寧波市餐飲業(yè)五常法管理實施評估表(試行)(編輯修改稿)
2025-01-21 01:46 本頁面
【文章內容簡介】 屋頂、門窗等無破損（ 1分）、無發(fā)霉、發(fā)黑（ 1分） 臺面整潔 (1分 )、物品架（柜），倉庫物品擺放整齊清潔（ ） 除粗加工及餐具洗消外，地面應無水漬（ 1分） 、干燥（ 1分） 墻面、地面無油膩（ ），地面走路不沾腳（ ） 固體廢棄物分類整理、當日清運（ 1分） 工作現(xiàn)場廢棄物桶加蓋（ ）、表面清潔（ ） 未發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生死角（ ） 11 粗加工、切配區(qū)域 水池內外壁清潔，無殘留物、無污垢（ ） 切配工具、墩頭及時洗清、歸位（ 1分） 廢棄物及時清理（ 1分），廢棄物容器 及時 加蓋 （ ） 已經(jīng)清洗 凈菜 ，盛放籮筐不 著地堆放 （ 1 分） 4 烹調間 油煙罩、排煙管表面光亮、無油污（ ） 調味品排列整齊有序、容器表面清潔（ 1分） 不得使 用配菜盆盛放 烹飪后的 成品菜 （ ） 3 餐具 餐具清洗后表面無殘渣（ ） 餐具表面無油膩、熱力消毒后餐具表面無水漬（ 1分） 消毒餐具及時放置保潔柜（ ），內部整潔（ ），與標識相符（ ）、 3 冷菜間 空氣、臺面操作前履行紫外線消毒 30分鐘（ 1分） 2
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