紅單 ? 紅單是一種起提示作用的表單，要強(qiáng)調(diào)表單的“提醒”作用，運(yùn)用好《紅單》，即不能降低《紅單》的“法律效力”，同時(shí)要努力降低受罰者的反抗心理，使《紅單》達(dá)到隨時(shí)使用即時(shí)糾正的效果 五常法管理體系實(shí)施技巧 ? 13 、紅單連罰 ? 用單位被貼紅單的張數(shù)以扣分?jǐn)?shù)轉(zhuǎn)為金錢罰主管來提醒主管人員盡督導(dǎo)的責(zé)任，當(dāng)然每個(gè)扣分?jǐn)?shù)的罰金不宜很高，純?yōu)樘嵝炎饔眉凹訌?qiáng)主管督導(dǎo)的權(quán)力 五常法管理體系實(shí)施技巧 ? 1 重點(diǎn)推廣法 ? “五常法”活動(dòng)的持續(xù)必須要有耐力，經(jīng)過一段時(shí)間應(yīng)提出更高的要求，擬定新的目標(biāo)，應(yīng)抓住“五常法”推行的主要問題，有的放矢的制定計(jì)劃和執(zhí)行 五常法管理體系實(shí)施技巧 ? 1 會(huì)議記錄表 ? 為了肯定參與人員的推動(dòng)過程成就和推動(dòng)活動(dòng)的追蹤執(zhí)行，“五常法”的推行委員會(huì)每次的“會(huì)議記錄”是絕對(duì)重要的。在進(jìn)行樣板區(qū)的改善中，注意保留收集數(shù)據(jù)： a）改善狀況（攝影）； b）基本數(shù)據(jù)（空間、面積、金額、數(shù)量、人數(shù)等） 五常法管理體系的導(dǎo)入 ? c）改善流程； ? d）重點(diǎn)問題（攝影或記錄）； ? e）改善推進(jìn)思路及過程； ? f）最終改善結(jié)果。制定的目標(biāo)應(yīng)可被監(jiān)測(cè)、可被考核的； ? e）時(shí)間性原則。 委員：參與制定“五常法”活動(dòng)方案；執(zhí)行貫徹主任委員的指示；完成評(píng)分表并參與“五常法”活動(dòng)的評(píng)比；“五常法”評(píng)比基本成員。 五常法管理體系的導(dǎo)入 ? 領(lǐng)導(dǎo)承諾 最高層領(lǐng)導(dǎo)的決策是決定了企業(yè)是否要實(shí)施“五常法”活動(dòng)。 餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系 ? 建立清潔基準(zhǔn)，作為規(guī)范