餐飲業(yè)食品安全要則-文庫吧資料
2025-04-15 12:15本頁面
【正文】 的客觀、公正，規(guī)定：一是食品檢驗機(jī)構(gòu)按照規(guī)定取得資質(zhì)認(rèn)定后，方可從事食品檢驗活動。 ——食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評委員會由衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)、食品等方面的專家以及國務(wù)院有關(guān)部門的代表組成?！称钒踩珮?biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)（統(tǒng)一、保障）。——食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)制定、公布，國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門提供國家標(biāo)準(zhǔn)編號。▲特點三、規(guī)范食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定,有利于保障監(jiān)管工作的統(tǒng)一性。食品安全問題的主要表現(xiàn)形式是食源性疾病﹠釋、營養(yǎng)缺乏性疾病?！L(fēng)險評估得出食品不安全結(jié)論的，監(jiān)管部門應(yīng)依據(jù)各自職責(zé)立即采取措施，確保該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營，并告知消費者停止食用。規(guī)定：——國家建立食品安全風(fēng)險評估制度，對食品、食品添加劑中生物性、化學(xué)性和物理性危害進(jìn)行風(fēng)險評估。 注意：不能超越規(guī)定的權(quán)限和程序；充分發(fā)揮監(jiān)管部門在各自監(jiān)管范圍的作用，形成監(jiān)管活力，共同做好食品安全監(jiān)管工作。（縣級以上政府統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作，建立健全食品安全全程監(jiān)督管理的工作機(jī)制；統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、指揮食品安全突發(fā)事件應(yīng)對工作；完善、落實食品安全監(jiān)督管理責(zé)任制，對食品安全監(jiān)督管理部門進(jìn)行評議、考核?！攸c一、規(guī)定國務(wù)院設(shè)立食品安全委員會,作為高層次的議事協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu)，協(xié)調(diào)、指導(dǎo)食品安全監(jiān)管工作，各有關(guān)主管部門（衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)、質(zhì)量監(jiān)督、食品藥品監(jiān)督管理部門）按照各自職責(zé)分工依法行使職權(quán)，對食品安全實施分段監(jiān)管，消弭監(jiān)管縫隙，形成監(jiān)管合力。高質(zhì)量的食品衛(wèi)生安全，來源于企業(yè)和全社會堅持不懈地科學(xué)管理。(8)工作人員個人衛(wèi)生差、存在不良衛(wèi)生習(xí)慣、不按衛(wèi)生規(guī)范操作等。(6)剩余或復(fù)制食物未重新徹底加熱。(4)食品加工烹調(diào)不當(dāng)。(2) 食品中混有、或誤用有害化學(xué)物質(zhì)及在加工過程中違規(guī)使用食品添加劑。掌控物質(zhì)條件標(biāo)準(zhǔn)即贏得了質(zhì)量保障的先決條件對人的行為規(guī)范：—加工經(jīng)營過程的規(guī)范食品污染可來自很多方面，其中有很大成分是食品加工經(jīng)營人員不按衛(wèi)生規(guī)范操作造成的，進(jìn)而對食品衛(wèi)生安全構(gòu)成威脅。使確保食品衛(wèi)生質(zhì)量成為監(jiān)管部門和生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)共同追求的目標(biāo)注重實現(xiàn)對物的規(guī)范和對人的行為規(guī)范質(zhì)量控制與考評，提高總體食品衛(wèi)生質(zhì)量水平，降低衛(wèi)生風(fēng)險，增強(qiáng)食品衛(wèi)生信譽(yù)度。及時發(fā)現(xiàn)和糾正衛(wèi)生問題及安全隱患。對食品加工經(jīng)營過程進(jìn)行定期或不定期的衛(wèi)生安全檢查，并對發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行及時處理和向上級報告。定期組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，并按規(guī)定及時調(diào)離健康禁忌人員。動態(tài)掌握各崗位衛(wèi)生情況，不斷提高管理工作效率。﹡企業(yè)自身衛(wèi)生管理組織的職責(zé)是：依據(jù)法規(guī)要求，制定并組織實施各項規(guī)章制度、崗位責(zé)任制和良好操作規(guī)范。都應(yīng)當(dāng)為本單位貫徹執(zhí)行食品安全法的行為負(fù)責(zé)。不符合食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)的行為和產(chǎn)品，就是違法，就應(yīng)當(dāng)承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任！三、食品衛(wèi)生質(zhì)量控制（一）加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全管理是法定的要求、是實現(xiàn)質(zhì)量控制的重要前提、是企業(yè)自身發(fā)展壯大的必然要求、是監(jiān)管部門與食品企業(yè)的共同責(zé)任?！魑⑸镏笜?biāo)——致病菌、菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、寄生蟲及其蟲卵等食品安全標(biāo)準(zhǔn)是法制的技術(shù)性規(guī)范組成部分。標(biāo)準(zhǔn)的主要技術(shù)指標(biāo)：△感官指標(biāo)——通過視覺、嗅覺、味覺、觸覺感知食品是否變質(zhì)或存在變質(zhì)、異化跡象。色、香、味、形等感官性狀的異常變化及異物混入等。有害物質(zhì)（農(nóng)藥、殺蟲劑、獸藥、有毒重金屬、甲醇和違禁添加劑等）?！陀^性 應(yīng)用既定標(biāo)準(zhǔn)中的相關(guān)指標(biāo)來判定食品及其相關(guān)原（輔）料的客觀衛(wèi)生質(zhì)量，從而保證鑒定的科學(xué)與公正，維護(hù)和促進(jìn)依法行政。運(yùn)用于實驗流行病學(xué)與食物中毒病因
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