廚房五常法培訓(xùn)-復(fù)制(編輯修改稿)
2025-02-07 21:14 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ”你可能會(huì)搖搖頭說：“我不知道。”但如果問題換成下面一種提法：“在過去一年里，這 30本雜志哪些你從未碰過？”如果你的答案是 25本，我認(rèn)為這很正常。這說明：是客觀上必需的物品就應(yīng)弄清需要的數(shù)量，而把其余的物品扔掉。這是管理者作出決定很關(guān)鍵的一步。 根據(jù)廚房物品的使用頻率來劃分的貯藏方法參考例子。 ? 迫切性 使用頻率 貯存法 低 一周 34次 貯藏在遠(yuǎn)處或考慮不用 中 一天 34次 置放在廚房?jī)?nèi)的一個(gè)固定地點(diǎn) 高 一小時(shí) 34次 放在最方便的地方 ? 單一便是最好（ ONE IS BEST） 有關(guān)利用該原則的例子包括：一套齊全的文具、只須填寫一頁(yè)的表格、一天內(nèi)處理所有文件、一站式服務(wù)和一個(gè)檔案存放處等。特別值得一提的是一天內(nèi)處理所有文件。中國(guó)有一句古話：“今日事今日畢”。 常組織 ：組織零件和文件的存放 使用一套工具 儲(chǔ)存一份副本 備忘錄不應(yīng)超過一頁(yè) 只開一小時(shí)的會(huì)議 一分鐘電話 當(dāng)天內(nèi)處理完畢應(yīng)做的工作 ? 常整頓：定量定置（二常） 常整頓是研究提高效率方面的學(xué)科。旨在研究你多快就可以取得需要的東西，以及要多久才可以把它儲(chǔ)放好。任意決定東西的存放處并不會(huì)使你的工作速度加快。達(dá)到常整頓有四個(gè)步驟。 簡(jiǎn)單地說，餐飲廚房“整理”基本上是將工具、設(shè)備和原料的位置確定下來，以便在需要用時(shí)能夠盡快找到。以下是一個(gè)有用的方法： ① 進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)分析 用圖表，詳細(xì)列出有關(guān)的活動(dòng)和所面對(duì)的問題 ： 內(nèi) 容 發(fā)現(xiàn)的問題 肯定物品名 貯存地點(diǎn)不明確 前往貯存處 距離太遠(yuǎn) 尋找物品 要來回走動(dòng) 取出物品 重復(fù)性高 放回物品 經(jīng)常忘記 ? ② 決定貯存位置 a. 將用不著的東西移開 b. 決定分類法 c. 名稱規(guī)范化 在不造成生產(chǎn)延誤的前題下，盡量減少存貨。 ③決定貯存方法 在決定貯存方法之前，要注意以下幾點(diǎn)： a. 選擇合適的功能貯存法 b. 清楚展示對(duì)象 /貯存處名稱 c. 簡(jiǎn)化取出 /貯存的過程 以工具功能或工作過程為依據(jù)，名稱和地點(diǎn)都一定要明確，才能確保每個(gè)人都知道甚么東西放在那里，方便索取。 ? ④ 嚴(yán)格導(dǎo)守規(guī)則 設(shè)計(jì)管制貯存方法，要注意以下幾點(diǎn)： a. 日常存貨管制 b. 避免缺貨方法 ——決定最低庫(kù)存水平 ——標(biāo)明有些用品正在訂購(gòu)過程之中 c. 不斷改進(jìn) d. 訓(xùn)練 e. 評(píng)估 要達(dá)到這些目標(biāo)，應(yīng)該堅(jiān)持以下原則。 ? 如果有人正在使用某東西 ———標(biāo)明是誰(shuí)正在使用及何時(shí)可以歸還 遺失：決定有多少遺失 善于利用通告、海報(bào)和標(biāo)示進(jìn)行內(nèi)部溝通。因?yàn)檫@些東西給人以有秩序的印象，值得特別重視。 ? 常清潔 :清潔檢查（三常） “每人都應(yīng)該清潔地方”，常清
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