酒店廚房五常管理細(xì)則(編輯修改稿)
2025-01-20 04:53 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 圾仍入餐車內(nèi)…………扣 4 配菜、打荷不夾夾子（每只）………………………………………扣 4 打荷餐前準(zhǔn)備工作不足，造成圍邊不夠或餐具接不上……………扣 4 上下班必須簽到、簽退，如有違反…………………………………扣 4 報(bào)修時(shí)必須做好報(bào)修登記，如有違反………………………………扣 4 廚房設(shè)施未按規(guī)定保養(yǎng) ……………………… ……… ………………扣 4 瓷器、不銹鋼器皿未按規(guī)定分層擺放………………………………扣 4 物品回收不當(dāng) ,造成環(huán)境污染 …………………… ………………… 扣 4 工作場所存放私人物品………………………………………………扣 50、 隨意調(diào)換工作銘牌或工作銘牌字體不規(guī)范…………………………扣 5 未準(zhǔn)時(shí)參加例會(huì)………………………………………………………扣 5 上班時(shí)間撥打、接聽私人電話………………………………………扣 5 提供錯(cuò)誤信息…………………………………………………………扣 5 對設(shè) 施設(shè)備故障不及時(shí)報(bào)修，影響營業(yè)……………………………扣 5 財(cái)產(chǎn)物資、原材料購進(jìn)、領(lǐng)用、保管制度不健全， 或有制度不執(zhí)行 ………………………………………… ……………扣 5 未按規(guī)定使用服務(wù)車、隨意裝載物品 ……………… ………………扣 5 沒有做好消防安全工作或擅自動(dòng)用消防設(shè)施………………………扣 5 有事離開未請假（不超過 10分鐘）……………………………… 扣 5 不使用普通話、不使用禮貌用語……………………………………扣 4 60、 工作人員上班時(shí)間聊天、看報(bào)紙雜志、吃零食等…………………扣 6 未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，給客人免費(fèi)或優(yōu)惠…………………………………扣 6 拒絕執(zhí)行部門和酒店質(zhì)檢部門的監(jiān)督、管理………………………扣 餐飲部服務(wù)質(zhì)量評審細(xì)則（西廚房） 一、公共部分 員工違反《員工手冊》中的任何一條，每人每次扣所在班組服務(wù)質(zhì)量獎(jiǎng) 13分。 (甲類 :1分 ,乙類 :2分 。丙 :3分 ) 受到賓客表揚(yáng)信，酌情獎(jiǎng)所在班組服務(wù)質(zhì)量獎(jiǎng) 13分（員工連帶獎(jiǎng)同等分額）。 弄虛作假者，扣所在班組有關(guān)責(zé)任人服務(wù)質(zhì)量獎(jiǎng) 3分（員工連帶扣同等分額）。 接到賓客投訴（經(jīng)調(diào)查核實(shí)），視情節(jié)輕重，扣所在班組服務(wù)質(zhì)量獎(jiǎng) 13分。 頂撞部門及酒店的質(zhì)檢人員或妨礙質(zhì)檢人員的檢查，扣服務(wù)質(zhì)量獎(jiǎng) 2分。 未及時(shí)反饋質(zhì)檢情況，扣所在班組領(lǐng)班服務(wù)質(zhì)量獎(jiǎng) 1分。 對部門會(huì)議或早會(huì)上提出的服務(wù)質(zhì)量問題未落實(shí)或整改，扣所在班組領(lǐng)班服務(wù)質(zhì)量獎(jiǎng) 1－ 3分。 班組未及時(shí)上交培訓(xùn)計(jì)劃和月底總結(jié)，扣班組領(lǐng)班服務(wù)質(zhì)量獎(jiǎng) 1分。 領(lǐng)班未按時(shí)參加例會(huì)，扣服務(wù)質(zhì)量獎(jiǎng) 1分。 領(lǐng)班參加例會(huì)未將 BP機(jī)、手機(jī)開至震動(dòng)檔，扣服務(wù)質(zhì)量獎(jiǎng) 1分。 領(lǐng)班儀容儀表不符合規(guī)范每次扣服務(wù)質(zhì)量獎(jiǎng) 1分。 1班組未及時(shí)反饋賓 客投訴信息，扣服務(wù)質(zhì)量獎(jiǎng) 1－
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