南寧市餐飲業(yè)、學校食堂食品衛(wèi)生五常法管理體系實施指南（試行）--劉遠澤-全文預覽
【正文】 常法”培訓，一般聘請咨詢公司的顧問老師進行培訓。 五常法管理體系的導入 ? 7 教育培訓 ? 教育培訓的對象 a）主任委員（總經(jīng)理、常務副總經(jīng)理）； b）推行委員會人員（副總經(jīng)理、辦公室主任、各部門領導）； c）推行小組人員（各崗位組長、小組成員）； 五常法管理體系的導入 ? 教育培訓的內(nèi)容 a）食品衛(wèi)生相關法律、法規(guī)知識、衛(wèi)生制度； b）“五常法”目標方針； c）“五常法”計劃（“五常法”活動程序）； d）“五常法”理論知識； 五常法管理體系的導入 e）“五常法”崗位職責（做什么，為什么這樣做、誰來做、何時做、何地做以及如何做等方面）； f）“五常法”考核評價體系； g）“五常法”獎懲體系。 五常法管理體系的導入 xxx酒店“五常法”推行目標 ? 現(xiàn)場管理 100%實行三定：定位置、定名稱、定數(shù)量 ? 30秒內(nèi)找到所需的物品 ? 食品衛(wèi)生投訴率降低到 2‰以下。“五常法”目標應具有先進性（挑戰(zhàn)性），不付出努力是達不到的； 五常法管理體系的導入 ? c）可實現(xiàn)性原則?！拔宄７ā狈结槕袑嵖尚?，不能空洞和不切實際； ? d）全員理解； 為達到“五常法”方針的最終實現(xiàn)，應做好宣貫工作，在企業(yè)、食堂內(nèi)應得到充分溝通和理解，使全體人員認識到從事“五常法”活動的重要性及如何實現(xiàn)“五常法”目標作出貢獻； ? e）及時評審修訂?！拔宄７ā狈结槕鶕?jù)企業(yè)、食堂宗旨、發(fā)展方向制定； b）抓住要點。 組員：協(xié)助配合組長工作，落實措施和反饋基層意見。 主任委員：負責委員會的運做、統(tǒng)籌、指揮、監(jiān)督工作，“五常法”活動中擁有最高裁決權(quán) 副主任委員：協(xié)助主任委員處理委員會事務主任委員不在時，代行主任委員之職。 三、活動獎懲 推行委員會將對“五常法”各個活動階段中的優(yōu)秀部門和先進個人進行表彰，并予以一定的物質(zhì)獎勵和精神獎勵，具體評分細則屆時另行通知。 五常法管理體系的導入 xx發(fā) [2023]x號 關于開展“五常法”活動的通知 各部門： 為進一步改善酒店廚房的工作環(huán)境和現(xiàn)場面貌，提高全體員工的素質(zhì)，并以此促進質(zhì)量、生產(chǎn)管理以及安全衛(wèi)生管理等各項工作的全面提升，經(jīng)研究決定，在酒店全面開展“五常法”管理活動。最好能以身作則，參與到“五常法”活動中去。 b）在崗培訓：指為了提高員工的工作技能，在員工完成工作的同時，接受各種有針對性的培訓活動。 餐飲業(yè)、學校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系 ? 常自律的方法 ? 持續(xù)推動前 4S直至全員成為習慣 通過前 4S（常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范）的手段，使全體員工達到工作的最基本要求 ——常自律。 餐飲業(yè)、學校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系 ? 推進透明管理 a）打開柜子、箱子看個究竟； b）導入并推行目視管理、顏色管理。 餐飲業(yè)、學校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系 ? 常規(guī)范的方法 ? 維持全員前 3S意識 a）讓全員明白 3S活動，只有靠所有人員的持續(xù)推進，才能達到更好的效果； b）多使用早（晚）會、企業(yè)內(nèi)部報刊、領導檢查、宣傳畫、標語、清潔化活動周等手段，大力宣傳，營造聲勢。 餐飲業(yè)、學校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系 ? 分類清倒垃圾 a）垃圾箱要選定與加工過程中相配套的形狀； b）垃圾收集要進行分類處理； c）日清日畢，即在每天下班前清倒完所有的垃圾，而不得拖延到次日的上班。 餐飲業(yè)、學校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系 ? 對物品進行識別 a）對物品的放置場所進行識別； b）對物品本身進行識別； c）利用照片等進行識別。 餐飲業(yè)、學校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系 ? 設定放置場所 a）物品究竟放置在現(xiàn)場的哪一個地方比較好？進行布局研究； b）預先制作現(xiàn)場小模型（繪制圖紙），便于布局規(guī)劃； c）經(jīng)常用的物品靠近使用地點擺放； d）特殊物品、危險品設置專門場所進行保管； e）物品放置 100%定置。 餐飲業(yè)、學校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系 ? 每天循環(huán)常組織 ? 常組織是永無止境的過程。 餐飲業(yè)、學校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系 ? 明確要用與不用的判別基準 ? 確定物品的使用頻率 餐飲業(yè)、學校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系 餐飲業(yè)、學校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系 ? 非必需品的處理方法 ? 不用的物品立即處理掉。 餐飲業(yè)、學校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系 ? （ 1S）常組織 ? 1 常組織的目的 ? a）騰出空間，充分利用空間； ? b）防止誤用無關的物品； ? c）塑造清爽的工作場所； ? d）有利于減少庫存量，節(jié)約資金。 ? 2S－常整頓：經(jīng)過常組織后，將所需要的物品依其使用類別，有條理地加以定位、定量地放置，隨時取放快捷。近年來， 國內(nèi)不少餐飲企業(yè)紛紛了實施五常法管理并進行了認證，顯著成效。 “五常法”管理體系簡介 ? 日本勞動安全協(xié)會在 1950年提出“安全始于整理、整頓，而終于整理、整頓”的口號，目的在于確保安全的作業(yè)空間。 前言 ? 衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)鼓勵各餐飲業(yè)、學校食堂自覺實施“五常法”管理體系，并對已經(jīng)實施“五常法”管理體系的企業(yè)進行指導和評價。 前言 ?
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