酒店廚房五常管理細則-資料下載頁
2024-12-15 04:53本頁面
【導讀】1）在本職工作崗位上創(chuàng)造優(yōu)異成績,為部門贏得良好聲譽者…………2）在酒店組織開展的各項評比,競賽活動中的優(yōu)勝者…………………3）發(fā)現(xiàn)事故隱患或苗頭,及時采取措施,防止重大事故發(fā)生者………4）為保護國家財產(chǎn),人民及賓客的生命財產(chǎn),挺身而出,見義勇為者…
【正文】 ………………… …………扣 2餐飲出品中有雜物 ……………………………………… ……………扣 2餐飲出品中有蒼蠅等蟲類 …………………………… ………………扣 2營業(yè)結束后，洗滌池不潔凈 ………………………… ………………扣 2所負責的衛(wèi)生包干區(qū)不合格…………………………………………扣 2隨意將殘留食物倒入下水道 ,形成堵塞 ……………… … …………扣 2報單明顯不準 ,造成備料不足 ………………………… …………… 扣 2報單明顯不準 ,造成備料過多 ………………………… …… ……… 扣 2開餐時間 ,墩頭崗準備工作沒做好 …………………… …………… 扣 2裝入配菜盤內(nèi)的速凍原料未解凍 ……………………… ……………扣 存放過期、變質(zhì)的飲料和食物 ………………………… ……………扣 3出售過期、變質(zhì)的飲料和食物 ……………………… ………………扣 3墩頭浪費原料 …………………………………………… ……………扣 3各班組二級廚房原料領用不及時……………………………………扣 3進出廚房沒有隨手關紗門……………………… ……………………扣 3餐車內(nèi)配菜盤和瓷餐具未分類擺放或把垃圾仍入餐車內(nèi)…………扣 3打荷餐前準備工作不足，造成圍邊不夠或餐具接不上……………扣 3上下班必須簽到、簽退，如有違反…………………………………扣 3報修時必須做好報修登記，如有違反………………………………扣 3廚房設施未按規(guī)定保養(yǎng) ……………………………… ………………扣 瓷器、不銹鋼器皿未按規(guī)定分層擺放………………………………扣 4物品回收不當 ,造成環(huán)境污染 ………… ………… ………………… 扣 4工作場所存放私人物品………………………………………………扣 7 4隨意調(diào)換工作銘牌或工作銘牌字體不規(guī)范…………………………扣 4未準時參加例會………………………………………………………扣 4上班時間撥打、接聽私人電話………………………………………扣 4 提供錯誤信息…………………………………………………………扣 4 對設施設備故障不及時報修，影響營業(yè)……………………………扣 4 產(chǎn)物資、原材料購進、領用、保管制度不健全， 或有制度不執(zhí)行 ………………………………………… ……………扣 4 未按規(guī)定使用服務車、隨意裝載物品 ……………… ………………扣 50、 沒有做好消防安全工作或擅自動用消防設施………………………扣 5 有事離開未請假（不超過 10分鐘）……………………………… 扣 5 不使用普通話、不使用禮貌用語……………………………………扣 5 工作人員上班時間聊天、看報紙雜志、吃零食等…………………扣 5 未經(jīng)領導批準，給客人免費或優(yōu)惠…………………………………扣 5 拒絕執(zhí)行部門和酒店質(zhì)檢部門的監(jiān)督、 管理………………………扣
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