餐飲業(yè)食品安全“五常法”管理達(dá)標(biāo)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)-文庫吧資料
2024-08-21 04:58本頁面
【正文】 ②物品分類集中存放（餐具、工用具、原料、半成品、成品）1分 4倉庫物品有索證記錄，庫存原料保持新鮮無變質(zhì)、超過保質(zhì)期食品，有進(jìn)出庫單，索證齊全2分3 5配備必要的食品存放容器使食品原料存放可一目了然，如食品保鮮盒等3分2 6布局流程安排合理，設(shè)置符合要求①加工場所按原料、半成品、成品流程布局1分2?、谖锪靼聪冗M(jìn)先出、左進(jìn)右出順序擺放并有標(biāo)識(shí)1分 7員工服裝保持清潔員工服裝定期清洗，保持清潔3分1 8食品與非食品、有毒物品的分區(qū)、分庫存放倉庫內(nèi)食品與非食品分區(qū)隔離存放，有毒物品分庫存放，并可設(shè)有待處理食品區(qū)3分1 9食品生、熟分開存放廚房、冷庫、冰箱，無生熟混放現(xiàn)象2分2 10植物性、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品等分類存放冷藏、冷凍設(shè)備中動(dòng)物性、植物性食品與水產(chǎn)品等分類存放2分2 11食品離地存放盛裝食品的容器不得直接置于地上，防止食品污染2分1 12生、熟食品的加工工具和容器應(yīng)分開使用，并有明顯標(biāo)志生、熟食品加工的刀案、容器等分開使用，并有顏色區(qū)分或標(biāo)志顏色區(qū)分2分2 13清掃、清洗、消毒用具的存放用于清掃、
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