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寧波市餐飲業(yè)五常法管理實(shí)施評(píng)估表(試行)-文庫吧資料

2024-12-24 01:46本頁面

　　

【正文】、標(biāo)簽的規(guī)格和樣式統(tǒng)一、整齊、劃一（ 2分） 5 物品擺放庫房臺(tái)帳齊全（存量表、進(jìn)出登記等）（ 2分）食品與非食品，分區(qū)隔離存放（ 3分）各功能間內(nèi)物品按標(biāo)簽、劃線規(guī)定擺放（ 5分）操作區(qū)域內(nèi)的散裝食品放入統(tǒng)一規(guī)格的容器（ 4分）用于清掃、清洗和消毒的設(shè)備、用具，完畢放置在專用的場(chǎng)所或區(qū)域（ 1分）以上項(xiàng)目，每發(fā)現(xiàn) 1處不符合扣，扣完為止 15 作業(yè)規(guī)程盛裝食品的容器不直接置于地上，能防止食品污染（ 1分）待加工食品與直接入口食品的加工工具、容器按標(biāo)示規(guī)定的使用（ 2分）清洗肉類、素菜、水產(chǎn) ,按照清洗水池標(biāo)示功能分開清洗（ 2分）冷菜間內(nèi)無非直接入口食品（ 2分）；直接入口食品則全部存放在冷菜間內(nèi)（ 2分）用于食品加工操作的設(shè)備及工具不得用作與食品加工無關(guān)的用途（ 1分） 10 常清潔 30 分廚房及食品處理區(qū)內(nèi)的總體清潔要求制定有清潔值日表 * 各區(qū)域有明確的清潔責(zé)任人 * 墻面、屋頂、墻角無積塵（ 1分）、無蜘蛛網(wǎng)（ 1分）墻

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