餐飲業(yè)“衛(wèi)生五常法”-文庫(kù)吧資料
2025-08-07 14:38本頁(yè)面
【正文】 化 ?思想理念：共識(shí)、衛(wèi)生、制約、開放式 ?工作效率：周轉(zhuǎn)快、取物快、態(tài)度積極 ?成本效益：積壓、浪費(fèi)、投訴查處少 ?企業(yè)形象：規(guī)范、誠(chéng)信、競(jìng)爭(zhēng)、品牌、影響力 ?監(jiān)督方式：監(jiān)督結(jié)合服務(wù)、變得主動(dòng)和應(yīng)對(duì) ?現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境：干凈干燥、明亮整潔、秩序井然 ?食品品質(zhì)：無(wú)過(guò)期和“三無(wú)” 食品 ?員工素質(zhì)：講衛(wèi)生整潔、衛(wèi)生意識(shí)和良好習(xí)慣、 比合作精神 五常法精髓 (理念 ) ?細(xì)節(jié)管理 :＝高端競(jìng)爭(zhēng)、決定成敗和形象 ?責(zé)任分擔(dān)：關(guān)鍵是落實(shí)、抵抗惰性（責(zé) 任的天敵）、覆蓋合作。 ?以安全、品質(zhì)、效率、形象為目標(biāo)新管理模式 基準(zhǔn) ?檢查：地面、工作臺(tái)、墻面墻角頂棚等的污染隱患 ?需要與不需要：明確物品用途、產(chǎn)品過(guò)期及備淘汰的物品。 餐飲物品常組織原則 物品重要性 使用頻率 存放舍去 不重要 1次 /年 舍棄（特別需要除外） 重要 半年以內(nèi) 存放在較遠(yuǎn)的地方 次 /月 存放指定地 很重要 次 /天 附近特定地 次 /1小時(shí) 帶在身邊 常清潔（清掃） ?清除作業(yè)區(qū)內(nèi)的臟物，同時(shí)防止臟污的發(fā)生與續(xù)發(fā) ?
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