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正文內(nèi)容

酒店、餐廳五常法管理全集(編輯修改稿)

2025-06-19 03:31 本頁面
 

【文章內(nèi)容簡介】 規(guī)范化,包括立法和守法兩方面。無規(guī)矩,不能成方圓,行之有效的方法,一定要有明文規(guī)定,訂定守則,告示全員,使大家知所依從,才能持之以恒。 1S、 2S、 3S 是短期行為,可以一鼓作氣,做出成績,但這些只是 5S 的起步。許多企業(yè)在學(xué)習(xí) 5S 后,進(jìn)行清除、整理、清理后,就沒有下文了。主要原因是沒有發(fā)展一套明確的系統(tǒng),以維持及長期實(shí)行前面三個(gè)階段的成果。例如制定視度管理規(guī)則,顯示機(jī)器故障,使機(jī)器或任何器材出現(xiàn)故障時(shí),除了操作員,廠內(nèi)的其它人也能夠覺察出來。為了讓每一個(gè)人知道在緊急時(shí)刻如何采取行動(dòng),應(yīng)該準(zhǔn)備 一本詳細(xì)的規(guī)格書或使用手冊。 其方法是: 視覺管理 視覺管理作為一種有效的持續(xù)改進(jìn)手段而格外注目。視覺管理已經(jīng)廣泛應(yīng)用在品質(zhì)、安全以及對顧客的服務(wù)上。色彩管理近來也引起了人們極大的關(guān)注。色彩管理不僅創(chuàng)造出一些顏色代號,而且是為了創(chuàng)造出一個(gè)統(tǒng)一規(guī)范、輕松、愉快的工作環(huán)境。 透明度 常規(guī)范活動(dòng)還應(yīng)考慮的就是透明度。密封的空間永遠(yuǎn)都不會(huì)引起人們的注意,所以往往是雜亂無章的。最好的辦法就是盡量使用透明度的蓋子。保留一個(gè)檢查窗口。這樣做的目的就是使所有人都知道內(nèi)存是什么東西以及它們的外觀狀態(tài)是好是壞。 視 覺監(jiān)察法 為了讓人看得見風(fēng)機(jī)吹風(fēng)的方向,許多地方都會(huì)在風(fēng)扇上系上小小的絲帶。有時(shí),這種方法被稱作“視覺監(jiān)察法”。 故障地圖 當(dāng)出現(xiàn)了問題時(shí),你可以把這些問題在地圖上表示出來。例如用大頭針來表明問題、緊急出口、救火設(shè)備和其它的重要地點(diǎn)。地圖應(yīng)掛在人人可以看見的地方。故障地圖也可以用來顯示不會(huì)出故障的地點(diǎn)和過程。 量化 不斷地進(jìn)行測量,量化其結(jié)果并對其結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析,你就會(huì)發(fā)現(xiàn)工作當(dāng)中的缺陷并方便你防范于未然,這對員工薪酬的計(jì)算也大有裨益。 常規(guī)范 :電線和電話的管理 常規(guī)范 :顏色視覺管理,文件案上加斜 線 上網(wǎng)兼職機(jī)會(huì),免費(fèi)注冊獨(dú)立商城,兼職月收入 8000 元以上,加盟網(wǎng)址: 上網(wǎng)兼職機(jī)會(huì),免費(fèi)注冊獨(dú)立商城,兼職月收入 8000 元以上,加盟網(wǎng)址: C 常自律: 保持維護(hù)(五常) 此處強(qiáng)調(diào)的是創(chuàng)造一個(gè)具有良好習(xí)慣的工作場所。教導(dǎo)每個(gè)人應(yīng)該做事的方式并讓他們付諸實(shí)踐。此過程有助人們養(yǎng)成制定和遵守規(guī)章制度的習(xí)慣。 麥克格里哥于 1960 年發(fā)現(xiàn)人們對待工作的態(tài)度有兩種。根據(jù)他的 X 理論,他認(rèn)為如果某人討厭自己的工作,他就會(huì)盡一切可能來逃避工作。相反,根據(jù)他的 Y 理論,他認(rèn)為如果某人喜歡自己的工作,那么他就會(huì)努力工作以獲得成功。人類的工作動(dòng)機(jī)就是如此。 Ouchi 于 1981 年指出許多成功的日本公司和美國公司,他們的雇員實(shí)際上把自己就職的公司當(dāng)成了家庭的一部分。 紀(jì)律很重要,不服從紀(jì)律的,要進(jìn)行處罰,這在絕大部份員工也能接受,但最有效的紀(jì)律莫過于自律。自律性高,必須先提高員工素質(zhì),即個(gè)人品質(zhì),才能人人自覺,保持維護(hù)既定的條規(guī)和程序。 5S 的最大要點(diǎn)是: 發(fā)展全面制度管理,讓員工參與規(guī)格化文件和檢查表的制定工作。 有一家公司,采用了“我的任務(wù)”卡片制度。 另一家公司,還發(fā)展了一套“明星制度”,以突出個(gè)人目標(biāo),使它成為改進(jìn)工作的推動(dòng)力。達(dá)到或超越自己所定目標(biāo)的小組正式被譽(yù)為“明星小組” 不斷培訓(xùn)是保持高效率工作隊(duì)伍的重要環(huán)節(jié)。它不僅提高技術(shù),還加強(qiáng)員工的自信和自豪感。一 家日本公司在廠內(nèi)設(shè)立學(xué)習(xí)場所,鼓勵(lì)員工在廠房內(nèi)接受訓(xùn)練。這場所被稱為“寺小屋”。 “寺小屋”的基本概念是建立一套靈活學(xué)習(xí)方法,提供公司內(nèi)部教材 /個(gè)別傳授 /交錯(cuò)授課。許多企業(yè)在改進(jìn)計(jì)劃實(shí)行不久,就無以為繼,不能堅(jiān)持,第 5 個(gè) S 就是為了培養(yǎng)好習(xí)慣和創(chuàng)造有利環(huán)境而設(shè)計(jì) 因?yàn)樗婕暗膯T工較大,樓面面積也較大,所以我們投放的「五常法」資源也是比較多。首先,我們采用了民主的方法,經(jīng)過投票,選出了一個(gè)「五常法」推動(dòng)委員會(huì),成員來自不同部門,以確保全面性的參與。 ?其中主要的措施包括: 聘請精于「五常法」的專家為員工舉行培訓(xùn) 。 上網(wǎng)兼職機(jī)會(huì),免費(fèi)注冊獨(dú)立商城,兼職月收入 8000 元以上,加盟網(wǎng)址: 上網(wǎng)兼職機(jī)會(huì),免費(fèi)注冊獨(dú)立商城,兼職月收入 8000 元以上,加盟網(wǎng)址: 在公司內(nèi)部刊物上刊登關(guān)于「五常法」的文章。 于公司當(dāng)眼處增設(shè)「五常法」專欄,刊登有關(guān)的消息。 舉辦標(biāo)語及口號比賽。 在文娛節(jié)目中加入「五常法」的內(nèi)容,務(wù)求「五常法」進(jìn)入生活的層面。 ?要知道活動(dòng)成功與否,最有效的方法是進(jìn)行審核。集團(tuán)的審核工作有以下三個(gè)層次: 每月一次或兩次的「定期檢查」。 推動(dòng)委員會(huì)聯(lián)同公司高層進(jìn)行「覆審」。 由外聘專家進(jìn)行「外審」。 ?總結(jié)經(jīng)驗(yàn),在推動(dòng)「五常法」的過程中,有以下的困難要克服: 員工陽奉陰違 員工常以工作忙碌為借口,逃避「五常法」的責(zé)任。 員工只有五分鐘熱度 「五常法」的原則需要深化為公司的企業(yè)文化,才能貫徹及持久。 ?經(jīng)過一年的實(shí)施,「五常法」帶給集團(tuán)有以下的好處: 工作環(huán)境清潔整齊,增加工作投入感。 工作意外的機(jī)會(huì)大大減少。 員工的效率得以提高。 工作程序更為順暢,減少時(shí)間及金錢的損失。 給外訪者良好印象。 C 舉例二:深圳南山 :?;蕽O港 吃得放心 出外吃飯,圖的是省心和舒心。但現(xiàn)在天熱,總讓人對酒樓食肆出品的新鮮及衛(wèi)生程度頗為擔(dān)心。最近南山的“?;蕽O港”通過了五常法認(rèn)證,據(jù)說出品服務(wù)皆優(yōu),食友約我過去看看。 可能很多人不大了解“五常管理法”,其實(shí)這是已在香港 的數(shù)百家機(jī)構(gòu)成功推行的一種新型實(shí)用管理方法,主要針對餐飲業(yè)。通過“常組織”、“常整頓”、“常清潔”、“常規(guī)范”和“常自律”上網(wǎng)兼職機(jī)會(huì),免費(fèi)注冊獨(dú)立商城,兼職月收入 8000 元以上,加盟網(wǎng)址: 上網(wǎng)兼職機(jī)會(huì),免費(fèi)注冊獨(dú)立商城,兼職月收入 8000 元以上,加盟網(wǎng)址: 對整個(gè)酒樓從內(nèi)部環(huán)境到出品服務(wù)都有嚴(yán)格的規(guī)范,責(zé)任到人。不但環(huán)境煥然一新,對象擺放井井有條,有效控制了商家的成本,也有效地控制了材料的庫存量,使食物保持最新鮮的狀態(tài),從最根本處保障了食客的利益?!昂;蕽O港”是深圳目前屈指可數(shù)的通過五常法認(rèn)證的酒樓之一,花這么大手筆進(jìn)行自我調(diào)整,足見店家處處為食客著想的一片苦心。 來到“?;蕽O港”可別錯(cuò)過它的招牌燒鵝。這里的鵝都是由指定的農(nóng)場提供的,出貨前 用谷物飼養(yǎng)一個(gè)多月,不但肥瘦均一,而且經(jīng)過嚴(yán)格檢疫檢測,保證安全衛(wèi)生,健康美觀,哪怕有點(diǎn)皮外破損也不會(huì)被“錄用”。使用明火木炭加工燒制,入味更香,卻不會(huì)有油煙等雜味,肥美卻不油膩,蘸點(diǎn)“?;省泵刂频尼u汁吃更是令人齒頰留香。還有經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的雞煲翅,翅湯底
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