【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 劃清潔； 日常清潔比如客房服務(wù)員每天要換洗床單、吸地毯、擦桌子、清潔為生間等等。 計(jì)劃清潔如玻璃窗、空調(diào)機(jī)風(fēng)口、地毯的清洗，這些只要每周或每月擦拭或清洗就可以了 問(wèn)題：日常衛(wèi)生和計(jì)劃衛(wèi)生是不是固定不變的？ 2）檢查： 這里的檢查指的是清掃后清潔人員的自我檢查，包括是干凈否、擺放到位否、運(yùn)轉(zhuǎn)正常否。檢查的方法常有哪些？ 3）維修： 查到電話機(jī)沒(méi)有聲音怎么辦？ 查到臺(tái)燈燈泡壞了怎么辦？ 查明污垢的發(fā)生源 污垢的發(fā)生源，主要是由于“跑、滴、冒、漏”等原因所造成的。 ●跑 :可能儀表變動(dòng)得特別快，叫跑。 ●滴 :可能是油管或水管出現(xiàn)滴油或滴水，這種情況有兩種原因： ①外在的； ②內(nèi)在的。外在的可能是天花板滴水，或因螺絲松動(dòng)所造成的滴水 或滴油。 ●冒 :冒氣、冒油、冒煙。這可能就是線路的故障。 ●漏 :漏油、漏水。 即使每天進(jìn)行清掃，這些油脂灰塵或碎屑還是四處遍布，要徹底地解決這個(gè) 問(wèn)題還需要查明污垢的發(fā)生源。從根本上去解決問(wèn)題，為什么會(huì)經(jīng)常地滴油、 漏氣、冒煙。必須通過(guò)每天的清掃，查明冒煙、滴油、漏油、漏水的問(wèn)題所 在。隨時(shí)地查明這些污垢的發(fā)生源，從源頭去解決問(wèn)題。要制訂污垢發(fā)生源的 明細(xì)清單，按照計(jì)劃逐步地去改善，將污垢從根本上滅絕。 明確清潔的責(zé)任 1）責(zé)任到人，制度上墻 每個(gè)崗位的相關(guān)清潔內(nèi)容分配給每個(gè)人，然后將其書(shū)面表格化 ，并作為制度貼在相應(yīng)的墻上。兩個(gè)責(zé)任人的弊端是什么？ 2）設(shè)施和設(shè)備盡量離地 15厘米擺放便于清潔和檢查。 3）酒店衛(wèi)生要清潔到所有的死角。比如廚房的灶臺(tái)下面、廚房下水道、廚房垃圾桶、工程部的鍋爐房、維修室、外圍等等酒店內(nèi)外所有的區(qū)域。 日期 墻面 地面 臺(tái)裙 門(mén)窗 托盤(pán) 沙發(fā) 燈具 臺(tái)布 空調(diào) 抹布 壁畫(huà) 抽屜 茶幾 天花板 電話機(jī) 工作臺(tái) 垃圾桶 換氣扇 開(kāi)水瓶 座便器 小便池 衣帽架 酒水車(chē) 電器 開(kāi)關(guān) 水晶 煙缸 餐具 器皿 玻璃轉(zhuǎn)盒 衛(wèi)生工具 工具歸家 檢查人 1 2 3 在上表中餐廳的檢查表中，左邊豎欄是 131號(hào)的日期，上面橫欄是所有需要檢查的內(nèi)容，中間空格是每日檢查結(jié)果的紀(jì)錄。檢查時(shí)通過(guò)的就打勾，不通過(guò)的就打叉，一個(gè)月紀(jì)錄下來(lái)，酒店就看服務(wù)員的這張表格有幾個(gè)叉，根據(jù)制度規(guī)定，有一個(gè)叉就扣 10元，有 10個(gè)叉就是扣 100元，這樣服務(wù)員就會(huì)養(yǎng)成每日按規(guī)定清潔各個(gè)項(xiàng)目的習(xí)慣了。 清潔檢查 酒店各部管理人員通過(guò)對(duì)清潔區(qū)域進(jìn)行檢查監(jiān)督是最有效的方法之一； 具體實(shí)例 清掃工具： – 抹布和拖把懸掛放置，充分利用空間； – 隨時(shí)清理不能使用的拖把、掃帚； – 掃帚或抹布進(jìn)行數(shù)量管理。 周轉(zhuǎn)車(chē)輛 – 準(zhǔn)備抹布，放在車(chē)輛的某一處，以便隨時(shí)清掃其本身的灰塵。 機(jī)械設(shè)備每天要保持光亮 – 機(jī)械設(shè)備保持锃亮如新； – 不能將機(jī)械不清潔的地方用油漆等粉飾一番，蒙騙過(guò)關(guān)； – 通過(guò)對(duì)機(jī)械設(shè)備每天的擦洗來(lái)發(fā)現(xiàn)細(xì)小的異常； – 清掃且及時(shí)維護(hù)保養(yǎng)。 具體實(shí)例（續(xù)） 分類垃圾箱 設(shè)立分類垃圾箱，便于垃圾分類回收： – 可再生的（區(qū)分塑料、金屬）； – 不可再生的（生活垃圾）。 防止切屑的飛散 – 安裝防護(hù)罩； – 把垃圾箱設(shè)置在作業(yè)臺(tái)的下面，作業(yè)時(shí)讓碎屑直接落在垃圾箱里。 為什么？ 為什么國(guó)際品牌酒店不需要實(shí)施“五常法”？ 為什么一個(gè)國(guó)有酒店的普通收銀員能到國(guó)際品牌酒店做西餐主管？ 第四常：常清潔（常維護(hù)或常規(guī)范 ) 定義： 維持以上整理、整頓、清掃后的局面，使工作人員覺(jué)得整潔、衛(wèi)生， 對(duì)象： 透過(guò)整潔美化的工作區(qū)與環(huán)境，而產(chǎn)生人們的精力充沛 目的： a) 養(yǎng)成持久有效的清潔習(xí)慣 b) 維持和鞏固整理、整頓、清掃的成果。 常維護(hù)的關(guān)鍵是標(biāo)準(zhǔn)化 標(biāo)準(zhǔn)化是用來(lái)維護(hù)前面三常成果的方法，是制定及規(guī)范行為的標(biāo)準(zhǔn)，是使工作現(xiàn)場(chǎng)更加漂亮的方法。 標(biāo)準(zhǔn)化的內(nèi)容主要包含： 崗位職責(zé) :要求每位員工的分工明確，職責(zé)清晰。 程序化：每崗每班員工的工作內(nèi)容。 規(guī)范化：各崗各班員工所做的每件事情都作出相應(yīng)的規(guī)范 說(shuō)明書(shū)：所有設(shè)備都要使用，設(shè)計(jì)盡量美觀，語(yǔ)言簡(jiǎn)潔易懂， 懸掛在或貼在設(shè)備上，設(shè)備舉例？ 常維護(hù)的關(guān)鍵是標(biāo)準(zhǔn)化（續(xù)） 召開(kāi)有效的會(huì)議： 酒店每日例會(huì)、周會(huì)、專題分析會(huì)（財(cái)務(wù)、營(yíng)銷、節(jié)能等等）；各部各 班組的晨會(huì)、周會(huì)等等。 有效會(huì)議的幾項(xiàng)宗旨： 時(shí)間的安排，避開(kāi)對(duì)客高峰期； 工作會(huì)議一定要有嚴(yán)肅的氛圍，便于集中注意力提高效率； 早會(huì)應(yīng)該是激勵(lì)員工和解決問(wèn)題的會(huì)議； 會(huì)議時(shí)間和精力的分配應(yīng)該是：會(huì)前準(zhǔn)備 70%、開(kāi)會(huì) 10%、會(huì)后追溯 20% ； 會(huì)議主持人要敢于打斷那些偏離主題的發(fā)言； 會(huì)議要有決議，并且落實(shí)到相應(yīng)的部門(mén)、班組和個(gè)人。 會(huì)議中提出的需要解決的問(wèn)題要有責(zé)任人、完成期限、設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)，也即要求有時(shí)間、數(shù)量和質(zhì)量的規(guī)定和限制。 清潔推行要領(lǐng) ? 落實(shí)前 3S工作。 ? 制訂目視管理、顏色管理的基準(zhǔn)。 ? 制訂稽核方法。 ? 制訂獎(jiǎng)懲制度，加強(qiáng)執(zhí)行。 ? 維持 5S意識(shí)。 ? 中高層管理人員經(jīng)常帶頭巡查，帶動(dòng)重視。 常清潔的一些具體實(shí)例 徹底貫徹 3S – 5S一旦開(kāi)始了實(shí)施就不能半途而廢，否則公司又很快回到原來(lái)的情形； – 為了打破以上舊觀念，必須“一就是一、二就是二”。對(duì)長(zhǎng)時(shí)間養(yǎng)成的壞習(xí)慣，只有花長(zhǎng)時(shí)間來(lái)改正； – 深刻領(lǐng)會(huì)理解 3S的含義（整理、整頓、清掃），徹底貫徹 3S，力圖進(jìn)一步提高。 制訂基準(zhǔn)，制度化、標(biāo)準(zhǔn)化管理 – 制訂目視管理、顏色管理的基準(zhǔn)； – 建立清潔稽核表； – 作業(yè)人員或責(zé)任者應(yīng)認(rèn)真執(zhí)行，逐一點(diǎn)檢工作。 – 主管人員做不定期的復(fù)查。 常清潔的一些具體實(shí)例（續(xù)） 貫徹 5S意識(shí) – 讓全體員工每天都保持本公司在進(jìn)行 5S評(píng)價(jià)的心情； – 充分利用各種辦法，例如： 5S新聞、管理人員巡視、 5S宣傳畫(huà)、5S標(biāo)語(yǔ)、 5S日等種種活動(dòng)，讓員工每天都感到新鮮，不會(huì)厭倦； – 為了實(shí)施改進(jìn)活動(dòng)，有必要尋找各種問(wèn)題，制造改善的理由； – 通過(guò)與其他公司水平的比較，激發(fā)改善的積極性。 獎(jiǎng)懲制度 – 依 5S競(jìng)賽辦法，對(duì)在 5S活動(dòng)中表現(xiàn)優(yōu)良和執(zhí)行不力的部門(mén)及人員予以獎(jiǎng)懲； 獎(jiǎng)懲只是一種形式，而團(tuán)體的榮譽(yù)與不斷地進(jìn)步才是最重要的。 安全規(guī)范 安全制度和管理體系； 成立酒店安全管理小組 制定和完善安全管理細(xì)則，明確酒店需要規(guī)范和處理的安全事故種類、程度以及處理措施。 酒店的安全事故包括： 水、電、煤氣、蒸汽安全；防火安全；防盜安全；防臺(tái)風(fēng)等自然災(zāi)害的安全；人身安全（員工之間、客人之間、員工和客人之間）；食品衛(wèi)生安全；財(cái)務(wù)安全（財(cái)務(wù)出現(xiàn)漏洞、應(yīng)收款規(guī)定時(shí)間未收回） 每位部門(mén)經(jīng)理都簽署負(fù)責(zé)本部門(mén)安全的責(zé)任狀； 處罰制度； 一旦發(fā)現(xiàn)安全事故或苗頭一定要鑒定產(chǎn)生原因、事故責(zé)任人和責(zé)任程度。 安全措施 ? 警示燈 ? 滅火器（附使用說(shuō)明書(shū)，內(nèi)容：滅火器名稱、使用范圍、使用方法、發(fā)生火災(zāi)的六條提示、負(fù)責(zé)人是誰(shuí)、檢查日期等） ? 防盜設(shè)備的配置 ? 酒店鑰匙管理制度，首先酒店員工絕對(duì)不能將鑰匙帶回家，其次寄存去拿鑰匙必須簽字 ? 防滑提醒 ? 防燙提醒 ? 所有有電線和插座和開(kāi)關(guān)的地方都要貼上標(biāo)志說(shuō)明 ? 煤氣等危險(xiǎn)物一定要有特別的安全標(biāo)識(shí) ? 有危險(xiǎn)的地方要?jiǎng)澤霞t線 ? 防扭傷提示 創(chuàng)新概念的理解 a)不用分類的分類 b)不用整理的整理 使物品很難雜亂的方法（四定） 使物品不會(huì)雜亂的方法（吊起來(lái)、裝進(jìn)去、不使用）。舉例？ c)不用清潔的清潔。舉例？ 第五常：常教育（素養(yǎng)） 定義：通過(guò)進(jìn)行上述 4S 的活動(dòng)，讓每個(gè)員工都自覺(jué)遵守各項(xiàng)規(guī)章制 度，養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，做到“以店為家、以店為榮”的地步 對(duì)象：主要在通過(guò)持續(xù)不斷的 4S 活動(dòng)中，改造人性、提升道德 目的 a)養(yǎng)成良好習(xí)慣； 加強(qiáng)審美觀的培訓(xùn)； 遵守店紀(jì)店規(guī)； 提高個(gè)人修養(yǎng)； 培訓(xùn)良好興趣、愛(ài)好。 b) 塑造守紀(jì)律的工作場(chǎng)所； 井然有序 c) 營(yíng)造團(tuán)隊(duì)精神。 注重集體的力量、智慧 修養(yǎng)實(shí)施的方法 修養(yǎng)是 5S 的重心。因此，修養(yǎng)不但是 5S，更是企業(yè)經(jīng)營(yíng)者和各級(jí)主管 所期待，因?yàn)?，如果企業(yè)里每一位員工都有良好的習(xí)慣，并且都能遵守 規(guī)章制度。那么，身為經(jīng)營(yíng)者或主管一定非常輕松正常，工作命令的執(zhí) 行貫徹，現(xiàn)場(chǎng)工藝的執(zhí)行，推動(dòng)各項(xiàng)管理工作，都將很容易地貫徹落實(shí) 下去，并取得成效。 繼續(xù)推動(dòng)前 4S 活動(dòng) a) 前 4S