餐飲業(yè)食品安全管理要點-文庫吧資料
2025-01-12 10:08本頁面
【正文】 不得在食品處理區(qū)內吸煙、吃東西 （三）、工作服管理 ? 顏色：白色或淺色 ? 清洗保潔制度，不得隨意亂放 ? 上廁所前脫去，每人至少兩套以上 七、清洗與消毒 ? 接觸食品的所有物品 —— 清洗干凈 ? 接觸直接入口食品的物品（工具、容器、擦布） —— 清洗、消毒、專用 八、控制加工量 ? 食品加工量與加工條件（規(guī)模）、供應量相吻合 九、加工用水 ? 符合生活飲用水衛(wèi)生標準 ? 飲水安全 ? 桶裝水 ? （ 1）索證索票（檢驗報告）、登記 ? （ 2）飲水機清洗、消毒 ? （ 3）禁止供應過期飲水 ? 煮沸水 ? 及時頃倒剩水、清洗水桶 十、常見預防化學性食物中毒的方法 ? 農藥 以洗滌劑溶液浸泡 30分鐘后再沖凈，燙泡 1分鐘 ? 豆?jié){ 煮沸后再以文火維持煮沸 5分鐘，分解破壞胰蛋白酶。 ? 實行從業(yè)人員健康狀況報告制度。雜物、下腳料（垃圾）、污水 （ 2）及時清洗工具、容器、設備 （ 3）、殺滅四害 老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子、臭蟲 餐廚廢棄物的處理 ? 原料分揀 生活垃圾處理 ? 廢棄油脂 由資質的單位收購（用于生產生物柴油）、防止撈“地溝油”。 ? 食用油 完整的定型包裝產品，不得采購標識標簽不符合相關要求的灌（分）裝、散裝食用油 。 ? 生豬（鮮）肉品 （ 1）采購定點屠宰企業(yè)屠宰的產品；（ 2）肉品檢疫合格證明；（ 3）采購應有固有形狀的。餐飲業(yè)食品安全管理要點 桐鄉(xiāng)市衛(wèi)生監(jiān)督所 錢榮法 一、食品安全管理 明確食品安全第一責任人 法定代表人或負責人 ,對本單位的食品衛(wèi)生安全負總責
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