酒店廚房五常管理細(xì)則(參考版)
2024-12-19 04:53本頁(yè)面
【正文】 二、獎(jiǎng)勵(lì)條款： 5 拾金不昧（拾到現(xiàn)金、手機(jī)、包、衣服等）…………………………獎(jiǎng) 1分 委屈獎(jiǎng) ……………………………………………………………… … 獎(jiǎng) 15分 工作業(yè)績(jī) 1）在本職工作崗位上創(chuàng)造優(yōu) 異成績(jī) ,為部門贏得良好聲譽(yù)者 ……… …獎(jiǎng) 3分 2）在酒店組織開展的各項(xiàng)評(píng)比 ,競(jìng)賽活動(dòng)中的優(yōu)勝者 ……………… …獎(jiǎng) 3分 3）發(fā)現(xiàn)事故隱患或苗頭 ,及時(shí)采取措施 ,防止重大事故發(fā)生者 …… … 獎(jiǎng) 5分 4）為保護(hù)國(guó)家財(cái)產(chǎn) ,人民及賓客的生命財(cái)產(chǎn) ,挺身而出 ,見義勇為者…獎(jiǎng) 5分 5）提出合理化建議 ,并經(jīng)實(shí)施有較大成效者 ………………………… …獎(jiǎng) 1－ 5分 6）控制開支 ,節(jié)約費(fèi)用有顯著成績(jī)者 ……………………………… ……獎(jiǎng) 35分 7）敢于同壞人壞事作斗爭(zhēng) ,抵制不正之風(fēng) ,事跡突出者 ……………… 獎(jiǎng) 5分 8）相當(dāng)于以上獎(jiǎng)勵(lì)條款的其它行為者 ……………………………… … 獎(jiǎng)同等分?jǐn)?shù) 三、扣分細(xì)則 將熱食物放進(jìn)冰箱 ………………………………………… …………扣 保濕柜內(nèi)無(wú)水干燒 ………………………………………… …………扣 廚房墻面、地面、門窗不潔（每處） …………………… …………扣 操作臺(tái)衛(wèi)生不符合要求 ,擺放零亂 ……………………… ………… 扣 保潔柜門未關(guān)好 …………………………………………… …………扣 保潔柜內(nèi)物品擺放零亂 ,不整潔 …………………………… ……… 扣 保潔 柜內(nèi)餐具不潔 ,有水跡 ………………………………… ……… 扣 廚房垃圾筒未定位擺放 …………………………………… …………扣 垃圾筒用后不加蓋 ………………………………………… …………扣 營(yíng)業(yè)后垃圾筒未及時(shí)清理 ………………………………… …………扣 1運(yùn)送垃圾筒不加蓋 ………………………………… …………………扣 1營(yíng)業(yè)結(jié)束后，廚房?jī)?nèi)各種器皿有蓋不加 (每只 )………… …………扣 1營(yíng)業(yè)結(jié)束后，操作臺(tái)、貨架等衛(wèi)生未及時(shí)清理干凈………………扣 1廚房各種器皿未按規(guī)定清洗、消毒 …………………… ……………扣 1未做到凈菜進(jìn)廚房 ..………………………………… ………………扣 6 1成品未使用保險(xiǎn)膜……………………………………………………扣 1冰箱內(nèi)生料、半成品、熟料不分層擺放 ……………… ……………扣 1冰箱衛(wèi)生未及時(shí)清理干凈……………………………………………扣 1出現(xiàn)順手牽羊、偷吃現(xiàn)象等…………………………………………扣 餐飲成品冷卻以后未用保鮮膜 …………………………… …………扣 2餐飲出品中有雜物 ……………………………………… ……………扣 2餐飲出品中有蒼蠅等蟲類 …………………………… ………………扣 2營(yíng)業(yè)結(jié)束后，洗滌池不潔凈 ………………………… ………………扣 2所負(fù)責(zé)的衛(wèi)生包干區(qū)不合格……
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